Restaurants met drie Michelinsterren in Spanje

Wanneer mensen praten over Michelin-sterrenrestaurants in Spanje, verwijzen ze meestal naar driesterrenrestaurants, waaronder drie in de Baskische stad San Sebastian. Michelin bekroont sterren naar vele restaurants over de hele wereld, maar het zijn de driesterrenlocaties die tot de verbeelding spreken. Vanaf de herfst van 2017 heeft Spanje zeven Michelin-restaurants met drie sterren. Lees verder om meer over elk te leren, inclusief informatie over hun locaties, aanbiedingen en filosofieën.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca ligt in de buurt van Barcelona en is het werk van drie broers: Josep, Jordi en Joan Roca. Het restaurant biedt drie menu's met drie, vijf of negen gerechten en een spectaculaire wijnkelder. De passie van de broers om te koken ontstond aanvankelijk in Can Roca, het establishment dat hun ouders runnen in Taialà, een wijk aan de rand van Girona. En het laat zien: El Celler de Can Roca staat consequent genoteerd aan de 50 beste restaurants ter wereld en was tweemaal de nummer één ter wereld.

Akelarre

Een van de drie driesterrenrestaurants in San Sebastian, Akelarre heeft twee vaste menu's en een à la carte. De gerechten omvatten gebraden kreeft en ei en kaviaar met bloemkoolpuree. Het restaurant kijkt uit over de panoramische Golf van Biskaje en wordt geleid door het hoofd van de keuken Pedro Subijana, die het restaurant met ijver en kunstzinnigheid heeft geleid sinds hij in 1975 bij Akelarre begon te werken.

Arzak

Juan Ramon Arzak, wiens restaurant zich net buiten San Sabastian bevindt, werd geboren in een restaurant-houdende familie. Hij begon vlees te braden boven houtskool voordat hij zijn eigen stijl van de Baskische keuken ontwikkelde met de hulp van de even beroemde Maite Espina.

Martin Berasategui

De gerechten van Martin Berasategui zijn onder meer mulsetbare kristallen bolvissen met saffraan, vloeibare zwarte olijfbonbons en gebraden duiven met merg, aardappelen en rucola-sla. Dit is het derde restaurant van San Sebastian op deze lijst. Inderdaad heeft de Baskische stad San Sebastian meer Michelinsterrenrestaurants per hoofd van de bevolking dan welke andere stad ter wereld dan ook.

Carme Ruscalleda's Sant Pau

Dit Catalaanse restaurant bevat een "micro-menu" met tapas en het hoofdmenu met een gevriesdroogde worst en hamschotel. Chef-kok Carme Ruscalleda zegt dat zij en haar personeel hun gerechten baseren op de filosofie vandel cap al plat -"van kop tot bord"-geïnspireerd door de "producten, zee en cultuur" van de Maresme, een pittoresk gebied langs de Catalaanse kust.

Azurmendi

Een ander Baskisch driesterrenrestaurant, Azurmendi, ligt in de buurt van Bilbao. Sinds de opening in 2005 richt het restaurant zich op duurzaamheid en werd het in 2014 erkend als het meest duurzame restaurant ter wereld door 50 beste restaurants. Inderdaad, de website merkt op:

"Het restaurant is niet alleen gemaakt van milieuvriendelijke materialen, het recyclet ook zijn eigen afval, oogsten regenval en koelt zichzelf met behulp van geothermische energie."

Quique Dacosta

Denia, een badplaats in het oosten van Spanje, wordt normaal gesproken niet geassocieerd met voedsel van Michelin-kwaliteit, maar de gelijknamige eigenaar / chef-kok van dit restaurant heeft in 2012 zijn derde ster gekregen. "We willen nu incarneren en ons constant verdiepen in verloren ingrediënten en vergeten smaken, "zegt Quique Dacosta, die wordt beschouwd als een van de leiders van de avant-gardistische keuken in Spanje.