Luchtige, knapperige, taaie beste gastronomische macarons in Parijs

De meeste bezoekers van Parijs zijn etalages tegengekomen die gevuld zijn met pastelkleurige, delicate kleine koekjes die te mooi lijken om te eten, en kunstig tentoongesteld worden op grote dienbladen. De "macaron" - van de Italiaan Maccarone om 'samen te smashen' - moet niet worden verward met de Noord-Amerikaan bitterkoekje, een nauwe maar veel zwaardere neef die is gearomatiseerd met kokosnoot.

De wereldberoemde Franse variëteit bestaat uit twee kleine, knapperige koekjes gemaakt van eiwitten, amandel, suiker en vanille, samengeperst met kleine hoeveelheden ganache, botercrème of andere vullingen. Deze heersende versie van de macaron is vermoedelijk in het begin van de 20e eeuw in Parijs uitgevonden en is een favoriet onder fijnproevers en banketbakkers. Je kunt zelfs de ronde kleine cakes bij McDonald's in Parijs vinden, maar als je (terecht) liever naar de beste leveranciers van de stad gaat, lees dan verder.

• Ladurée

  Betsy Webber / Flickr / CC BY 2.0

  Met hun onmiskenbare pastelgroene dozen en kenmerkende roze linten heeft Ladurée een coup bereikt in marketing die hen bijna even beroemd heeft gemaakt voor hun verpakking - Sophia Coppola werd geïnspireerd door hun kleurschakeringen voor het decorontwerp van haar film Marie-Antoinette - als voor hun veelgeprezen macarons. Met verschillende locaties in Parijs, waaronder een vlaggenschipbakkerij en tearoom gelegen aan de chique Champs-Elysées,

  Ladurée is misschien wel de meest erkende van de "creme de la creme" macaron-makers door Parijzenaars en toeristen. Ze beweren in 1862 deze felbegeerde versie van de ronde taart te hebben uitgevonden toen de oprichter van de bakkerij een winkel opende aan de Koningsstraat in Parijs. Populaire smaken zijn vanille, pistache, gezouten boterkaramel en donkere chocolade, maar voor de meer avontuurlijke proevers onder jullie, probeer dan eens eclectische smaken zoals chocoladeyuzu, trouwen met westerse en oosterse smaakpapillen (Yuzu is een Aziatische variëteit aan mandarijnfruit).

• Pierre Hermé

  Incase / Flickr / CC BY 2.0

  Een ander belangrijk zwaargewicht in het Parijse patisserieën, Pierre Hermé wordt over de hele wereld gevierd als een van de besten banketbakkers, en zijn eigen prachtige en heerlijke collectie macarons geven Ladurée een run voor hun geld. Hermé heeft verschillende winkels in Parijs die zich voornamelijk toeleggen op de creaties van ei, amandel en ganache en vooral geliefd is vanwege zijn creatieve en onverwachte smaken. Probeer eens een macaron op smaak met matcha-thee, olijfolie en mandarijn, zoethout en rozen, of zelfs met Ganzenlever? Hermé wordt ook gewaardeerd voor zijn chocolade macarons gemaakt van pure oorsprong, hoogwaardige chocolade uit Peru, Venezuela en andere regio's. Een puur genot voor alle zintuigen.

• Jean-Paul Hévin

  Met dank aan Jean-Paul Hevin

  Een van de beste chocolademakers in Parijs, Jean-Paul Hévin, heeft geprobeerd de gevestigde macaron-makers in de stad te versieren met zijn eigen selectie van interessante en heerlijke smaken. Het Franse tijdschrift Figaro noemde de macarons van Hévin de beste van 2012, wat zijn succes onderstreept. Zijn chocoladevariëteiten worden speciaal aanbevolen, gezien de hoge aandacht om alleen de beste soorten chocolade te vinden, maar hij biedt ook een aantal creatieve en eigenzinnige smaken, waaronder vijgen en mango-koriander. Je kunt genieten van een paar macarons vergezeld door een kopje gastronomische thee of warme chocolademelk in de tearoom boven in Hévin. In de winter is het een plan dat moeilijk te verslaan is.

  Reistip: De boetiek Jean-Paul Hévin bevindt zich in een gebied dat bekend staat om zijn gastronomische adressen, in de buurt van chocolademakers zoals Michel Cluizel (in 201, rue Saint-Honore), en niet ver van de oorspronkelijke Ladureé-winkel, bakker en tearoom op 16, rue Royale).