New Haven's Pizza Smackdown Pepe's vs. Sally's

Tot verbazing van veel Amerikanen, New Haven, Connecticut is eigenlijk een warm bed voor pizza. Het gerecht heeft zelfs een eigen naam in de stad: "apizza" (uitgesproken als "ah-beets"). New Haven pizza is van de dunne korst variëteit, vergelijkbaar met de New York City Style, behalve dat het meer lukraak van vorm is. Mozzarella en tomatensausbehoefte zijn ook niet altijd vanzelfsprekend: witte pasteitjes die simpelweg zijn bedekt met knoflook en clam hebben hier hun start gekregen en zijn in de loop der jaren enorm in populariteit gestegen. De pizza komt ook meer goed gedaan dan gebruikelijk - de lokale bevolking verwijst naar de donkere korst als "verkoold" in tegenstelling tot "verbrand". Er zijn andere plaatsen die grote pasteitjes serveren in Hew Haven, zoals BAR of Modern Apizza, maar het debat in de straten van de stad komt altijd neer op Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe's) versus Sally's Apizza (ook bekend als Sally's). Dit is onze kijk op de rivaliteit.

Geschiedenis

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Pepe werd geopend in 1925 en begon de hele New Haven-pizza-rage. Frank Pepe kwam naar Amerika als immigrant van de Amalfikust in Italië. Na een aantal andere banen te hebben doorlopen, besloot Frank in de pizzabranche te stappen en opende uiteindelijk zijn eigen winkelpui.

Sally's werd geopend in 1938 toen Pepe's zus Filomena besloot om in de pizzabusiness te stappen in de straat van Pepe's. Salvatore Consiglio, de zoon van Filomena en de neef van Frank Pepe, sprongen van de pizzeria van zijn oom en gingen naar het huis van zijn moeder.

Voordeel: Pepe's - Er is geen concurrentie als het gaat om de originele maker van New Haven pizza. Plus sprong Salvatore schip, dus hij wist waar het allemaal begon.

Sfeer

Barry Winiker / Getty Images

De locaties voor zowel Pepe's als Sally's zijn in de loop van de jaren niet veel veranderd. De oorspronkelijke locatie van Pepe die in 1925 is geopend, is nog steeds open en bloeiend. Het staat bekend als "The Spot" en krijgt over het algemeen minder verkeer dan de "nieuwe" locatie. De "nieuwe" locatie is eigenlijk heel oud zelf zoals het werd gebouwd in 1937, maar het is tegenwoordig de belangrijkste locatie voor Pepe. De pizza die uit beide locaties komt, is hetzelfde recept. De hoofdlocatie heeft twee eetzalen, dus er is voldoende ruimte. De cabines zijn old school en de muren zijn bedekt met foto's van de geschiedenis van de familie Pepe.

Sally's biedt een kleinere locatie dan de hoofdlocatie van Pepe's, maar heeft dezelfde charme. Het lijkt rechtstreeks uit de jaren '70 of begin jaren '80, met gewatteerde cabines en houten wanden.

Voordeel: Sally's - Pepe verliest een klein cachet voor het verlaten van hun oorspronkelijke locatie, maar de echte kicker is dat ze nu meerdere locaties hebben geopend in Connecticut, Massachusetts en New York. Een ervaring bij Sally's is de enige ervaring van Sally waar je van kunt genieten. De vintage look is ook leuker.

Korst

De verkoolde korst bij Frank Pepe's. joebeone / Flickr / CC BY 2.0

In ware New Haven-mode hebben zowel Pepe's als Sally's hun korst verkoold. Beide korsten hebben het dunne uiterlijk en het klassieke kauwen dat je verwacht bij het bijten in een plak New Haven pizza. Pepe's deeg wordt geproclameerd als een geheim familierecept, maar nu weten 20-30 mensen het echt vanwege de uitbreiding. Het is dun, maar nog steeds briljant.

De korst van Sally ligt precies bij Pepe's, maar dat zou je verwachten, gezien het feit dat het familierecept al jaren geleden werd doorgegeven. Sally's hebben de neiging om hun korst iets minder te verkolen dan die van Pepe.

Voordeel: Sally's - Het is een heel klein randje, maar de char zonder al te veel verbranden maakt een verschil. Je wilt korst eten, geen gebakken deeg. Mensen praten vaak over hoe ze hun korst bij Sally's afwerken, ook al maken ze het normaal gesproken nergens anders af.

Kaas en saus

Frank Pepe's

Vraag het niet aan Gary Bimonte, de kleinzoon van Frank Pepe en de huidige eigenaar, waar Pepe zijn tomaten krijgt. Hij zal het je niet vertellen. Hij zegt alleen dat het een gepatenteerde mix is ​​van Italiaanse pruimtomaten waar alleen Pepe's toegang toe heeft. Pepe's is trots op zijn saus en je kunt zien dat ze, hoe dicht bij het vest, de details bewaren. Pepe houdt het zo dicht bij het vest dat ze niet zoveel saus op hun taart leggen als Sally doet. En denk ook niet dat Sally er te veel saus op legt. Het is de meer geschikte hoeveelheid in tegenstelling tot die van Pepe. Het heeft ook een tang die de verlangende gevoelens oproept die ervoor zorgen dat je terug wilt gaan. Grappig genoeg zal Bob Consiglio bij Sally's je ook niet veel vertellen over zijn ingrediënten. De meeste mensen zullen echter betogen dat Sally's de beste tomatentaart heeft en dat taart is waar het allemaal begon in de New Haven-pizzabusiness.

Als het om kaas gaat, moet je erom vragen. Normale New Haven taarten worden geleverd met slechts een paar scheerbeurten van Parmezaanse kaas of Pecorino kaas om mee te gaan met alle saus en korst. Sally's gebruikt geraspte mozzarella, terwijl Pepe's grote rechthoekige plakjes gebruikt. Misschien zijn het die rechthoekige plakjes die de kaas-saus-verhouding negatief beïnvloeden, waardoor het lijkt alsof er niet genoeg saus is.

Voordeel: Sally's - Het is moeilijk om te argumenteren met de juiste verhouding tussen saus en kaas. Pepe kan gewoon wat meer saus gebruiken en het speelveld is misschien wat vlakker. Het extra accent op de saus van Sally zorgt ervoor dat je je helemaal warm voelt.

toppings

Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana

De nummer één topping in New Haven is kokkels en de clam pie van Pepe maakte het type pizza legendarisch in het gebied. Pepe's gaat door 1950 tweekleppige schelpdieren per dag en ze zijn allemaal geploegd in huis. Alle cherrysteenschelpen worden lokaal geoogst, maar ze vertellen je niet waar ze precies vandaan komen.Pepe wordt ook gepatenteerde worst gemaakt, maar vraag ook niet waar dat vandaan komt. (Zoveel geheimen in deze delen!) Anders zijn het de gebruikelijke verdachten van vlees, groenten en andere pizza-accoutrements.

Sally Consiglio weigerde om pizza's te maken met meer dan drie ingrediënten, maar als je van veel toppings houdt, zul je blij zijn te weten dat je deze dagen vrij kunt bestellen. Er is nog steeds een traditie in het feit dat Sally's minder toppings aanbiedt dan Pepe's. Ze bieden wel tonijn, die misschien nooit daadwerkelijk wordt besteld.

Voordeel: Pepe's - Het is de beste clam pie in het bedrijf met een reden. Je kunt niet verkeerd gaan met die vers geschilde kokkels en knoflook.

Eindoordeel

We zijn bijna 100 jaar sinds het begin van New Haven-pizza en het is vrij verbazingwekkend dat de kwaliteit van het gerecht in de loop der jaren zo goed heeft standgehouden. De strijd om wie het beste worstelt, maar de twee locaties (samen met de andere pizzapunten in de stad) zijn redelijk vriendelijk tegenover elkaar. Helaas moet er een beslissing worden genomen en is vriendelijk zijn geen optie.

Voordeel: Sally's - Frank Sinatra was de man van Sally. Is dat niet alles wat je moet weten? Natuurlijk een grapje, maar de ware essentie van een pizza komt neer op een combinatie van drie dingen: korst, saus en kaas. Sally Consiglio had gelijk toen hij weigerde om een ​​pizza te maken met meer dan drie toppings. Pizza's komen in de kern neer op de basisingrediënten en Sally's heeft de rand met de combinatie van de drie.