Tips van experts met voedselallergieën

Q & A expert: vakanties met voedselgevoelige kinderen

About.com Gezinsvakanties: Kun je een paar familievriendelijke restaurantketens of hotelketens noemen die het goed doen om voedselallergieën en -intoleranties aan te pakken? Wat doen ze dat andere restaurants en hotels zouden moeten doen?

Kim Koeller: Een van mijn favoriete gezinsvriendelijke bestemmingen is Walt Disney World in Orlando, Florida. Ze doen al meer dan 10 jaar hun uiterste best om tegemoet te komen aan glutenvrije en voedselallergische gasten. Met veel aandacht voor training, voedselproducten en restaurantprotocollen biedt Disney World families die speciale diëten beheren die vrij zijn van pinda's, noten, gluten, zuivel, soja en meer een breed scala aan maaltijdopties. Op die manier kan elk kind een veilige reis naar het Magic Kingdom ervaren.

P.F. Chang's China Bistro biedt al jaren glutenvrije en allergeenvrije alternatieven in de VS. Hun opleiding van het personeel vereist een hoog niveau van kennis over ingrediënten in elk bereid gerecht. Ze volgen specifieke, gedetailleerde allergeenmethoden en gebruiken speciaal aangewezen borden en ramekins voor glutenvrije maaltijden en sauzen.

Meer en meer restaurants hebben ook gedrukte verklaringen op menu's met de vraag: "Als u voedselallergieën heeft, meld dit dan aan uw server." Daarnaast zijn er nu nogal wat restaurantketens die menu's voor glutenvrije menu's of allergiekaarten aanbieden. ketens op onze website en ze zijn ook opgenomen in een aantal restaurant-directories zoals Find Me Gluten Free en Allergy Eats.

Om mensen met voedselallergieën te helpen veilig te eten in snelle service en fast food-restaurantketens, hebben we ook de iCanEat Fast Food glutenvrije en allergievrije iPhone-app gemaakt, waarmee u maaltijdopties kunt aanpassen uit meer dan 35 Amerikaanse allergietabellen die meer dan 4.000 menu items.

Mensen kunnen snel zien wat ze kunnen eten en items verbergen die ze niet kunnen eten. Ze kunnen dan maaltijden vermijden die hun allergenen bevatten zoals gluten, tarwe, melk, eieren, soja, pinda's, boomnoten, vissen en schaaldieren. Dit maakt het bestellen van de maaltijd zoveel gemakkelijker en veiliger om te eten.

Vragen om aan uw restaurantserver te stellen

About.com Gezinsvakanties: Om uit eten te gaan, biedt uw boek bestellijnen voor mensen met specifieke allergieën en intoleranties. Kun je een paar voorbeelden van richtlijnen delen die ouders of kinderen met een intolerantie helpen in een restaurantmenu te navigeren?

Kim Koeller: Gebaseerd op wereldwijd marktonderzoek dat we hebben uitgevoerd, geeft bijna 90 procent van de professionals in de foodservice en hospitality aan dat communicatie met speciale dieetwensen bij het bestellen de hoogste prioriteit heeft voor gluten en allergeenvrije gasten.

Afhankelijk van de gewenste etnische restaurantmaaltijden, moet u ook weten welke ingrediënten en voedselbereidingstechnieken veilig zijn, welke vragen u aan het personeel moet stellen, waar allergenen verborgen kunnen zijn en welke aanpassingen kunnen worden aangebracht om gemakkelijk de voedselallergie of -intolerantie aan te kunnen.

Ouders of oudere kinderen moeten dus eerst het wachtpersoneel in het restaurant op de hoogte brengen van hun voedselallergie of intolerantie. Zeg bijvoorbeeld: "Ik ben allergisch voor gluten en tarwe, dus ik kan geen brood of meel eten." Of: "Ik ben allergisch voor zuivel, dus ik kan geen melk en boter krijgen."

Vraag dan: "Is dit gerecht glutenvrij, zuivelvrij of X-allergeenvrij?", Stel dan vragen over het menu-item op basis van ingrediënten en voedselbereiding in restauranttermen.

Als ze bijvoorbeeld glutenvrij zijn, kunnen voorbeeldvragen zijn:

• Zijn je hamburgers en de flourless chocolate cake gemaakt met broodkruimels?
• Is uw kippenmeel afgestoft?
• Is de saus gemaakt van een roux met tarwebloem?

Als ze een melk- of melkallergie hebben, kunnen voorbeeldvragen zijn:

• Heeft je Marinara-saus parmezaanse kaas?
• Is je biefstuk klaar met boter?
• Voeg je melk toe aan je omelet?

Het is van cruciaal belang om te begrijpen wat wel en niet kan worden gegeten op basis van ingrediënten en voedselbereiding bij het navigeren door restaurantmenu's. Sommige hulpmiddelen om te zorgen voor veilige maaltijden zijn onder andere onze Laten we eten boek, iEatOut-app voor iPhone of Allergy Free Menu Helper-app voor Android.

De lowdown op allergene kruisbesmetting

About.com Gezinsvakanties: Veel restaurants en hotels zeggen dat ze voedselallergieën en -intoleranties aanpakken, maar je komt zelden binnen in een keuken om te zien of normen daadwerkelijk worden geïmplementeerd. Welke soorten vragen moet u vóór uw maaltijd stellen om ervoor te zorgen dat er geen kruisbesmetting of andere veelgemaakte fouten zijn?

Kim Koeller: Kruisbesmetting vindt plaats in twee primaire gevallen. Ten eerste wanneer het menu-item wordt bereid in dezelfde frituurolie of kokend water als andere voedingsmiddelen die veel voorkomende allergenen bevatten. En ten tweede, wanneer microben of voedseldeeltjes worden overgebracht van het ene voedsel naar het andere door hetzelfde mes, snijplank, potten, pannen of ander keukengerei te gebruiken zonder de oppervlakken of het gereedschap tussendoor te wassen.

Zorgen voor een speciale friteuse is uitermate belangrijk voor mensen met gluten-, tarwe-, zuivel-, vis- en schelpdierallergieën, dus geen kruiscontact van gefrituurd voedsel zoals kaassticks, gepaneerde calamari en gehavende vis.

Voorbeeldvragen zijn: "Worden uw frites in dezelfde olie gebakken als uw gepaneerde artikelen zoals kippenvingers? Zijn je maiskolfjes gebakken in dezelfde olie als je chimichangas? "

Vanuit een kokend waterperspectief is een voorbeeldvraag: "Kun je er zeker van zijn dat de glutenvrije pasta in schoon, kokend water in een aangewezen pot wordt gekookt?"

Om mogelijke overdracht van voedseldeeltjes te voorkomen, is een voorbeeldvraag: "Gebruikt u bij het bereiden van mijn allergievrije gerecht aangewezen snijplanken, messen, pannen en keukengerei?"

In het geval van open gevlamde grills, verandert de extreme temperatuur de meeste voedseldeeltjes in koolstof. Het gebruik van een schone staalborstel ontworpen voor grillrekken verwijdert meestal resterende verontreinigingen. Om kruisbesmetting te voorkomen, moet het restaurant een speciale friteuse gebruiken voor allergievrij voedsel, oliën identificeren die voor het frituren worden gebruikt en toezicht houden op allergene voedingsmiddelen die zijn bereid in een gedeelde friteuse. Het personeel moet ook alle materialen die in contact kunnen komen met voedsel in heet zeepwater wassen voordat ze items klaarmaken voor mensen die een allergeenvrij dieet volgen.

Beste luchthavenrestaurants voor voedsel-gevoelige kinderen

About.com Gezinsvakanties: Laten we zeggen dat je op een luchthaven bent en een snelle snack voor de vlucht wilt kopen. Wat zijn je favoriete luchthavenrestaurants voor het aanbieden van allergievrije opties?

Kim Koeller: Gelukkig beginnen luchthavens over de hele wereld nu gezonde, glutenvrije en allergie vriendelijke snacks aan te bieden aan reizigers bij eetkraampjes, snelle service-uitvoeringen en markten. Een van mijn favorieten is Cibo Express gastronomische markten die te vinden is op grote luchthavens in de VS en Canada.

Bij Cibo vindt u meestal een assortiment van natuurlijk glutenvrij en allergievrij voedsel, inclusief gecertificeerd koosjer voedsel. Deze snelle service-inrichting is gevuld met gezonde voedingsmiddelen zoals vers fruit, vers gesneden groenten, hardgekookte eieren en salades. Ze dragen nu ook glutenvrije en allergievrije lekkernijen zoals brownies, koekjes en snoep. Hoewel er veel allergievriendelijke opties beschikbaar zijn bij Cibo Express en vergelijkbare markten in het hele land, moet u zeker zijn dat u alle productlabels leest van artikelen waarin u bent geïnteresseerd voordat u uw aankoop doet.

Een andere favoriete eetgelegenheid is Chipotle Mexican Grill om een ​​aantal redenen vanuit een allergeenperspectief:

• Het is gemakkelijk om te navigeren naar een glutenvrije optie. Mijn favoriet is de burrito-kom.
• De enige ingrediënten die zuivel bevatten, zijn de kaas en zure room.
• Ze gebruiken geen eieren, mosterd, sesam, vis, schaaldieren, pinda's, noten of andere noten in hun eten.
• Servers zijn bereid om hun handschoenen te vervangen wanneer dit wordt gevraagd om mogelijk kruiscontact te voorkomen.

Als ik op de luchthaven geen Cibo Express of Chipotle kan vinden, gebruik ik de iCanEat Fast Food-app om me te helpen bij het vinden van allergievrije menu-opties van een van de andere 35 Amerikaanse ketens die zich gewoonlijk op luchthavens bevinden.

Verpakking als u voedselallergieën heeft

About.com Gezinsvakanties: Heeft het veranderen van voedselintolerantie de manier veranderd waarop je het inpakt? Zo ja, hoe?

Kim Koeller: Het hebben van meerdere voedselallergieën, intoleranties en coeliakie heeft de manier waarop ik me verplaats voor reizen absoluut veranderd.

Ten eerste zorg ik er altijd voor dat ik mijn 'home comfort kit', die mijn medicijnen, supplementen, kruiden en andere gezondheidsremedies bevat die ik neem in het geval van een negatieve voedselreactie, heb verpakt.

Omdat ik geen anafylaxie heb, heb ik geen auto-injectoren met adrenaline nodig. In mijn persoonlijke uitrusting op basis van mijn voedselallergieverschijnselen, draag ik altijd antihistaminica, maagzuurremmers en aloë vera voor verstoorde maag, spijsverteringshulpmiddelen zoals gember, kurkuma en houtskool, en badzout in het geval van een negatieve voedselreactie. Gelukkig heb ik al jaren geen allergische reactie, maar ik moet er nog op voorbereid zijn.

Ten tweede pak ik voldoende snacks in mijn handbagage om me naar mijn gewenste bestemming te brengen, evenals een verscheidenheid aan snacks in mijn koffer voor excursies tijdens de reis. Deze snacks kunnen variëren van geen bereidingsproducten zoals eiwitrepen, koekjes, eiwitmengsels en fruit, tot producten voor warm waterbereiding zoals gedroogde soepen tot voedingsmiddelen waarvoor een kleine koeler nodig is, zoals voorgesteld in Laten we eten. Het verpakken van mijn comfortpakket en mijn snacks helpt me zeker veiliger te zijn tijdens het reizen.

Ten derde zorg ik ervoor dat elk eerder onderzoek dat ik heb uitgevoerd over specifieke restaurants, winkels en voedselmerken op mijn bestemming bij mij zijn om het gemakkelijk te kunnen raadplegen. Als ik internationaal reis naar een land dat een vreemde taal spreekt, zorg ik er altijd voor dat ik meerdere papieren exemplaren van de reisvertalingskaarten inpakkeer.

Deze gratis te downloaden restaurantkaarten met ingrediënten en voedselbereidingszinnen zijn beschikbaar in verschillende talen en als gratis mobiele apps voor iPhone en Android. Ik presenteer mijn chef-dinerkaarten aan het bedienend personeel en / of de chef-kok in mijn restaurants om mijn voedselzorgen te communiceren. Ik print extra exemplaren voor mijn reizen omdat het restaurantpersoneel al vaak heeft gevraagd om de kaarten te bewaren voor andere glutenvrije en allergievrije gasten.