Coyote Cafe Santa Fe's legendarische zuidwestelijke restaurant

Opmerking voor de lezers: Sadly, Coyote Caféchef Eric DiStefano stierf plotseling in februari 2016 op 52-jarige leeftijd. Maar zijn nalatenschap en restaurant leven voort. Een woordvoerder van het restaurant vertelde me: "Het team van Coyote Cafe is vastbesloten om de toewijding van chef Eric levend te houden en zijn eten vers voor Santa Fe te laten genieten." De langdurige sous-chef Eduardo Rodriguez is nu chef-kok en, aldus de woordvoerder, "Coyote Cafe's beroemde Cowboy Steak is net zo geweldig als altijd."

Coyote Cafe, het beroemdste restaurant in Santa Fe

Een van Santa Fe is een topbestemming voor luxe reizen met buitengewone diners.
• Santa Fe is bezaaid met geweldige restaurants, van goddelijke truckstops tot elegante luxe restaurants
• Lees over het bezoeken van het sensationele Santa Fe
• Meer informatie over de beste gastronomische restaurants van Santa Fe
• En zijn beste cheapo restaurants, duiken en bars

Coyote Cafe is een van deze onvergetelijke restaurants. Een diner in Coyote Cafe is een benchmarkervaring die de lat hoger legt voor elke restaurantmaaltijd daarna.

Coyote Cafe is al drie decennia beroemd

Coyote Cafe is het bekendste restaurant van Santa Fe sinds het in 1987 met een knaller werd geopend. De oprichtende chef-kok, Mark Miller, wordt vaak gezien als de uitvinder van de stijl van de Zuid-Westerse keuken, nu emblematisch van Santa Fe. (Tegenwoordig houdt Miller toezicht op Red Sage in Santa Fe en Washington, D.C.)

Coyote Cafe's Fearless Chef, Eric DiStefano

Coyote Cafe is sinds 2008 in eigendom van en wordt gerund door chef-kok Eric DiStefano.

• Een inwoner van Hershey, Pennsylvania, heeft deze getalenteerde toque het grootste deel van zijn kookcarrière doorgebracht in Santa Fe

DiStefano was een tiental jaar chef-kok in het gerenommeerde Geronimo-restaurant van Santa Fe voordat hij naar het Coyote Café verhuisde.
• Chef Eric is nu mede-eigenaar van Geronimo en Coyote Cafe, en er is wat menyu-cross-over.

Het eten en het menu van Coyote Cafe Chef Eric DiStefano

Coyote Cafe's chef-kok Eric DiStefano had grote schoenen te vullen. De oprichter van Coyote Cafe, Mark Miller, was een pionier in de Zuidwesterse keuken.
• Miller verwierf internationale bekendheid met kenmerkende gerechten, zoals de vaak geïmiteerde Coyote Cowboy Cut Steak, een ribeye met botten en chili-bestrooide uienringen.
• Chef-kok Eric serveert nog steeds Cowboy Cut-steak van Coyote Cafe, en het is net zo memorabel als altijd.

En chef-kok Eric heeft bijval gekregen voor zijn eigen Coyote Cafe-menu. Deze chef uit New Mexico heeft een onderscheidende, eclectische, mondiale stijl. 
• Zijn hartige bistro-achtige gerechten zijn doordrenkt met Italiaanse accenten, Aziatische smaakmakers en lokale ingrediënten uit Santa Fe.
• Coyote Cafe-gerechten kunnen pittig zijn, maar zijn nooit te vurig om van te houden

Hongerig toch? Bekijk enkele voorgerechten in Coyote Cafe

De voorgerechten van chef-kok Eric DiStefano zijn zo innovatief dat ze moeilijk te beschrijven zijn uit de menubeschrijvingen. En wanneer uw starters aan uw tafel arriveren, worden ze creatief gepresenteerd als kunstwerken.

Maar voor al hun nieuwigheid, proeven zij duidelijke ouderwetse heerlijkheid. Enkele van de sensationele starters van Chef Eric bij Coyote Cafe (gerechten wisselen per seizoen, dus dit zijn voorbeelden):
• Romige Cognac Crustacean Bisque (waanzinnig rijk en hartig, met stukjes kreeft)
• Surf and Turf Tartare: Wild-gevangen Sockeye Zalm / Avocado Tartaar en Rundvlees Tartare (een speeltuintje van een gerecht)
• Coyote Caesar Salad met Eric's Futomaki Twist (het is verpakt als futomakibroodjes, zoals mini-burrito's
• Softshell Maryland Blue Crab Tempura met salade van spek, ui, witte waterkers, tomaat
• Aziatische aangebraden Hawaiiaanse Ahi tonijn en ganzenlever

Hoofdgerechten bij Coyote Cafe

Voorgerechten bij Coyote Cafe zijn royaal geportioneerd. Ze zitten vol interessante smaken maar zijn niet ingewikkeld. En ze zijn steevast perfect gebakken.

Chef Eric biedt een vegetarisch degustatiemenu voor diners van die overtuiging. Enkele voorgerechten van het vaste menu van Chef Eric bij Coyote Cafe:
• Mesquite-gegrilde Atlantische zalm- of kreeftenstaarten
• Colorado Lam met groene Chiles gekweekt in Hatch, New Mexico
• Zeebaars met White Miso, Wasabi Mashed Potatoes, Boy Choy en Truffels
• Natuurlijk verheven varkenshaas gevuld met Italiaanse worst, appels en walnoten

Desserts bij Coyote Cafe

Gebak chef-kok Ericka Rodriguez's Coyote Cafe-desserts zijn winnaars.
• Aan de lichtere kant zijn zelfgemaakte ijsjes en sorbets in creatieve maar niet buitengewone smaken zoals vijg, granaatappel-druif en citroenbasilicum.

• Rijkere maaltijdbezoekers zoals Flourless Chocolate Raspberry Cake en Banana Crème Pie zijn elke calorie waard
• Als u nog geen hap kunt eten, kunt u een glas port of dessertwijn bestellen zoals Late-Harvest Torrontés uit Argentinië

Drink en huil!

Sommelier en Coyote Cafe-partner Quinn Mark Stepehenson houdt de uitgebreide wijnkaart van Coyote Cafe high-end en wereldwijd. U vindt luxe wijnen zoals Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia en Sine Qua Non. (Meer redelijk geprijsde Californië Zinfandels en Oregon Pinot Noirs zijn ook beschikbaar.)

Cocktails worden aandachtig op maat gemaakt.
• Doen zoals een New Mexican diner doen en start je Coyote Café-diners met een glas heerlijke New Mexico's méthode Champenoise mousserende wijn van de Gruet Winery in het nabijgelegen Albuquerque

Coyote Cafe's elegante eetzaal Wild West

Coyote Cafe ligt in het dode centrum van Santa Fe, op een paar blokken van het centrale plein. Diners komen Coyote Cafe binnen via een halfronde trap naar de eetkamer op de tweede verdieping.
• De 68-persoons eetkamer is feestelijk en elegant, maar informeel. (Draag je beroemde cowboylaarzen uit Santa Fe!
• De stemming in Coyote Cafe is sprankelend, de verlichting is flatterend, de soundtrack is leuk maar niet storend. Kortom, de ambiance van Coyote Cafe is perfectie.

Coyote Cafe's eersteklas service

Service is charmant en efficiënt. Een ober zijn bij Coyote Cafe is een gewild concert in een gastvrije stad als Santa Fe, en Coyote Cafe trekt het beste.
• Lange tijd server Brooks, bijvoorbeeld, is niet alleen een aas ober maar een werkende scenarist

Waar te zitten bij Coyote Cafe

Er is geen slechte tafel in huis. Halfronde hokjes in de buurt van de keuken met open keuken zijn populair.
• En er is altijd een geliefd stel op een kleine, afgezonderde tafel 22, naast een gloeiend lichtkiva haard
• Solo-diners en fijnproevers die graag met de keukenploeg kletsen, nab plaatsen langs de lange bar van Coyote Cafe

Coyote Rooftop Cantina: een casual coyote-ervaring

Van april tot oktober, Coyote Cafe opereert de open lucht Coyote Rooftop Cantina naast de eetkamer Coyote Cafe's.
• Het menu van Chef Eric's Cantina is informeler; verwacht vlezige taco's, hamburgers en een cocktailtafel met margarita's
• Coyote Rooftop Cantina serveert lunch en diner.

Het diner in Coyote Cafe is een Santa Fe-reisritueel geworden. Je zult zien waarom.

Blijf op de hoogte met Coyote Cafe

• Coyote Cafe-website
• Per telefoon 505.983.1615
• Op Facebook
Coyote Cafe
132 West Water St.
Santa Fe, New Mexico 87501

Onthulling: het restaurant bood een gratis maaltijd aan ter beoordeling. Raadpleeg het ethisch beleid van onze site voor meer informatie.

Eric DiStefano siert de cover van Local Flavour-magazine, serveren Santa Fe en Albuquerque. Met dank aan Local Flavor / foto door Kate Russell