Een inleiding tot Chinese alcohol

Introductie - Alcohol in China

Bier in het Mandarijn Chinees is pijiu, 啤酒, (uitgesproken als pee joh).

Het bier in China dat het meest internationaal wordt erkend, is natuurlijk Tsingtao Beer. Tsingtao's huis en naamgenoot is Qingdao in de provincie Shandong. Het gebied was een Duitse buitenlandse concessie van 1898 tot 1914. De Duitsers openden de brouwerij daar in 1903.

Er zijn veel lokale bieren beschikbaar in heel China en de meeste zijn alleen in hun eigen omgeving verkrijgbaar. Onlangs vond ik in de provincie Yunnan twee lokale brouwsels die ik nergens anders te koop had gezien: Dali Beer en Feng Hua Xue Yue. Sommige bieren die op nationaal niveau beschikbaar zijn, afgezien van Tsingtao zijn

• Harbin
• Reeb (snap je? "Bier" achterstevoren gespeld?)
• Sneeuw

In de grote steden wordt bier in de mode en beginnen de microbrouwerijen te openen. In Shanghai hebben we er drie of vier en je kunt ze elders vinden.

Enkele opmerkingen over Chinees bier uit onze biergids:
Proefnotities en bespreking van Tsingtao pils
Proefnotities en bespreking van Tsingtao Pure Draft Beer
Proefnotities en bespreking van Harbin pils

Chinese wijn op basis van druiven

Op druiven gebaseerde wijnen worden genoemd putaojiu, 葡萄酒, (uitgesproken als puh taoh joh).

Het woord wijn beslaat een groot deel van het grondgebied in China en zelfs het vuurwater dat wordt geproduceerd uit sorghum (zie Spirits verderop in dit artikel) wordt soms wijn genoemd. Maar de meeste bezoekers van China zullen rode of witte druivensoorten wijn voorstellen als het woord wordt genoemd en dit is wat hier wordt besproken.

Chinese besteedbare inkomens hebben pas sinds kort (in de afgelopen dertig jaar) overal in de buurt van massaconsumptie van wijn toegestaan. Daarom is de industrie (in de moderne zin - Chinezen drinken druivenwijn sinds de Tang-dynastie) relatief nieuw.

Chinese wijngaarden liggen meestal in het noorden, waaronder de provincie Shandong en de provincie Shanxi. Bekende Chinese wijngaarden zijn onder meer

• Grote muur
• Dynastie
• Genade
• Dragon Seal

Veel wijnsnoepjes duiken op bij Chinese wijn en geven de voorkeur aan geïmporteerde merken. Maar ik ben blij te kunnen melden dat ik gedurende mijn jaren in China vele flessen van deze wijnen heb gekocht en ervan heb genoten. Chinese wijnen kunnen veel goedkoper zijn dan geïmporteerde wijnen, omdat de import nog steeds een hoge invoerheffing ontvangt.

Onlangs ging ik op een wijntour naar de zich ontwikkelende wijnbouwregio buiten de stad Yinchuan in de autonome regio Ningxia Hui. Lees alles over mijn wijnreis in Ningxia.

Chinese rijstwijn en Shaoxing-wijn

Chinese rijstwijn wordt over het algemeen aangeduid door zijn kleur, geel. Dus de naam huangjiu, 黄酒, (uitgesproken als hwahng joh). De beroemdste hiervan komt van Shaoxing in de provincie Zhejiang. Huangjiu van Shaoxing (绍兴) wordt daarom Shaoxing Wine genoemd.

Huangjiu wordt geproduceerd uit een proces van gistende granen, meestal rijst. Afhankelijk van de kwaliteit en het beoogde gebruik ervan, worden sommige soorten geconsumeerd en sommige worden gebruikt in Chinees eten. Je kunt aannemen dat wanneer het menu het woord "drunken" heeft in de beschrijving van het gerecht, huangjiu of Shaoxing-wijn werd gebruikt bij het maken van het gerecht.

Huangjiu varieert in smaak en kleur. De Shaoxing-wijnen die ik heb geprobeerd zijn meestal goud van kleur, enigszins dik en aan de zoete kant. Sommige bezoekers drinken graag Shaoxing-wijn bij hun maaltijd als alternatief voor bier of andere alcohol.

Baijiu - Chinese gedistilleerde geesten

Baijiu vertaalt zich letterlijk naar "witte drank". Het is gedistilleerd uit graanalcohol waardoor het zeer krachtig is - 40-60% alcoholvolume. Baijiu wordt meestal gedistilleerd uit sorghum en heeft een kenmerkende geur en smaak - als je voorbij het vuur kunt komen dat na het slikken je mond en keel verbruikt. Mensen die van baijiu houden, verwijzen naar de 'geur' van het spul. Het wordt geserveerd in mini-wijnglazen en wordt meestal teruggegooid, niet genuttigd.

Vraag een zakenman die aan een Chinees banket heeft deelgenomen en zij of hij zal waarschijnlijk een of twee verhalen vertellen over Baijiu. Er zijn verschillende merken en soorten, maar beroemde variëteiten zijn onder andere:

• Maotai
• Erguotou