Delen:
Top tien voedingsmiddelen van Zuidoost-Azië voor reizende eters
Je hebt het oude cliché gehoord dat Zuidoost-Azië een feest voor de zintuigen is; je kunt dat op de proef stellen als je voor een feest zit, periode. Sommige van uw meest memorabele reismomenten zullen worden besteed aan het eten van een maaltijd; De lokale bevolking is om een goede reden bijzonder trots op hun wereldberoemde eten.
In vergelijking met voedsel in het Westen heeft Zuidoost-Aziatisch eten de neiging om rijker te zijn aan smaak en kruiden. Door lokale culinaire meesters worden gewone ingrediënten culinaire kunstwerken.
Reis gewoon naar een van de vele steden in de regio die voor fijnproevers zorgen en u zult het zelf ervaren: het verrassend goedkope eten van de ventercentra in Singapore; Penang, de eindeloze voedselkeuze van Maleisië; Padang-restaurants in Indonesië op elke hoek; en zelfs de verrassend diverse eetgelegenheden van de Filippijnen!
De onderstaande voedingsmiddelen vertegenwoordigen enkele van de topgerechten die u in heel Zuidoost-Azië zult proberen. Als u er één in een menu vindt, bestel het dan zonder vertraging!
Bewerkt door Mike Aquino.
Nasi Goreng: Left-over Rice Transformed
Nasi goreng in Magelang, Indonesië. Mike Aquino Nasi goreng - het alomtegenwoordige nationale gerecht van Indonesië - is een aangename draai aan gebakken rijst. Goedkoop en heerlijk, nasi goreng wordt door locals en reizigers genoten op de 19.000 eilanden van Indonesië.
Er zijn zoveel variaties op nasi goreng als er Indonesische huisvrouwen zijn die het maken; gemeenschappelijke ingrediënten zijn sjalotten, eieren, bieslook en geraspte vlees.
Hun enige overeenkomst is het hoofdingrediënt, stevige rijst gekookt de avond tevoren. Omdat rijst een basisvoedsel is in Indonesië, is overgebleven rijst een gegeven aan het eind van de dag; Indonesische huisvrouwen gebruiken dergelijke restjes om de volgende dag nasi goreng te maken.
Specerijen zoals knoflook, chili en koriander geven het beroemde gerecht een Indiase invloed. Een gebakken ei en knapperige garnaalkraker voegen een beetje extra opwinding toe aan de maaltijd.
nasi goreng kent geen sociale grenzen; het gerecht wordt zowel in de beste restaurants geserveerd als als straatvoedsel. Zelfs president Barack Obama werd bediend nasi goreng tijdens zijn bezoek aan Indonesië in 2010!
Pad Thai: gecombineerde smaken van Thailand
Pad Thai geserveerd op straat, Thailand. Nigel Killeen / Getty Images Misschien wel het bekendste voedsel uit Zuidoost-Azië, beroemd in Thailand pad thai wordt over de hele wereld genoten. Een heerlijk bord van pad thai kan worden genoten voor minder dan een dollar in Thailand.
Platte rijstnoedels worden geroerbakt met ei, kruiden en vlees of garnalen om een gerecht vol van smaak te creëren. Tauge en optionele gemalen pinda's geven de noedels een knapperige textuur; limoensap voegt een citroenschil toe. Recepten variëren, maar tamarindepasta en vissaus smelten samen tot een lichtzoete, zoute en pittige smaak - een verslavende combinatie!
Ondanks zijn iconische status in de Thaise keuken, is pad Thai eigenlijk een recente uitvinding. De naoorlogse Thaise dictator Plaek Phibunsonggram heeft de oprichting van pad thai afgekondigd als antwoord op de sluipende angst dat de Thaise identiteit wordt weggespoeld door de concurrerende krachten van Zuidoost-Azië.
Pho: Vietnam's nationale noodleerschotel
Kom van Hanoi Pho in medio-beet. Vietnam / Getty Images Uitgesproken als "fuuuh", niemand is vrij zeker van de oorsprong van de beroemde noedelsoep in Vietnam. (Hanoi-fijnproevers beweren met zekerheid dat pho is uitgevonden, ja geperfectioneerd in het noorden.) Dit staat buiten kijf: pho maakt altijd en overal een geweldige maaltijd.
Pho bouillon wordt van tevoren bereid uit botten en vlees. Rijstnoedels worden dan toegevoegd samen met uien en uw vleeskeuze. Een lichte maar complexe smaak wordt gecreëerd door de soep te kruiden met koriander, ui, gember en kaneel.
Pho wordt traditioneel geserveerd met een bord basilicumbladeren, chili pepers, taugé, groene ui en partjes limoen; klanten kruiden de bouillon naar hun eigen smaak.
De regionale rivaliteit tussen noord en zuid is meteen duidelijk in de foto die je op beide plekken eet. Ten zuiden van de zeventiende parallel, pho wordt geserveerd met de groenten aan de zijkant, terwijl in het noorden de pho (genaamd Pho Bac) wordt geserveerd met groenten die al in de bouillon zitten.
Laksa: zuur of romig, wint bij beide
Penang Assam Laksa. Mike Aquino Laksa heeft een fanatieke aanhang in zowel Maleisië (met name Penang) en Singapore. Terwijl de dikke noedelsoep is geëvolueerd van regio tot regio, vallen twee primaire aanpassingen op: asam laksa en curry laksa.
Curry laksa gebruikt zoete kokosmelk als basis terwijl asam laksa - de standaard in Penang - is gemaakt van zure tamarindepasta. Beide zijn rijk, dik en vullend; de textuur is licht gruizig. Kalksap compenseert de enigszins visachtige smaak, terwijl citroengras en andere kruiden de soep tot in de perfectie kruiden.
Laksa is bijna net zo alledaags als rijst als je door Maleisië en Singapore's toprestaurants wandelt. Je kunt uitstekende voorbeelden vinden in Chinatown-eetgelegenheden in Kuala Lumpur, zoals Madras Lane en Hawker-centra in Singapore zoals die in Tiong Bahru.
Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street
Char Kway Teow uit Lebuh Kimberley, Penang, Maleisië. Mike Aquino Wil je een gevecht beginnen? Vertel een Maleisiër dat de noedelschotel char kway teow is uitgevonden door een Singaporese of vice versa. Foodies aan beide zijden van de Causeway beweren deze gefrituurde noedel gerecht als hun eigendom.
Maar of je nu een gerecht van char kway teow in een Singapore Chinatown food house of bij Kedai Kopi Sin Guat Keong in Lebuh Kimberley in Penang in Maleisië stopt, je zult het zelfde gerecht aan beide kanten van de grens tegenkomen: platte rijstnoedels, bruusk geroerbakt met kokkels, garnalen, Chinese worst, bieslook, ei en taugé in een donkere sojasaus en vervolgens gloeiend heet geserveerd.
Elk gerecht van char kway teow komt met een overvloed aan umami en een verscheidenheid aan texturen, allemaal tegen lage straatvoedingsprijzen (in Maleisië kun je een schaal scoren voor zo laag als MYR 6, of ongeveer US $ 1,80, lees over geld in Maleisië).
Char kway teow-fans zoeken naar een rokerige geur die ze noemen wok hei, die komt van de noedels die op hoog vuur worden gebakken in een traditionele Chinese wok. Deze schrijver zweert bij de noedels die worden geserveerd bij de eerder genoemde Lebuh Kimberley in Penang - als je in Singapore bent, probeer dan de dingen bij de Singapore Food Trail of Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.
Laap: Sticky Rice Goodness in Thailand en Laos
Bordje van laap met gebraden vlees in Laos. Carol Ann Wiley / LPI / Getty Images Soms gespeld als "laab" of "larb," laap is de hoofdgerecht van Laos en delen van Noord-Thailand, wiens cultuur overlapt met die van de Lao. Eenvoudig maar heerlijk, de laap is gemaakt van grof gehakt vlees vermengd met plakkerige rijst en vissaus.
Geen reis naar Laos of Noord-Thailand is compleet zonder een paar verschillende soorten te bemonsteren laap. Zoals veel Zuidoost-Aziatische basisvoedingsmiddelen, laap leent zich voor oneindige variatie: het kan worden gemaakt van kip, vis, rundvlees, varkensvlees of zelfs eend. Optionele kalk helpt de vissaus te compenseren; chili en en mint voegen een pit toe aan het stevige gerecht.
Laap wordt traditioneel op kamertemperatuur geserveerd en wordt op elk moment van de dag met de handen gegeten. Lees dit artikel om te weten te komen hoe u vakkundig met uw handen kunt eten.
Nasi Kandar: overspoeld met smaak
Tamil-moslims zijn in de 10e eeuw vanuit Zuid-India naar Maleisië gemigreerd en hebben nieuwe kruiden en kooktechnieken meegebracht. Tegenwoordig zijn hun heerlijke gerechten overal in Maleisië te vinden in eetgelegenheden die bekend staan als Mamak kraampjes.
Onder de Indiase culinaire concepten bevolkt nu George Town, Maleisië tabellen, nasi kandar geniet van een populariteit die zijn eenvoud tart (rijst gegarneerd met vlees of groenten, dan ingesmeerd met curry). Nasi kandar is nauwelijks subtiel: echte liefhebbers vragen om curry banjir, of de schotel overstromen en de rijst verzadigen met pittige kerriesaus.
Het gerecht ontleent zijn naam aan zijn geschiedenis als straatvoedsel: terug in de Britse koloniale tijd zouden straatventers vermoeien nasi kandar van manden opgehangen aan een juk dat op hun rug rust. Nasi is Maleis voor rijst; kandar is de lokale naam voor een paal of een juk.
De afstammelingen van die nasi kandar venters verkopen hun voedsel nu van fysieke winkels zoals Line Clear Nasi Kandar, opgericht in 1930 en nog steeds bloeiend, met lange lijnen die tijdens maaltijden de straat op sloffen.
Durian Fruit: een neus voor smaak
Vers geopend durian fruit. simonlong / Getty Images Ofwel diep geliefd of heftig gehaat, de beruchte durian fruit is beschikbaar in heel Zuidoost-Azië. De durian staat bekend om zijn doordringende en overweldigende geur - soms in vergelijking met lichaamsgeur of braaksel. De vrucht is zelfs verboden op het openbaar vervoer en in gemeenschappelijke ruimtes!
Maar als je jezelf psychologisch voorbereidt op de geur, is durian fruit romig, delicaat en heerlijk. Singaporezen, Thais en Maleisiërs betalen graag veel geld voor de beste exemplaren, bijvoorbeeld US $ 300 voor een Nonthaburi durian fruit!
Durian wordt overal in Zuidoost-Azië geteeld; de Balik Pulau-regio in Penang, Maleisië staat echter bekend om de groeiende kwaliteit van doerians. De Maleisische staat viert een durian festival tussen mei en juni, een bezoek waard als je bereid bent om de calorieën en de geur te trotseren.
Mohinga: Myanmar's ontbijt met kampioenen
Mohinga ontbijt in de Thahara Pindaya. Mike Aquino, in licentie gegeven aan orientalkittensforsale.com Iedereen in Myanmar eet mohinga voor het ontbijt, of je nu de kleinste marktverkoper bent of zelf Aung San Suu Kyi bent. Rijke, stevige en vullende, mohinga biedt een goedkope maar effectieve stimulans voor Birmezen die zich klaar maken voor de werkdag.
Mohinga is een rijstnoedelgerecht met een bouillon gemaakt van meerval en een selectie van Myanma-kruiden - waaronder koriander, limoen en citroengras. Na een topping van knapperige beignets en hardgekookte eieren wordt mohinga gloeiend heet geserveerd. Je kunt het eten zoals je wilt, behalve dat je het nooit kunt eten met stokjes - de lokale bevolking eet het op met een vork en een lepel.
Deze schrijver heeft meerdere malen mohinga ervaren in Myanmar - mijn favoriete instanties gebeurden in Yangon, bij de beroemde Daw Cho noodle-kraam bij Shwedagon Pagoda; en in Pindaya, waar mijn gastheer in Thahara Pindaya het de eerste ochtend diende.
Sisig - Sizzling Pork Philippines Favoriet
Aling Lucing's zinderende sisig in Pampanga, Filippijnen. Mike Aquino Filippijns eten loopt van het bekende tot het exotische (zie: de gedeeltelijk gevormde eend foetus delicatesse bekend als balut). In de richting van de laatste, kan het varkensvlees gerecht dat bekend staat als sisig worden besteld bij de meeste Filipijnse restaurants, idealiter gepaard met bier tijdens een van de reguliere drinksessies op de eilanden.
Sisig werd uitgevonden in de Filippijnen 'foodie provincie van Pampanga, voor het eerst geserveerd aan een gat in de muur aan de railkant door een huisvrouw (wijlen Lucing Cunanan) die varkens extra's hakte, mengde met gehakte sjalotten en pepers, en diende de veel op een hete plaat naast rijst.
Je kunt nog steeds bezoeken Aling Het gewricht van Lucing, dat nog steeds doorgaat na haar vroegtijdige dood, serveert dampende kookplaten van sushi voor diners die dit luidkeels als de beste op de eilanden verkondigen, geen enkele! Lees meer over sisig en andere Filippijnse culinaire lekkernijen in onze uiteenzetting over voedselopwinding van de volgende dag op de Filippijnen.