De Zuid-New Year's Traditions of Pork Jowls uitleggen

We moeten waarschijnlijk uitleggen wat een zwijn jowl is. Sommige Yankees hebben nog nooit van deze snee varkensvlees gehoord. Het is de "wang" van het varken. Het smaakt en kookt vergelijkbaar met dik gesneden spek. Het is een harde snit die meestal wordt gerookt en genezen. Hog jowl wordt gebruikt om bonen en erwten te kruiden, of gebakken en gegeten als spek.

Gezondheid, welvaart en vooruitgang

Op nieuwjaarsdag worden varkenskuikens traditioneel gegeten in het zuiden om gezondheid, welvaart en vooruitgang te garanderen. Het zuiden is niet de enige plaats waar je op nieuwjaarsdag kunt eten. Over de hele wereld gebruiken mensen marsepein varkens om hun tafels te versieren, deel te nemen aan varkenspoten, varkensworst, gebraden speenvarken of varkensvleesknoedels. Wij zijn de enigen die zoveel vertrouwen hebben in de kronkeling.

Varkens en varkens zijn lange tijd een symbool van welvaart en gulzigheid geweest. Daarom zeggen we dat iemand "een varken is" wanneer ze meer dan hun deel nemen. Sommige culturen geloven dat het grotere varken dat je op oud en nieuw eet, hoe groter je portemonnee het komende jaar zal zijn. Dus, hoe dikker het varken, hoe dikker je portemonnee. Spit en pit-geroosterde varkens zijn populaire oudejaars maaltijden.

In het zuiden en andere arme gebieden werden varkens beschouwd als een symbool van zowel gezondheid als rijkdom, omdat gezinnen de hele winter konden eten op het vlees dat door een varken werd geproduceerd. Het hebben van varkensvlees kan het verschil betekenen tussen leven en dood in een echt koude winter.

Varkens hebben ook lang de voortgang gesymboliseerd. Een varken kan zijn hoofd niet draaien om achterom te kijken zonder volledig rond te draaien, dus men gelooft dat varkens altijd naar de toekomst kijken. Ze passen perfect bij andere nieuwjaarsvieringen die er allemaal op gericht zijn vooruit te gaan en het verleden achter zich te laten.

Waarom Hog Jowls?

Je moet een beetje leren over de erwt met zwarte ogen voor een verklaring waarom we in de winter traditioneel soulfood eten. Het korte antwoord is dat we gezouten varkensvlees eten omdat het winter is en eten moeilijk te verkrijgen is. Hog jowl is een uitgehard product dat zich goed opslaat voor lange periodes. Tijdens de winter zou gezouten varkensvlees een vlees zijn dat toegankelijk zou zijn. De meeste andere soorten vlees zijn moeilijk te vinden en onze tradities gaan terug tot een tijd dat koeling niet voor iedereen toegankelijk was.

Plus, het gaat goed met black-eyed erwten en collard groenen. Het is maar goed dat de mensen die dit bijgeloof hebben gemaakt niet zoiets hebben bedacht als slakken, maïsbrood en erwten met zwarte ogen. We denken niet dat het zou zijn doorgedrongen.

Hoe Hog Jowls te koken

Sommige mensen gebruiken de kaak alleen om hun erwten met zwarte ogen en groene groenten op smaak te brengen. De meesten in het zuiden zouden zeggen dat dat niet genoeg is om je welvarend te maken. Je moet ook wat gefrituurde varkenskweljes eten. Het is vergelijkbaar met bacon gekookt, maar hog jowl is een beetje moeilijker en duurt iets langer om te koken.

Jowl komt meestal in een verpakking, gesneden als dik spek of ongesneden op de "korst." Je kunt de schil op laten, maar het is moeilijk om er doorheen te snijden en bijna onmogelijk om op te kauwen. De meeste mensen verwijderen de korst, snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan, zoals spek, tot ze aan beide kanten bruin zijn. Het wordt dan gedraineerd op een papieren handdoek en geserveerd.

Omdat het een uitgeharde voeding is, heeft het meestal geen extra zout nodig, maar sommige serveren het graag met peper of hete saus. Als u een echte zuiderling bent, besprenkel de pan dan over een salade of spruitjes. De drippings maken ook echt goede erwten of groen. Je kunt zelfs heel goede maisbrood maken met varkensvet. Alles is beter met spekvet.