7 Redenen Bagels in Montreal zijn beter dan in New York

Bagels zijn verheven tarwe - een synergie van mout, gist, meel en water, omgezet in vraatzuchtige vreugde verspreid over het land. Probeer het een keer en ga door het bagelgat, verslaafd voor het leven.

Maar wie maakt ze het beste?

Zoals te verwachten is, heeft New York zichzelf de autoriteit op rollen met gaten verklaard. De stad maakt geweldige bagels. Maar er is slechts één ding.

Het zijn geen bagels uit Montreal.

Bagels uit Montreal zijn als sneeuwvlokken

Boven: sesamcreaties van Fairmount Bagel. Patrick Donovan / Getty Images

Bagels uit Montreal zijn handgemaakte kunstwerken, gemaakt naar de manier waarop de joodse gemeenschap van Montreal hen terug in de tijd maakte, generaties geleden toen ze de stad voor het eerst met Ashkenazic culinaire savoir-faire zegenden.

Geen bagel lijkt op de andere, van hun vorm tot hun kleur. Dat is de manier van Montreal.

Blijkbaar is New York bezig met het inhalen van dat front, waarbij ze steeds meer de voorkeur geven aan machinaal gemaakte bladerdeegstukken ten gunste van ouderwetse handwerkjes. Het is een begin.

Bagels in Montreal zijn alchemie

Boven: in St. Viateur Bagel, een van de beste bagelmakers van Montreal. Thierry Monasse / Getty Images

Onder het meest recente late-avondvoedsel van de stad, kunt u Montreal-bagels vers scoren uit de oven om 8:00 uur of 18:00 uur. Of 4 uur na een buiging. Natuurlijk heeft New York ook 24-uursverbindingen. Fijn. Maar hebben ze bogen gloeiend hete verse handgemaakte bagels gebakken in een houtoven recht voor je als een scène uit de jaren '50 op elk moment van de dag of nacht? Denk het niet.

De rokerige en altijd zo licht zoete smaak sluit de deal op je standaard Montreal bagelstijlen, bestrooid met zoveel sesam- of maanzaad dat ze een spoor achterlaten in hun kielzog, zij het in de zak, op je schoot, op de grond ...

Overigens, die ietwat zoete smaak? Het zijn niet de eieren uit de eieren die Bagels uit New York gedeeltelijk onderscheiden, maar van honing die het water verzoet, baden ze drie minuten voordat ze de houtoven in gaan. En om een ​​of andere reden is er weinig tot geen zout bij betrokken.

Wat betreft het leerboek New Yorker dat erop aandringt dat bagels in Montreal te zoet zijn, zeggen we je echt? Komend uit de natie met de meest krankzinnige zoetekauw in de wereld? Amerika stopt suiker in alles en je zit te muggenziften boven een theelepel honing?

Diezelfde New Yorkers hebben waarschijnlijk niet een volledig geklede Bagel uit Montreal geproefd. De umami is echt, mensen. Of de bagel van roggebrood. Of de uien. Of de knoflook. Of het karwijzaad.

Bagels uit Montreal hebben geen verspreiding nodig

Boven: niemand zal betwisten dat Montreal bagels met roomkaas en gerookte zalm ronduit geweldig zijn. Het punt is dat bagels in Montreal de werken niet nodig hebben om op te vallen. Foto door Flickr-gebruiker Foodie Buddha (CC BY-NC 2.0)

De bagelmakers in Montreal brengen geen voetruimte in de ruimte aan dertig verschillende soorten verspreiding. Het is omdat ze ze niet nodig hebben. Roomkaas? Dat is wanneer u alle minikaas-kaas sandwich-monsters eet die op het aanrecht staan, of wanneer uw Bagel uit Montreal een dag oud is en u hem roostert, of wanneer u de lox bestelt bij Beautys.

En voor geselecteerde New Yorkers die beweren dat bagels in Montreal na vijf minuten uit de oven hard cement zijn? Alstublieft. Welke bagels waar je over bent, zijn meer dan twee dagen oud en / of je weet niet hoe je je bagelbag moet verzegelen. Werk daaraan. Trouwens, alles wat je hoeft te doen om een ​​oudje te verzachten, doe het in de broodroosteroven op 200 ° F voor tien minuten. Probleem opgelost.

Wood Ovens Reign Supreme

David Chapman / Design Pics / GettyImages

State-of-the-art draaiende of roterende rackovens doen het werk met New York bagels. Ze komen er gouden uit. Ze zijn gekookt. Ze smaken goed. Dat is geweldig en zo, maar het is geen houtoven, toch?

Van de beste flatbrood die je ooit geproefd hebt tot de beste pizza in Napels, iedereen weet dat malsmaak beter gebakken is in een houtoven. Montreal heeft zelfs een restaurant dat alleen voedsel serveert - niet alleen brood - dat er doorheen is gegaan.

Elke wonder locals eet Montreal bagels au naturel wanneer ze ze vers uit de oven halen bij de bagelverbinding? Je kunt die rokerige smaak niet verslaan.

Overigens bracht een in Montreal geboren transplantatie de schoonheid van bagels gebakken in een houtoven naar de Big Apple.

Ze zijn in de ruimte geweest

Wereldperspectieven / Getty Images

NASA-missiespecialist Greg Chamitoff houdt zoveel van bagels uit Montreal, hij bracht ze naar de ruimte.

Het is niet duidelijk of de 18 Fairmount-bagels die naar het internationale ruimtestation gingen, vacuümdicht of droog waren verpakt voor versheid, maar men gelooft dat ze de reis daar niet hebben volgehouden vanwege, je weet wel, het is belachelijk heerlijk en zo.

Bagels uit Montreal zijn ... Bagels

Paul Hudson / Getty Images

Ik herinner me mijn eerste New Yorkse bagel. Het was in H & H Midtown Bagels East aan de Upper East Side op 2nd Avenue tussen 80 en 81. Het was handgemaakt, klassiek en gebakken in een gasoven.

Het was goed. Echt goed brood. Echt goed deegachtig brood in de vorm van een cirkel met een gat. Als iemand het gat heeft verwijderd en het deeg in een vierkant heeft gevormd, weet ik misschien niet eens dat ik in een bagel bijt.

Ondertussen een bagel uit Montreal? Het is een bagel, dicht aan de binnenkant erg taai (maar niet te veel) en aan de buitenkant bijna gekarameliseerd en krokant. Geen crunch hier echter, gewoon ongelooflijke textuur. Er is geen manier om iemand voor de gek te houden door te denken dat Montreal's broodje met een gat brood is.

Bagels uit Montreal zullen je niet doden

Boven: een New York Ess-a-Bagel gevuld met roomkaas. Geloof het of niet, maar die ene bagel heeft waarschijnlijk meer dan calorieën dan een poutine.Foto door Flickr-gebruiker Chelsea Nesvig (CC BY 2.0)

De opgeblazen New Yorkse bagel heeft overal 300 tot 800 calorieën. Aan de bovenkant van die schaal kun je calorieën snijden door een enkele eenzame bagel te verwisselen met een groot stuk taart. Een Whopper. Een vette poutine?

Ondertussen heeft je standaard Bagel in Montreal, die kleiner, dunner en gevormd is met een veel groter gat dan die van New York, 180 tot 220 calorieën, een perfect aanvaardbare telling voor een gezond dieet.

Als je een bagel uit Montreal in de ochtend zou vervangen door, zeg maar, een New York Ess-a-Bagel met 490 calorieën, niets anders verandert in je dieet en levensstijl dan die ene dagelijkse bagel, dan ben je ongeveer 30 pond zwaarder door deze tijd volgend jaar. Pak een 800-calorie bagel in plaats daarvan en je hebt 63 extra kilo's opvulling uw frame in 12 maanden.

Sommige New Yorkers ontvingen de memo en kozen ervoor hun New Yorkse bagels te laten opscheppen voordat ze sandwiches werden om calorieën te besparen. Voor de lol, en voor de wetenschap, controleerde een geregistreerde diëtist hoeveel calorieën ze aan het opslaan was. Met het grootste deel van het deegachtige interieur uit haar bagel verwijderd, waren er nog 400 calorieën over. Zelfs een schaal van een Ess-a-Bagel heeft evenveel calorieën als TWEE of meer Bagels uit Montreal.

Dus om dit samen te vatten, New York maakt brood-achtige bagels zo groot dat ze meer calorieën hebben dan hamburgers met kaas en spek, dan hun ingewanden uitscheppen, dagelijks kilo vers gebakken brood gooien om minder te sparen dan het energie-equivalent van een stuk van kaas op een ochtendsandwich met genoeg calorieën om een ​​professionele atleet te ondersteunen die op het punt staat te trainen voor de komende zes uur.