Beyond Beef or Chicken A Peek Inside in the Emirates Flight Kitchen

De Emirates Flight Catering-keuken is gevestigd op de internationale luchthaven van Dubai en verzorgt eten en drinken voor luchtvaartmaatschappijen, luchthaven premium lounges en VIP privéjets. Met een staf van meer dan 10.000 werknemers bereidt het dagelijks 180.000 maaltijden voor aan meer dan 130 klanten van de luchtvaartmaatschappij.

Joost Heymeijer is Senior Vice President Catering en Inflight Services van de luchtvaartmaatschappij. Emirates 'Flight Catering-faciliteit, voor een bedrag van $ 159 miljoen, werd in augustus 2007 geopend. "Emirates heeft een 24-uurskeuken met meer dan 650 chef-koks in Dubai die 12.450 recepten oprapen," zei Heymeijer. "De fijn afgestemde bediening biedt 255 vluchten per dag met authentieke lokale keukens, waardoor klanten een idee krijgen van de bestemming waar ze naar toe gaan. De luchtvaartmaatschappij werkt ook nauw samen met 25 cateringpartners over de hele wereld om dezelfde kwaliteit van voedsel te bieden voor de Dubai-gebonden vluchten. "

Emirates Flight Catering bood in 2016 bijna 60 miljoen vluchtmaaltijden aan, waarbij dezelfde aandacht werd besteed aan details in de eerste, zakelijke en economy class. "Catering voor meer dan 55 miljoen gasten die een jaar reizen van en naar 144 steden over zes continenten, niemand begrijpt internationale culinaire trends beter dan Emiraten, omdat het de door de inspiratie geïnspireerde keuken serveert aan boord van 's werelds grootste vliegrestaurant," zei Heymeijer.

In tegenstelling tot veel luchtvaartmaatschappijen, heeft Emirates geen beroemdkoksprogramma. "We hebben echter zeer getalenteerde chef-koks van verschillende nationaliteiten als onderdeel van ons cateringteam. Ze ontwerpen een verscheidenheid aan interessante en regionale keukens voor ons ", aldus Heymeijer. "We hebben zes regionale cateringmanagers, die elk voor een bepaald deel van de wereld zorgen. Ze hebben een schat aan ervaring en zijn volleerde chefs zelf, die de uitdagingen van massa's en de luchtvaartindustrie begrijpen. "

Eersteklaspassagiers kunnen een à la carte meergangendiner bestellen, samengesteld door internationale topkoks uit een uitgebreid menu, aldus Heymeijer. "Het menu is op aanvraag en een bestelling kan op elk moment tijdens de vlucht worden geplaatst," zei hij. "Een compleet assortiment drankjes, alcoholisch en non-alcoholisch, is gratis beschikbaar."

Voor zakenreizigers zijn lunch en diner vijfgangendiners. "Een compleet assortiment dranken, alcoholisch en non-alcoholisch, inclusief champagne en vintage Port, is gratis beschikbaar", zei hij. "Hete en koude snacks zoals canapés, broodjes zijn ook te vinden in de lounge aan boord."

Het menu voor Economy Class-passagiers omvat een voorgerecht, een keuze uit twee hoofdgerechten, een dessert, kaas, koekjes en chocolaatjes. Een volledig assortiment dranken, zowel alcoholische als non-alcoholische dranken, is gratis beschikbaar - er wordt een gratis selectie rode en witte wijnen aangeboden en champagne is verkrijgbaar tegen een vaste prijs.

Op internationale langeafstandsvluchten en korte-afstandsregio's binnen de Golf worden de menu's maandelijks gewijzigd, zei Heymeijer. "De menu's worden gepland door de regionale cateringmanagers en het conceptontwikkelteam die buitenstations bezoeken om smaak- en proefgerechten te maken die regelmatig aan boord aanwezig zijn," zei hij. "Voor elke afzonderlijke route zijn menu's gepland om ervoor te zorgen dat de maaltijden op de bestemming passen. We draaien de menu's elk jaar in vier cycli, deze worden dan de volgende maanden herhaald. "

Emirates is geïnspireerd door de veelheid aan keukenstijlen over de hele wereld en probeert over het algemeen te werken in lokale smaken van de bestemmingen waar het naartoe vliegt. "Of het nu gaat om curry uit India of sushi uit Japan, we zijn altijd op zoek om te leren van de lokale bevolking. Onze klanten kijken er ook naar uit om de lokale cultuur te ervaren via hun voedsel aan boord, "zei Heymeijer. "We differentiëren niet alleen van regio tot regio, maar ook van stad tot stad. In onze Indiase routes hebben we bijvoorbeeld onze menu's verbeterd op onze 10 bestemmingen in India die de smaak en voorkeuren van klanten van een bepaalde bestemming of stad weerspiegelen.

En omdat voedsel de emotie aanspreekt, willen we die connectie met onze klanten graag hebben via ons voedselaanbod. "

De luchtvaartmaatschappij biedt een selectie maaltijden aan op basis van speciale medische, voedingskundige en religieuze vereisten, die minimaal 24 uur van tevoren moeten worden geboekt, zei Heymeijer. "Zowel onze speciale als niet-speciale maaltijden krijgen dezelfde aandacht en culinaire expertise," zei hij.

Het biedt ook een breed scala aan speciale maaltijden voor baby's en kinderen. "Voor kinderen in de leeftijd van twee tot twaalf jaar bieden we de favorieten van uitgeprobeerde kinderen, inclusief vegetarische opties," zei Heymeijer. "Voor baby's, terwijl we de ouders van baby's wel aanraden om voedsel te dragen dat hun baby kent en dat de voorkeur heeft, is een selectie van merkspecifieke merken van bereide babyvoeding beschikbaar aan boord van Emirates-vluchten. Ze moeten allemaal ten minste 24 uur vóór een vlucht worden geboekt. "

Loungen rond

Emirates heeft zeven lounges op Dubai International Airport en 34 andere toegewijde lounges op luchthavens over de hele wereld, aldus Heymeijer. "Passagiers die arriveren in een van de speciale lounges van Emirates over de hele wereld hebben een selectie internationale gerechten en dranken van onze volledige barservice en groot buffet," zei hij.

Vroege vogels kunnen genieten van het ontbijt, terwijl later op de dag gasten kunnen kiezen uit Arabische, Oosterse, westerse of vegetarische gerechten, zei Heymeijer. "Een reeks desserts is ook beschikbaar voor mensen met een zoetekauw," zei hij. "Onze keukens zijn gevarieerd en we hebben de neiging om een ​​mix van lokale en internationale smaken te hebben. Ons menu wordt elke maand gewijzigd. "

De luchtvaartmaatschappij biedt ook een goede selectie van geweldige wijnen en champagnes in haar lounges, samen met cocktails, zei Heymeijer. "In de eerste klas lounge van Emirates in Dubai hebben we een Le Clos-wijnkelder met de beste wijnen en luxe sterke dranken."

In oktober 2016 heeft Emirates een gerenoveerde Business Class Lounge onthuld op de luchthaven van Dubai, met drie verschillende conceptgebieden. "De nieuwste eet- en drinkconcepten komen tegemoet aan verschillende smaken en omvatten een barista-ervaring in samenwerking met Costa Coffee, een gezondheidscentrum met Voss-water met gezondere opties en een exclusieve Moët & Chandon champagnelounge - de eerste-van-zijn-soort lounge om zich op een luchthaven te bevinden, "zei Heymeijer.

Emirates biedt ook eten en drinken aan de meerderheid van de hospitality lounges van luchtvaartmaatschappijen die gevestigd zijn op de congressen van Dubai International Airport. Ze omvatten Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, de Senator Lounge van Lufthansa en Star Alliance en de Skyteam-lounge.

Kwaliteitscontrole

Emirates heeft verschillende controles uitgevoerd om te zorgen voor soepele operaties en consequent hoge standaarden in de Flight Catering-keuken, 24 uur per dag, zeven dagen per week het hele jaar door, zei Heymeijer.           

"Cabinepersoneel stelt aan het einde van elke vlucht rapporten op over catering, waarbij de regionale cateringmanagers van de luchtvaartmaatschappij cruciale feedback van klanten krijgen", aldus Heymeijer. "Managers houden dagelijkse vergaderingen waar rapporten van alle vluchten worden gecontroleerd, zodat er onmiddellijk op zaken van zorg wordt gereageerd. "Juiste voedseltemperaturen zijn essentieel voor een succesvolle vluchtcatering, van voorbereiding tot levering, daarom wordt alle voeding aan boord op de juiste temperatuur gebracht in normale convectieovens en het cabinepersoneel werkt aan specifieke temperaturen en tijdschema's", aldus Heymeijer.

"Emirates heeft een eigen state-of-the-art opleidingsinstituut waar de juiste voorbereiding en levering van voedsel de sleutel is."

"Heerlijk eten en drinken zijn een belangrijk onderdeel van de Emiraten-ervaring, omdat we inspelen op vele smaken en voorkeuren", aldus Heymeijer. "Het brede scala aan cabinepersoneel-nationaliteiten van de luchtvaartmaatschappij, dat nu meer dan 130 telt, levert waardevolle input voor de menu's, zodat er altijd een optie is die geschikt is voor iedereen aan boord," legt hij uit. "Een goed uitgebalanceerde maaltijd of een verfrissingsdienst wordt altijd aangeboden, zelfs op korteafstandsvluchten."

Chef-koks uit de Emiraten beginnen met de eenvoudige filosofie dat de ingrediënten waaruit een gerecht bestaat perfect moeten zijn. "Het heeft geen zin om een ​​goed recept te hebben als de kwaliteit van de ingrediënten niet klopt", aldus Heymeijer. "Daarom besteden onze chefs veel tijd aan het inkopen van enkele van de beste grondstoffen van over de hele wereld om smakelijke maaltijden te creëren. We weten ook dat aandacht voor detail ongelooflijk belangrijk is, dus we evalueren voortdurend wat we hebben gedaan; elke maaltijd controleren die meerdere malen in het vliegtuig wordt gebruikt, alleen om er zeker van te zijn dat alles perfect is. "

Naast het werken met het toegewijde team van Emirates, werkt de luchtvaartmaatschappij ook nauw samen met lokale cateraars en leveranciers die dezelfde ethos delen om ervoor te zorgen dat ze volgens onze normen werken, aldus Heymeijer. "Met een kosmopolitisch klantenbestand zorgen we altijd dat er voor elk wat wils is, met zowel lokale als internationale opties", zei hij.

"We bieden authentieke gerechten uit landen waar onze klanten vandaan komen en naar plaatsen waar ze naartoe reizen. Wij zijn de enige luchtvaartmaatschappij die voedsel heeft uit alle regio's waar we naartoe vliegen, "zei Heymeijer. "In Japan bieden we niet alleen authentiek Japans eten, maar ook authentiek servies, bestek en theeserviezen om een ​​ongeëvenaarde eetervaring aan boord te garanderen."