Alles over Roti Kaya Ontbijt in Maleisië en Singapore

Wat is Kaya? Een erfgoedvoedsel uit de koloniale geschiedenis van Maleisië

Terwijl Maleisië en Singapore beide zijn bezweken aan de mallificatie die endemisch is in Zuidoost-Azië, hebben zakken van beide landen weerstand geboden - en het is in ons voordeel dat deze weerstand voortduurt, want zonder dit zouden we kopitiam nietjes missen Roti Kaya.

Roti kaya is net zo traditioneel als een ontbijt dat je kunt krijgen in stedelijk Maleisië en Singapore: een bedrieglijk eenvoudig gerecht van geroosterd brood, margarine en kaya spreiding die zo goed samengaat met de sterke Liberica koffie geliefd bij kopitiam-stamgasten. (Lees over Singapore kopitiam.)

De kaya verspreiding komt naar ons vanuit de Peranakan, of de gemengde Maleis-Chinese gemeenschap van voorbije eeuwen, wiens nyonyas (een gemeenschappelijke vrouwelijke vertedering voor Peranakans) klopte omhoog kaya van kokoscrème, eieren en suiker. (Lees meer: ​​recept voor kaya kokos jam.) Kaya in Melaka, een stad met palmsuiker, was het bruin gekleurd, dankzij het overschot aan palmsuiker in de mix; andere delen van Maleisië die gespecialiseerd zijn in groen kaya, die zijn kleur ontleent aan het gebruik van het pandan (schroef) blad.

"Een goed maken kaya is geen gemakkelijke taak - het duurt lang, "legt de Maleisische food tour-expert Pauline Lee uit, terwijl we nadenken over het menu van Lai Foong Kopitiam." [Het heeft een hoge] dikte, consistentie, de goede gemaakt door een nyonya. [Hier is hoe je een] goed kunt vertellen kaya - je doet er een lepel in, hij beweegt niet. "(Lees over de eetwandeling door Pauline Lee in Petaling Street in Chinatown in Kuala Lumpur.)

Dat kan verklaren waarom echt kaya lijkt moeilijker te vinden als je er naar op zoek bent in Singapore en Maleisië: het is niet alleen de teloorgang van de traditionele Peranakan levensstijl, het is de tijd die het maken van echte kaya eet op: de uren na uur roeren met een verdikkende eier-en-kokosslurrie zijn gewoon niet aantrekkelijk voor de go-go-go-generatie van vandaag.

Je kunt nog steeds gaan winkelen in Singapore en Maleisië en van de plank gaan kaya, maar waar kaya enthousiastelingen klagen over de dunnere consistentie en smaak. De kopitiam in heel Singapore en Maleisië is nog steeds de beste keuze voor de meest authentieke kaya ervaring - het soort dat zelfs nyonyas uit de voorbije eeuwen kan goedkeuren.