Cuy - Een traditioneel voorouderlijk Andes

Reis door de hooglanden van het Inca-land en je zult waarschijnlijk worden aangeboden cuy, een traditioneel voorgerecht uit de Andes, op het menu.

Cuy, afwisselend genoemd Cobayo of Conejillo de indias is een cavia of cavie. De smaak wordt vergeleken met konijn. Hoewel moeilijk te accepteren voor mensen in andere landen die cavia's als huisdieren beschouwen, is de cuy is een nietje van de Andes-keuken. Ze worden "cuy" genoemd vanwege het geluid dat ze maken cuy, cuy.

De cuy heeft een plaats in de pre-Colombiaanse Inca-traditie. Alleen geconsumeerd door de adel of gebruikt als een offer en een middel om de toekomst via de ingewanden te voorspellen, is er een lange geschiedenis van de cavia (Cavia porcellus) in Zuid-Amerika. Cuys worden tegenwoordig commercieel geteeld en vormen een voedzaam onderdeel van het Andes-dieet. Een belangrijk onderdeel van de Novoandina keuken, cuys worden op verschillende manieren bereid volgens de regio, maar in Peru worden ze meestal geserveerd met aardappelen of rijst en een hartige, pikante saus.

In de Huancayo regio, heeft de cuy de voorkeur gebakken met een saus van peper en achiote. In Arequipa, het is bereid gebakken als cuy chaktado en in Cuzcohet wordt geheel gebakken, als een klein speenvarken, met een hete peper in zijn mond. In Huanuco, Tacna, en Cajamarca, de voorkeur gaat ook uit naar gebakken cuy. Cuy is ook populair in Bolivia, Argentinië en andere Zuid-Amerikaanse landen waar regionale gerechten de bereiding smaken.

Cuys zijn verkrijgbaar in de markten, al gevild en schoongemaakt, maar veel recepten beginnen met instructies om de cuy in warm water te villen, dan de interne organen te verwijderen en goed te reinigen in gezout water. Hierna hangt de cuy op te legen en te drogen. Omdat cuys klein zijn, vragen recepten om één per persoon, tenzij het vlees in kleinere porties wordt gesneden. Meestal wordt de cuy uit elkaar gehaald en heel gekookt, met het hoofd nog steeds bevestigd.

Traditioneel Cuy-recept

Een typisch recept voor gebakken of gegrilde cuy met een hete saus:

• 3 of 4 cuys
• 50 gram gemalen geroosterde maïs of maïsmeel
• 2 kilo voorgekookte aardappelen, in plakjes gesneden
• 8 teentjes knoflook
• 6 verse hete pepers, rood of geel
• ½ kopje olie
• ½ kopje water
• zout, peper en komijn naar smaak. Wrijf de cuys in met een mengsel van peper, zout, peper en komijn en bak. U kunt ook een barbecuen op een barbecueplezier.
  • Bereid een saus met de olie, paprika, knoflook en maïsmeel met het water uit de aardappelen of bouillon. Kook een paar minuten tot de paprika's gaar zijn. Plaats het vlees als het gaar is in een serveerschaal en schep de saus erover. Serveer met de gekookte aardappelen.

Alternatief recept

• 4 cuys
• 1 theelepel hete peper
• 1 eetlepel pisco
• knoflook naar smaak
• 6 verse hete pepers, rood of geel
• 1/4 kop olie
• zout, peper naar smaak Kruid de gereinigde cuys met zout, peper, hete peper en pisco. Bak vijf minuten in olie of tot ze gaar zijn. Serveer met een hete pepersaus, aardappelen, gebakken of gekookt en een salade van komkommer, tomaat, sla en ui.
  • chicha wordt vaak geserveerd met cuy, zoals het was in de Inca-tijden. Buen provecho!