5 Classic Southern Sandwiches in de Verenigde Staten

John Montagu, de 4^th Earl of Sandwich, wordt vaak gecrediteerd met de oprichting van de sandwich; hij was echter hoogstwaarschijnlijk niet de eerste persoon die genoot van ingrediënten die geplet werden tussen twee sneetjes brood. Maar de 4^th Earl of Sandwich's liefde voor de eenvoudige maaltijd slaagde erin een bijnaam te geven aan deze betaalbare keuken. Kort daarna veegde de sandwich de wereld over, en bood bijna een oneindig aantal variaties.

In 1816 verschenen sandwichrecepten in Amerikaanse kookboeken die werden overgebracht door Britse kolonisten. Maar lange tijd waren broodjes een voedsel voor de elite omdat brood duur was en moeilijk te produceren, vooral in het zuidoosten waar tarwe moest worden geïmporteerd. John Mariani's Encyclopedie van Amerikaans eten en drinken, zoals gemeld door Food Timeline, legt uit dat,

"Eliza Leslie'sAanwijzingen voor het koken (1837) vermeldde ham-sandwiches als avondschotel, maar het duurde tot ver in de eeuw, toen zachte broden van wit brood een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse dieet werden, dat de sandwich buitengewoon populair en bruikbaar werd. Tegen de jaren 1920 werd wit brood genoemd 'sandwichbrood' of 'sandwichbrood'. "

Otto Frederick Rohwedder vond voorgesneden brood uit en een manier om gesneden brood vers te houden in 1928, en dat zette de trend voor broodjes voort. Na de uitvinding van voorgesneden brood werd er in de Verenigde Staten zelfs meer brood geconsumeerd, wat leidde tot een toename van de verkoop van smeersels en gelei om bovenop het brood te plaatsen. Wonder Bread werd uitgevonden in 1930, Welch's druivengelei werd uitgevonden in 1923, Peter Pan pindakaas werd uitgevonden in 1928 en Velveeta kaas werd uitgevonden in 1928. Tegenwoordig is de sandwich een essentieel onderdeel van de Zuiderse keuken.

Gefrituurde Bologna Sandwich

Gebakken bolognesandwich in Au Cheval. Au Cheval Facebook

Bologna-worst is fijngemalen varkensvlees zonder zichtbare stukjes reuzel in de bologna, volgens de voedselwetgeving in de Verenigde Staten. Net als hotdogs is bologna-worst uniform van uiterlijk en gemaakt van veel stukjes varkensvlees.

Veel Zuiderlingen van de VS herinneren zich nog steeds snacking op Bologna tijdens hun jeugd, oorspronkelijk, Bologna kwam uit Bologna, Italië, niet uit de VS, maar als je bologna probeert te bestellen in Italië, zullen ze je geen Bologna geven. Ze geven je mortadella, een dikke Italiaanse worst op de grond die beschouwd wordt als nauw verwant aan Bologna, met zichtbare stukjes reuzel en peperkorrels.

Terwijl bologna-sandwiches, of 'baloney'-sandwiches zoals sommige spellen, in de Verenigde Staten en Canada algemeen voorkomen, is de Fried Bologna-sandwich een onderscheidende favoriet in het zuiden van Amerika. Beschouwd als de "arm man's steak," de gebakken bologna sandwich is gewoon een homp bologna gebakken op de grill en geslagen tussen twee sneetjes wit brood. Sommigen gebruiken mayonaise, anderen gebruiken mosterd en anderen gebruiken beide.

Terwijl je in bijna elk restaurant in het zuidoosten gebakken bologna-broodjes kunt vinden, kun je het in een restaurant in Chicago laten staan ​​om van de eenvoudige sandwich een over-the-top delicatesse te maken. Bij Au Cheval bakken ze dunne plakjes huisgemaakte bologna, laag de bologna met gesmolten gele kaassaus en mayonaise en leg ze op een gegrild broodje.

Collard Green Sandwich

Collard Groenen. Jennifer Levy

Hoewel groene struiken een gemeenschappelijke zuidkant in de Verenigde Staten zijn, hebben velen er nog nooit van gehoord dat het als een sandwich diende. Zoals chef-kok Todd Richards in 2016 grapte op het Atlanta Food and Wine Festival, kun je zien wie er eigenlijk uit het zuiden komt, die colard groente eet.

Deze sandwich wordt eenvoudig geserveerd met gekookte boerenkool tussen twee gegratineerde hoestaarten of platte maisbroodpannenkoeken. De combinatie is logisch, omdat de meeste zuiderlingen hun maisbrood in de collard-greens dopen, zodat de kruimelige maisbrood de pot likker opneemt.

Malinda Maynor Lowrey, directeur van het Southern Oral History Project, zegt dat dit gerecht afkomstig was van Indiaanse stammen in de zuidelijke Verenigde Staten:

"De meeste oudere Lumbee [Indische] mensen voelen dat ze letterlijk geen collards kunnen eten zonder maïsbrood.Je kunt maïsbrood zonder collards eten, maar geen collards zonder maisbrood.Er is deze natuurlijke koppeling die in de winter altijd al in de buurt was ... Je hebt zo knapperig melig, zout bovenop de ietwat zoete en nog steeds bittere collards, met de echt belangrijke textuur van de gefrituurde maïsbrood, die, als het goed is gemaakt, zeer krokant en licht is aan de randen en gewoon gekookt in het midden, maar niet Dit is waar mensen nu naar kijken met powwows, vooral bij thuiskomst in juli, een soort Lumbee-reünie.

Pimento Cheese-sandwich

Douglas Sacha / Getty Images

Pimento-kaas sandwiches zijn de meest iconische sandwiches van het Zuiden, die zelfs beroemd worden geserveerd op het Masters Golf Tournament in Augusta, Georgia, elk jaar. De verspreiding is relatief eenvoudig: scherpe cheddar kaas gemengd met licht gekruide Spaanse peper, roomkaas en mayonaise, royaal op wit brood gesmeerd. Het is een verspreiding die vrijwel onbekend is voor de rest van de natie, maar essentieel in het zuiden.

Toch is Spaanse pimentkaas niet van oorsprong Zuidelijk. Pimentos, een paprikapeper verwant aan de paprika, werd tot 1908 uit Spanje in blik geïmporteerd. Emily Wallace, een afgestudeerde student aan de Universiteit van North Carolina in Chapel Hill, gelooft dat een boek uit 1910,Fancy Cheese in America, bevat het eerste recept van de pimento kaas, bestaande uit het mixen van New Yorkse Neufchâtel-kaas met in blokjes gesneden pimentos. Het recept kwam van een Deense immigrant naar New York.

Cubaanse Sandwich

Cubaanse sandwich.Joe Vaughan / Getty Images

Terwijl sommigen beweren dat Florida niet echt een deel van het zuidoosten is, maar eerder een eigen entiteit, blijft de oorsprong van de Cubaanse sandwich onbekend en betwist tot op de dag van vandaag; sommigen geloven dat de Cubaan in Cuba is gemaakt en anderen beweren dat de oorsprong van de sandwich in Tampa, Florida lag.

Aan het eind van de jaren 1880 emigreerden enorme groepen Cubanen naar Tampa, waar ze zich vestigden in de wijk Ybor, waar koffiekarpers koffie en de geperste broodjes naar de vrouwelijke werknemers van de fabriek zouden overbrengen, omdat vrouwen ontmoedigd werden om naar de algemene cafetaria's te gaan. De gemeenteraad van Tampa verklaarde zelfs de Cubaan in Tampa tot de bekende sandwich in 2012.

Over het algemeen is men het erover eens dat de Cubaanse sandwich bestaat uit Cubaans brood, mosterd, gesneden varkensgebraad, geglazuurde ham, Zwitserse kaas en dun gesneden augurken. Inwoners van Tampa hebben meestal salami gelaagd met het andere vlees, terwijl die in Zuid-Florida dit ingrediënt achterlaten. Sommige bevatten zelfs mayonaise, sla en tomaat, maar velen geloven dat deze toevoegingen geen "echte" Cubaanse sandwich zouden maken.

Elk jaar organiseert Tampa een Cubano-festival waar deelnemers strijden om de beste geperste boterham. USA Today's 10Best heeft Michelle Faedo's On the Go genoemd als de beste Cubaanse sandwich in Tampa.

Southern Tomato Sandwich

Heirloom tomaten. Digital Vision / Annabelle Breakey

De Southern Tomato Sandwich is precies dat: een sappige plakje tomaat gelaagd op mayonaise op witbrood. Dat is het. Geen vlees, geen sla, niets bijzonders.

De sleutel is de eenvoud en het vinden van heerlijke, serieus verse tomaten, gevonden in de zomer in tuinen in het zuiden, waar tomaten zo overvloedig zijn dat tuinders ze op hun buren duwen. De tomaat wordt traditioneel dik gesneden, gelaagd met Duke's Mayonnaise (een zuidelijke instelling) en geplaatst tussen twee sneetjes wit brood. Het druipen van sap is perfect aanvaardbaar en eten over de gootsteen is vaak de norm.

Blackberry Farm's tuinier John Coykendall legde aan de Huffington Post het geheim uit van de beste tomatensandwich:

"Voor mij is er een vereiste. Natuurlijk moet je tonnen mayonaise en zout en peper hebben, maar de echte vereiste is dat je dat oude, goedkope, witte brood moet hebben. Het soort dat je normaal niet zou aanraken in je dagelijkse leven. Het is het enige waarvoor het is gemaakt, tomatensandwiches. Je staat boven de gootsteen [het eten] en het loopt als Niagara watervallen - het is geweldig. "

De tomatensandwich is het herkenbare recept van Duke, 'de ultieme maaltijd die Duke genades', zegt Duke's associate brand manager Erin Corning - vooral omdat 'het niet heel veel instructies vereist.' Duke's mayonaise bevat geen suiker, waardoor de zoetheid van de tomaat om te schitteren in deze zeer eenvoudige en iconische sandwich.