Gumbo-gids in New Orleans

Er is geen wedstrijd: de allerbeste gumbo in New Orleans is ... in het huis van elke Mama van een nieuwe New Orleanian.

De meeste bezoekers van de stad hebben echter niet het geluk om voor een vrijdagavond-gumbo uitgenodigd te worden in Mama's huis. Om te proeven van deze rijke stoofpot, verdikt met okra, filé (gemalen sassafras), of een donkere roux, royaal gekruid met creoolse specerijen, en geserveerd over rijst, moeten we ons tot de pro's wenden.

Van de beste gastronomische eetgelegenheden van de stad tot gewrichten in de buurt van het huis, de overgrote meerderheid van restaurants in New Orleans biedt gumbo van de een of andere soort op hun menu's. En echt, veronderstellend dat je van de rijke, rokerige smaken van het gerecht houdt, is het de moeite waard om ergens in de stad (of in het zuidelijke deel van de staat, eigenlijk) een kopje te proberen. Als je echt in de stemming bent om in een mooie grote kom te graven, zoek dan deze tien restaurants op, die het beste van het beste serveren.

• Liuzza is van de baan

  Liuzza's by the Track, in Mid-City, biedt een van NOLA's favoriete interpretaties van Creoolse gumbo, boordevol okra, zeevruchten en lokaal gemaakte worstzwemmen in een bouillon gemaakt met een extra-donkere roux en gekruid met 17 geheime kruiden en specerijen. Op iets minder dan $ 5 voor een beker, het is een van de beste zeevruchten deals in de stad.

• Mandina's

  Creoolse en Italiaanse specialiteiten liggen naast elkaar op het menu bij Mandina's, een favoriet buurtrestaurant in Mid-City. Hoewel Mandina's eigenlijk het best bekend staat om het feit dat ze een aantal van de beste schildpadsoep Sherry in de stad hebben, maken ze ook een uitstekende zeevruchtengumbo. Het is dik en aangenaam visachtig, een herinnering dat gumbo vrijwel zeker een gemeenschappelijke voorouder deelt met Franse bouillabaisse.

• B's Bistro

  Een van de beste fine-dining opties in de Franse wijk, Mr. B's serveert hedendaagse high-end gerechten uit New Orleans met de nadruk op regionale producten en de klassieke creoolse culinaire techniek.

  Gumbo Ya-Ya, een specialiteit van het huis, is eigenlijk een vrij eenvoudige Cajun-stijl kip en worstgumbo, met een donkere roux-basis, een grote dosis van de Cajun-drie-eenheid (selderij, paprika en ui) en een zware hand met creoolse kruiden. Het is eenvoudig en evenwichtig en de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten stralen echt uit.

• De Gumbo-winkel

  De kip en andouille worst gumbo in de Gumbo Shop wordt regelmatig verkozen tot de beste in New Orleans door de jaarlijkse Gambit Readers 'Poll. Het heeft een rokerige bruine bouillon en net genoeg pit.

  Zeevruchten en Okra Gumbo staan ​​ook op het menu en ook andere bereidingen vinden af ​​en toe hun weg naar het bord met specialiteiten, die allemaal een staaltje waard zijn. De locatie van het restaurant in de Franse wijk, op slechts een steenworp afstand van Jackson Square, maakt het een gemakkelijke stop voor de meeste bezoekers van de stad.

• Brigtsen's

  Chef-kok Frank Brigtsen maakte zijn beenderen in de keukens in het legendarische Commander's Palace en K-Paul's Louisiana Kitchen onder Paul Prudhomme. Zijn restaurant in de wijk Carrollton, Brigtsen's, biedt zijn eigen gastronomische draai aan Cajun en Creoolse klassiekers.

  Probeer het konijn en de andouille filé gumbo, die geliefd is onder kenners van de traditionele Creoolse haute cuisine. Konijn is een taai, mager, smaakvol vlees dat zowel smaak als textuur behoudt in een langgekookt gerecht als gumbo, dus dit is een geweldige manier om het te eten.

• Prejean is bij JazzFest

  Een keer per jaar verandert het New Orleans Jazz & Heritage Festival de Fair Grounds en Race Course in een microkosmos van de cultuur van Louisiana, en het eten is er ongeëvenaard. Onder het aanbod op de 70+ cabines bevindt zich een fazant, kwartel en andouille-gumbo van het restaurant Cajun, Prejean uit Lafayette.

  Het is de (steile) prijs van de toegang waard, mensen - om nog maar te zwijgen van de absurd lange rij - en JazzFest is de enige plek om het te krijgen. Je zou de twee uur durende rit naar het restaurant kunnen maken, maar hoewel ze geweldige gumbos op hun reguliere menu hebben, is dit een speciale special voor het festival.

• Herbsaint

  De gumbo van de nacht is een altijd veranderende (maar altijd verbluffend heerlijke) propositie hier bij Chef Donald Link's luxe Louisiana eetcafe in het Central Business District. Het is altijd een elegante voorbereiding van een tijdloze klassieker, ongeacht de specifieke ingrediënten van die avond.

  Verwarm in de winter je botten met een fluwelen kip en andouille gumbo. Tijdens de vastentijd, bereid je voor op stevige vissoorten met mollige Louisiana-oesters en zoete golfgarnalen. Een eenvoudige vuistregel van New Orleans: als Chef Link iets met een gumbo te maken heeft, bestel het dan.

• Li'l Dizzy's

  Dit kleine buurtrestaurant in de wijk Tremé serveert ouderwetse Creoolse gerechten en een van de vele specialiteiten van het huis is de creoolse gumbo. Het zit vol met kip, garnalen, worst, krab en is zwaar van de smaak van filé en Creoolse kruiden. Het recept is een oud familierecept uit de eerbiedwaardige Baquet-restaurantfamilie en het is de reis waard buiten de gebaande paden om het eens te proberen.

• Dick en Jenny's

  Verfijnde Cajun- en Creoolse bistro-gerechten zijn de naam van de game bij Dick en Jenny's, een bescheiden Uptown-etablissement dat met de lokale bevolking tot de nok toe gevuld is, maar zelden op de radar van toeristen. Een dagelijkse gumbo special wisselt per seizoen en in de smaak van de chef, maar bevat creatieve wendingen over klassieke thema's, zoals Bedtime in the Barnyard Gumbo, met kip, andouille, ham en eend.

• Dooky Chase Restaurant

  Chef-kok Leah Chase serveert gumbo's - naast andere creoolse en soulfood-favorieten - in haar wereldberoemde Tremé-restaurant sinds de jaren vijftig. Ze is echter een van de enige koks in de stad, die regelmatig gumbo z'herbes kookt (van de Franse "Gumbo aux Herbes, "wat betekent gumbo gemaakt met greens).

  Het is een populaire vleesloze Lenten schotel, maar de versie van Miss Leah bevat varkensvlees, en ze serveert het traditioneel op Heilige donderdag, zoals haar moeder en grootmoeder haar deden. Ze neemt het ook af en toe op het menu op, het hele jaar door, dus als je het restaurant op een dag dat het beschikbaar is toevallig bent, bestel het dan. Het is een zeldzame en diep traditionele traktatie, en een heerlijke manier om je groenten te krijgen.