Hoe een goede paella in Spanje te krijgen

Europa's meest beroemde rijstgerecht

Denk aan de Spaanse keuken en je zult denken aan zeevruchten en paella. Je zult waarschijnlijk ook denken aan zeevruchtenpaella. Deze foto van een gerecht van gele rijst met garnalen en mosselen bij de meeste mensen het idee van wat paella is ongeveer. De meesten mijden de goedkopere vleespaella in het voordeel van de zeevruchtenversie zelfs als ze niet overdreven enthousiast zijn over schelpdieren omdat ze het als "meer traditioneel" beschouwen. Maar ze zouden ongelijk hebben.

De originele paella, paella Valenciana, is een rijst- en vleesgerecht, gemaakt in de velden rond Valencia, en bevat meestal kip en konijn en soms slakken (nu is het waarschijnlijk dat er op de meeste plaatsen alleen kippen zijn). De groenten zijn van oudsher snijbonen en boterbonen. Dat klopt, geen zeevruchten.

Andere veel voorkomende paella-soorten zijn onder meer: paella de marisco, dat is vis paella (meestal mosselen en garnalen en vaak gegarneerd met rode pepers), paella de verduras (vegetarische paella), en paella mixta(een combinatie van een of alle van de bovenstaande).

Meestal zijn de botten en schalen van het vlees en zeevruchten inbegrepen in de schotel, wat betekent dat je met je vingers in je rijst graaft om eetbaar en oneetbaar van elkaar te scheiden. De uitzonderingen zijn met arroz een banda, arroz senyoret, en arroz con magro, die hun zeevruchten of vlees zonder schelpen en zonder been hebben.

Als je verder dan standaard paella wilt gaan, zijn dit de beschrijvingen die je moet leren om de andere soorten rijstgerechten in Spanje te begrijpen.

Klassieke paella worden beschreven als secoof "droog". Aan de andere kant van de schaal heb je caldoso, wat "brothy" of "soupy" betekent. Daartussen heb je meloso (plakkerig) en cremoso (romig), beide over de consistentie van risotto. Het gerecht op de foto, arroz con bogavante (rijst met kreeft), is een caldoso schotel.

Dit zijn de koppen die je in een paella-menu ziet; de exacte gerechten eronder variëren afhankelijk van de inventiviteit van de chef. Je vindt bijvoorbeeld pikante octopus plakrijst bij El Llagut in Tarragona en een schotel met Asturische kaas en champignons La genuina in Oviedo.

Wees avontuurlijk. Ga voor het klassieke Valenciaanse gerecht voor een voorproefje van de traditie, maar verken het hele scala aan Spaanse paella-gerechten voor de volledige ervaring.

Hoe een slechte paella te herkennen

Dien iemand een bord gele rijst, misschien met een mossel of twee, en velen zullen denken dat ze net een paella hebben gekregen. Maar dat hebben ze niet.

Bekijk deze twee foto's: ze werden een half uur uit elkaar gehaald in twee verschillende restaurants. Ze werden geserveerd in hetzelfde type pan, beide met gele rijst en een vergelijkbaar aantal groenten. Maar kijk eens naar het verschil.

Het belangrijkste ingrediënt voor een goede paella is de rijst en hoe de rijst gaar is. Standaard langkorrelige rijst met een beetje kleurstof werd gebruikt in de schotel aan de linkerkant. Het gerecht aan de rechterkant heeft echte paella-rijst. Je kunt het zien aan de manier waarop de rijst aan de rechterkant op de bodem van het gerecht blijft plakken dat het in deze pan gekookt was. De paella aan de linkerkant werd vlak voor het opdienen eenvoudig in de schaal geschept.

Je bent misschien niet zo moedig om uit een restaurant te lopen dat paella zoals dat aan de linkerkant serveert. Dus hoe kun je een goede paella herkennen voordat hij je tafel bereikt?

• Zoek naar een restaurant dat is gespecialiseerd in rijst. De meeste grote steden hebben goede plekken om paella te eten. Een Arroceria is een soort restaurant dat gespecialiseerd is in rijstgerechten, dus paella zal er altijd hoog in het vaandel staan.
• vermijden Paellador. Er zijn restaurants in heel Spanje die borden buiten hebben met paella van een van de grote paella-makers, en Paellador is zo'n maker. Deze paella's worden bevroren gekocht en zijn wat je zou kunnen kopen van de diepvriesafdeling van je supermarkt. Het restaurant zelf is misschien geen keten, maar de paella's zijn in grote hoeveelheden geproduceerd en niet het authentieke gerecht.
• Ga voor plaatsen die op minimaal twee personen staan. Paella-gerechten zijn meestal vrij groot; er bestaan ​​individuele paella-gerechten, maar ze zijn niet de ideale grootte om een ​​paella te maken. Het kleinste praktische gerecht is voor twee personen. Dus restaurants die een minimum aantal mensen specificeren, maken hun paella vrijwel zeker vers. Servers brengen het hele gerecht naar je tafel om jezelf te helpen. Er zijn restaurants die individuen dienen, maar als ze tenminste een minimum opgeven, weet je dat de paella vers zal zijn.

Kijk hoe Paella wordt gemaakt

Paella maken is een vaardigheid, maar het is een vaardigheid die gemakkelijk te leren is. Er zijn plaatsen in heel Spanje waar je kunt deelnemen aan een paella-klas of iemand paella kunt zien maken.

Je kunt praktijkervaring opdoen met het bereiden van een paella in Madrid, Barcelona of Valencia. In elk geval wordt u geleerd hoe u de basissaus maakt, hoe u een paella-schaal gebruikt en wanneer u weet dat een paella klaar is (waarschijnlijk het moeilijkste gedeelte om van een recept te leren).

Een van de beste paella-restaurants in Spanje is in Malaga. Bodega El Patio heeft een uitgebreid menu à la carte paella, samen met andere rijstgerechten, maar de grote attractie is de dagelijkse paella-demonstratie van het restaurant.

Elke doordeweekse dag kun je zien hoe de chef-kok een grote paella maakt in de eethoek. U kunt dan een deel van de paella bestellen voor een onverslaanbare prijs.

Beste Paella in Spanje

Bekijk deze restaurants als je op zoek bent naar de beste paella in Spanje.

Rond de centrale markt in Valencia zijn er veel restaurants die paella verkopen.Dit is wat ze doen, elke dag, elke dag, met ingrediënten die rechtstreeks uit de markt worden gekocht. Je kunt met geen van deze dingen fout gaan.Hotel Hospes Palau de la Mar werd tweede in de Concurso Internacional de Paella concurrentie, dus het gerecht is ook de moeite van het bekijken waard. Maar echt, vrijwel overal in Valencia zal een goede paella zijn.

Er zijn een paar rijstrestaurants in Tarragona, net buiten Barcelona, ​​maar bovenaan de lijst staatEl Llagut. Het maakt eigenlijk geen paella; zijn aanbod is meestal de caldoso ofmeloso stijlen.

Kijk in Madrid El Arrozal in La Latina.

Als je in Malaga bent, is de plek om naartoe te gaanBodega El Patio,waar je kunt zien hoe een paella in het restaurant wordt gemaakt.

De meeste mensen die Asturië bezoeken, denken er niet aan om voor paella te gaan, maar La genuina in Oviedo doet een aantal interessante dingen met lokale ingrediënten, plus de chef-koks zijn blij om individuele paella te maken.

De belangrijkste verkeersader van Barcelona, ​​Joan de Borbo, is bekleed met drukke restaurants met paella tegen gemiddelde prijzen. Velen hebben paella opgenomen in hun menu. Twee sterke punten langs deze avenue zijn de onstuimige, in het oog springendeEl Rey de la GambaenArros, met een uitstekend assortiment traditionele rijstgerechten met een goede prijs-kwaliteitsverhouding.

Can Majo aan het strand van Barcelona is een legendarisch paella-restaurant. Maar wees klaar voor de prijzen; het is een beetje aan de dure kant.

Twee van de beste restaurants van Port Olimpic in Barcelona zijnLa Fonda en El Tunel de Port,beide gelegen op Moll de Gregal. Beide hebben een luchtige ligging en heerlijk dineren in de buitenlucht, samen met een prachtig uitzicht op de haven of het strand.