Hoe worden Michelin-sterren beloond met restaurants?

De term "Michelin-ster" is een kenmerk van de kwaliteit van het fijne eten en restaurants over de hele wereld promoten met trots hun Michelin-sterrenstatus. Beroemde chef-kok Gordon Ramsay huilde toen de Michelingids de sterren uit zijn restaurant in New York rukte en het eten 'grillig' noemde. Ramsay legde uit dat het verliezen van de sterren was als "een vriendin verliezen".

Natuurlijk is het hilarische onderdeel van dit alles dat deze prestigieuze restaurantwaardering van een bandenbedrijf is. Ja, dezelfde Michelin die banden verkoopt, deelt ook restaurantbeoordelingen uit, en dat is de felbegeerde Michelin.

Michelin-anonieme beoordelaars

Michelin heeft een lange geschiedenis in het beoordelen van restaurants. In 1900 lanceerde het Michelin-bandenbedrijf zijn eerste gids om wegtrips in Frankrijk aan te moedigen. In 1926 begon het anonieme restaurantrecensenten uit te zenden om restaurants uit te proberen.

Tot op de dag van vandaag vertrouwt Michelin volledig op zijn full-time personeel van anonieme restaurantrecensenten. De anonieme reviewers zijn over het algemeen zeer gepassioneerd over eten, hebben een goed oog voor detail en hebben een geweldig smaakgeheugen om soorten voedsel te onthouden en te vergelijken. Een recensent heeft gezegd dat het een 'kameleon' moet zijn die zich kan aanpassen aan hun omgeving, zodat het lijkt alsof ze een gewone consument zijn.

Telkens wanneer een recensent naar een restaurant gaat, schrijven ze een grondig memorandum over hun ervaring en komen alle recensenten samen om te bespreken en te beslissen welke restaurants de sterren zullen krijgen.

Op deze manier zijn de Michelin-sterren heel anders dan Zagat en Yelp, die afhankelijk zijn van feedback van consumenten via internet. Zagat geeft restaurants anoniem weer op basis van ondervraagde beoordelingen van gasten en consumenten, terwijl Yelp sterren rekent op basis van gebruikersrecensies die online worden verstrekt, waardoor het bedrijf wordt onderworpen aan een aantal rechtszaken die verband houden met het filtersysteem. Michelin gebruikt geen beoordelingen van klanten bij het bepalen van het restaurant.

Michelin-sterren gedefinieerd

Michelin kent 0 tot 3 sterren toe op basis van de anonieme beoordelingen. De beoordelaars concentreren zich op de kwaliteit, beheersing van de techniek, persoonlijkheid en consistentie van het eten, bij het maken van de beoordelingen. Ze kijken niet naar het interieur, de tafelstand of de servicekwaliteit bij het toekennen van sterren, hoewel de gids vorken en lepels laat zien die beschrijven hoe chique of casual een restaurant is. (Als u geïnteresseerd bent in een bedrijf dat kijkt naar sfeer en inrichting, probeer dan de Forbes-recensies die meer dan 800 criteria bevatten, zoals of het restaurant stevige of holle ijsblokjes, vers geperst sinaasappelsap of ingeblikt sinaasappelsap biedt, en parkeerservice of zelf parkeren.)

Michelin daarentegen concentreert zich volledig op het voedsel. De recensenten kennen de sterren als volgt toe:

• Een ster: Een goede plek om te stoppen tijdens uw reis, wat een zeer goed restaurant in zijn categorie aangeeft, dat gerechten aanbiedt die zijn bereid volgens een constant hoge standaard.
• Twee sterren: Een restaurant dat een omweg waard is, met vermelding van een uitstekende keuken en vakkundig en zorgvuldig vervaardigde gerechten van uitstekende kwaliteit
• Drie sterren: Een restaurant dat een bijzondere reis waard is, met vermelding van een uitzonderlijke keuken waar diners uitstekend eten, vaak fantastisch. Onderscheidende gerechten worden precies uitgevoerd, met behulp van overtreffende trap ingrediënten.

Michelin kent ook een "bib gourmand" toe voor kwaliteitsvoedsel tegen een waardeprijs. In New York zou dat twee gangen plus wijn of dessert zijn voor $ 40 of minder, exclusief belasting en fooi.

Restaurants begeren deze sterren omdat de meeste restaurants helemaal geen sterren ontvangen. De Michelin-gids voor Chicago 2014 omvat bijvoorbeeld bijna 500 restaurants. Slechts één restaurant kreeg drie sterren, vier restaurants kregen twee sterren en twintig restaurants kregen één ster.

Waar u Michelin-gidsen kunt vinden

In de Verenigde Staten zijn alleen Michelin-gidsen te vinden in:

New York City

• In 2017 kregen 77 restaurants in New York een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2016 kregen 76 restaurants in New York een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2015 kregen 73 restaurants in New York een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2014 kregen 67 restaurants in New York een Michelin-sterbeoordeling.

Chicago

• In 2017 ontvingen 26 restaurants in Chicago een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2016 kregen 22 restaurants in Chicago een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2015 kregen 24 restaurants in Chicago een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2014 kregen 25 restaurants in Chicago een Michelin-sterbeoordeling.

San Francisco

• In 2017 kregen 54 restaurants in San Francisco een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2016 kregen 50 restaurants in San Francisco een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2015 kregen 40 restaurants in San Francisco een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2014 kregen 38 restaurants in San Francisco een Michelin-sterbeoordeling.

Washington DC

• In 2017 kregen 12 restaurants uit Washington DC een Michelin-sterbeoordeling.
• In 2016 kondigde de Michelingids aan dat het zijn allereerste gids in Washington DC zou uitbrengen.

In 2012 zei het bedrijf dat ze overwegen uit te breiden naar andere locaties, waaronder Washington DC en Atlanta, maar deze uitstap naar Washington DC zet DC op de kaart als een culinaire bestemming. Michael Ellis, directeur van de Michelin-gidsen verklaarde: "Washington is een van de grootste kosmopolitische steden ter wereld, met een uniek en legendarisch verleden dat, naast zoveel andere dingen, een rijke culinaire traditie bevat die blijft evolueren in opwindende nieuwe richtingen .”

Michelin-gids kritiek

Velen hebben de gidsen bekritiseerd als bevooroordeeld in de richting van de Franse keuken, stijl en techniek, of naar een snobistische, formele eetstijl in plaats van een ongedwongen sfeer.Dat gezegd hebbende, heeft de Michelin-gids in 2016 een waardering van één ster toegekend aan twee Singaporeese hawker-eetkraampjes waar bezoekers in de rij kunnen staan ​​om een ​​goedkope en heerlijke maaltijd te krijgen voor ongeveer $ 2,00 USD. Ellis legde uit dat deze hawker-kraampjes de ster ontvangen, "betekent dat deze venters de bal uit het park hebben kunnen slaan ... Wat betreft de kwaliteit van de ingrediënten, in termen van de smaken, in termen van de kooktechnieken, in termen van van alleen de algemene emoties, die ze in hun gerechten kunnen stoppen.

En dat is iets dat volgens mij echt uniek is voor Singapore. "

Een alles tellend boek van een Michelin-inspecteur in 2004 klaagde dat de gidsen onderbemand zijn, ouderwets, en pander aan grote chef-koks.