Wat te verwachten tijdens het Street Food Congress van deze maand

In Zuidoost-Azië is straatvoedsel een serieuze zaak: het is traditie en hard werken tot een geheel, meestal ondernomen door arbeiders uit de arbeidersklasse en een kleine maar groeiende groep duizendjarige ondernemers. KF Seetoh - tv-presentator en restaurateur - houdt ervan om erop te wijzen dat straatvoedsel met noodzaak begint, maar slechts incidenteel als een culturele toetssteen eindigt.

"Straatvoedsel in Azië is niet iets dat omwille van zichzelf is gecreëerd", vertelt Seetoh. "Het is iets dat mijn grootvader thuis kookte dat hij van zijn overgrootvader had geleerd en geen andere keuze had dan het op straat te verkopen."

Het is deze mix van geschiedenis en zaken die Seetoh ertoe brengt te verklaren, zonder twijfel, "de beste straatvoedselcultuur ter wereld komt uit Azië."

Van 31 mei tot 4 juni, Seetoh's jaarlijkse World Street Food Congress (oorspronkelijk gehouden in Singapore, nu in het tweede jaar op de Filippijnen) brengt beide kanten van de straatvoedselvergelijking bij elkaar: de ondernemers die het halen en de toeristen die het verbruiken per ton. Het 2017 Congres vindt plaats op de massale SM Mall of Asia Concert Grounds in de Filipijnse hoofdstad Manilla.

Elk kamp zal iets hebben om naar uit te kijken: de World Street Food Dialogue zal tegemoet te komen aan professionals en liefhebbers, en de World Street Food Jamboree geeft volleerd fijnproevers een spoedcursus in eten uit de beste steden van de regio voor fijnproevers.

"Het thema is 'Reimagine mogelijkheden',' Zegt Seetoh. "Alles wat we doen verwijst daarnaar, van ideeën uit de dialoog tot gerechten die je op de Jamboree ziet."

Erfgoedvoedsel met een moderne twist

Chef-kok Sau del Rosario bereidt sisig paella voor. Mike Aquino

 

De strandventers in de World Street Food Jamboree vertegenwoordigen de voorhoede van straatvoedsel, vrij letterlijk: "Ze zijn soldaten van een erfgoed van voedsel - ze verdedigen dat erfgoed," zegt Seetoh. "We kunnen het het 'World Street Food Congress' noemen, maar het gaat echt over World Erfgoed Straatvoedsel. Het gaat erom de toekomst te verbeelden met ideeën uit het verleden. "

Chef-kok Sau del Rosario (die we voor het laatst hebben ontmoet tijdens een 15-uur durende voedselsafari rond Manilla en Pampanga) is van plan om de Jamboree te gebruiken om een ​​andere kijk op een klassiek Filipijns gerecht te introduceren. Zijn nieuwe sisig paella - een mashup van de geliefde Spaanse rijstschotel en sisig, een gehakte en gekruide mix van varkensvlees, uien en pepers afkomstig uit de Filippijnen - is een wereld apart van de dingen die je normaal in elke Filipijnse straathoek zult vinden. Maar Chef Sau herinnert ons eraan dat zinderende sisig slechts de laatste versie is van de lange geschiedenis van het gerecht.

"[Sisig paella is] evolutie; iets dat je niet kunt stoppen, "vertelt Chef Sau ons. "Sisig begon met zuur fruit en werd zinderend sisig dat mensen maken in taco's, pizza, zelfs KFC heeft nu sisig kip! "

Sisig is dit jaar niet de enige opnieuw uitgevonden schotel op het menu. Vanuit Singapore plannen de tweede-generatie venters van Keng Eng Kee een comeback met nieuwe kijk op het klassieke Singapore hawker-tarief.

"Vorig jaar deden ze een krabschaal met zachte schaal," legt Seetoh uit. "Deze keer nemen ze traditionele straatgerechten en veranderen ze in burgers." Hun koffie-varkenshamburgers en curry-kipburgers maken hun internationale debuut op de Jamboree.

The Jamboree: The World's Best Street Food, All in One Place

Mee Siam uit Maleisië. Mike Aquino

Het laatste World Street Food Congress had ongeveer 30 kraampjes waar alles uit Philippine werd geserveerd batchoy naar Maleisisch mee siam - de 75.000 hongerige bezoekers die afdaalden op straatkraampjes, kampen met massale, stomende menigten en lang wachten op bijzonder gewaardeerd voedsel.

Seetoh en zijn team leerden van de ervaring: "Dit jaar beginnen we om te beginnen, we maken het groter", vertelt Seetoh. "Het is dubbel zo groot [van vorig jaar], met nog eens zo'n tien kraampjes [verkoopt] de comfortgerechten uit de regio."

Slechts een paar gerechten komen terug van het evenement van vorig jaar, waaronder de Bali-ribben en chocolade martabak. De rest is splinternieuw voor de Jamboree, waaronder Guangzhou soi lum (mochi-knoedels in chrysanthemumbouillon); lam Monggo (stoofpot van groene bonen) uit de zuidelijke Filippijnen; koffie-ribbenburgers uit Singapore; en claypot apam manis (zoete pannenkoeken in Indiase stijl) uit Maleisië.

"Voor het eerst hebben we mensen uit Duitsland, Mexico en Guangzhou - en we hebben verschillende gerechten uit India die mensen nog nooit hebben gezien," legt Seetoh uit. "We hebben kraampjes uit Thailand, zelfs Taiwan doet voor het eerst mee."

De dialogen: erfgoed vertalen naar hard geld

Anthony Bourdain op het World Street Food Congress 2013 in Singapore. Mike Aquino

Ondanks de duizenden toeristen die samenkomen op de 40-tal kraampjes op de Jamboree, zegt Seetoh dat de echte actie plaatsvindt in het belangrijkste conferentiegedeelte naast de kraampjes: waar de World Street Food-dialogen teken meer dan 300 internationale afgevaardigden in een tweedaagse dialoog tussen culinaire beoefenaars en experts.

"Dit is de reden dat ik het World Street Food Congress doe - er is geen dialoog, er is geen hartslag", legt Seetoh uit. "We brengen sprekers binnen die denkers zijn, sprekers die beoefenaars zijn van een straatvoedercultuur van wereldklasse. En er zullen veel mensen zijn die geweldige technieken laten zien in het doen van street food. "

Welke street food-masters zullen verschijnen tijdens de Dialoog van dit jaar? Restaurateurs houden van Peter Lloyd van Sticky Mango Restaurant in Londen, Mai Pham van de in Seattle gevestigde Lemon Grass Kitchen, en Malcolm Lee van het met een Michelin-ster bekroonde Candlenut Peranakan Restaurant in Singapore; afgewisseld met autoriteiten zoals Greg Drescher van het Culinary Institute of America (CIA), en Richard Tan, Voormalig directeur van The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapore.

Oh en Anthony Bourdain komt langs voor een paar woorden.

"Waarom gaan we? Je wilt de mensen op het podium horen en je mengen met de mensen om je heen, zodat je je kunt mengen, samenwerken en meer ideeën kunt doen in deze ruimte, "zegt Seetoh. "Als je enthousiast bent, of als je een halve stap in de business bent, als je wilt weten hoe dynamisch deze cultuur werkelijk is en waarom zoveel mensen er zin in hebben, kom dan in de dialoog."

Boeken bij het congres

Het World Street Food Congress is een gezamenlijke inspanning van Makansutra, het Filippijnse ministerie van Toerisme en de Tourism Promotions Board; en SM Supermalls.

Als u uw stoel wilt boeken bij de World Street Food Congress Dialogue en de Pitchbox, bezoekt u de officiële ticketaanbieding van World Street Food Congress. Tickets voor de Dialogue kosten USD 250, van 31 mei tot 2 juni en omvatten vier theepauzes, twee lunches en vouchers voor de Jamboree. Zakelijke bulktickets en studentenkortingen kunnen op verzoek worden geregeld.

Bezoek onze artikelen over de Hawker-centra in Singapore voor meer informatie over de straatcultuurcultuur in Zuidoost-Azië die tijdens het World Street Food-congres 2017 in scène zal zetten. topproeverij van Maleisisch straatvoedsel en Indonesisch straatvoedsel; en onze 15-uurs voedselkoorts op de Filippijnen onder leiding van het World Street Food Congress 'KF Seetoh!