De 5 meest onderschatte gerechten uit Noord-Thailand

Ga naar voren, trap op thai. De geroerbakte noedelschotel is misschien wel de beroemdste export van Thailand, maar chef-kok Stéphane Calvet van het Four Seasons Resort Chiang Mai zegt dat er een nieuwe groep kanshebbers voor 's werelds favoriete Thaise eten in de stad is. De volgende vijf gerechten zijn te vinden in de noordelijke regio van Thailand en zijn door chef-kok Calvet opgemerkt als zijnde veel te weinig gewaardeerd. Maar afgaand op hoe snel de rest van Thailand's geheimen op grote schaal worden gewaardeerd in de reisscène, zijn we bereid om te wedden dat deze gerechten niet lang zullen worden ontdekt.

• Yum Bai Cha

  Yum Bai Cha - een pittige salade gemaakt van jonge theeblaadjes met gefrituurde zure varkensribben - is een direct resultaat van de overvloedige Oolong theeplantages van de Mae Salong Nok regio en is een signaal van de nabijheid van Birma, waar theeblaadjesalade is vrijwel het nationale gerecht. "De gebruikte theeblaadjes worden geoogst door lokale Ackha Hill-stammen en vervolgens naar de restaurants gestuurd die eigendom zijn van stamleden uit de Yunanese stam," zei Calvet. "Het is best cool hoe dit gerecht het bergachtige gebied vertegenwoordigt - varkensvlees is het meest voorkomende ingrediënt in het gebied en de lokale theebladeren geven het een zoete afdronk."

• Pla Sturgeon Chuchee

  De 'Koninklijke Projecten' van de late koning Bhumibol - ontwikkelingsprojecten gericht op het helpen van de plattelandsbewoners van het land - hebben geleid tot alles van vis tot bloemkwekerijen. In de regio Doi Intanom (ook bekend als het 'dak van Thailand' vanwege zijn bergachtige ligging) betekent dit dat de steur die lokaal wordt gefokt, die rechtstreeks uit de nabijgelegen bergen in het water wordt gebracht, vaak de specialiteit van de dag is. "(De vis) is zo vers en ik ben dol op het eten als het eenmaal gekookt is in een dikke Chuchee Curry," zei Calvet. "Bezoekers zullen genieten van hoe verfrissend dit gerecht - en de regio - is tijdens het stomende seizoen."

• Gaeng Ho

  De currypasta die wordt gebruikt om geitengarnis te aromatiseren is zwaar op tamarindewortel, citroengras, galangal en kurkuma - een oranje / gele wortel die algemeen in nabijgelegen Myanmar wordt gebruikt. "Kurkuma poeder is een essentieel kruid in de Birmaanse keuken en het is geliefd vanwege de ontstekingsremmende en schimmeleigenschappen," zei Calvet. Gaeng ho kan de "gootsteen" schotel van curries worden genoemd, aangezien alle groenten rond de keuken kunnen worden gegooid met de basis van dunne noedels van het gerecht.

• Warme plakkerige rijstpap

  Dit zoete en zoute dessert uit de regio Mon Cham Hill is bezaaid met gedroogd longanfruit, pandanblad en jasmijn. "Een van mijn favoriete dingen over dit dessert is dat leden van de gemeenschap de biologische, jumbo-formaat longan die in de schaal wordt gebruikt, op de top van hun hut of huizen laten drogen," zei Calvet. Mon Cham Hill is een centrum van duurzame landbouw - een deel van de 'Royal Project'-inspanningen van koning Bhumibol om gezond eten in het hele land aan te moedigen.

• Wok-Fried Kap Moo

  Kap moo - of knapperig varkensvlees geknetter - wordt gebakken met groene peper en zoete maïs (en soms verse groene peperkorrels en Thaise basilicum) in de Mae Hong Song regio van Thailand. Het kan calorisch zijn, maar volgens Chef Calvet is het gerecht de cheat waard. "Ik stel voor het op te eten met bruine rijst," zei Calvet. "Perfect!"