Een menu van Must-Try-gerechten in Hanoi, Vietnam

Alles is gewoon lekkerder in het noorden - de rijke voedselcultuur van Hanoi

Het lijkt zo eenvoudig en onversierd, maar deze hartige noedelschotel heeft andere, meer uitgebreide Vietnamese gerechten naar de top van ieders must-eat-lijst gebracht.

Pho wordt overal geserveerd in Hanoi, op alle momenten van de dag, vooral omdat het zo gemakkelijk te maken is: alles wat je nodig hebt zijn rijstnoedels ("pho" verwijst eigenlijk naar het soort noedel dat wordt gebruikt; een andere noodle-gerecht, "bun", is genoemd naar een type vermicellongoedel van rijst), kruiden, groenten en een keuze aan rundvlees of kip, allemaal gebroeid in een vlezige bouillon. Het is ook goedkoop - een goede stevige kom kost ongeveer $ 1 - $ 2.

De pho geserveerd in Hanoi beantwoordt aan regionale voorkeuren en voorkeuren; Immers, Hanoianen beweren trots dat Pho is uitgevonden in het noorden. De serveerstijl, om te beginnen, is anders: in het zuiden wordt pho geserveerd met de groenten aan de zijkant, terwijl in Hanoi en het noorden de groenten al in het gerecht zijn verwerkt. Dit is de essentie van Pho Bac, of pho uit het noorden: pho gemaakt met ongezoete bouillon, het aroma van de soep bezield met steranijs en andere meer delicate kruiden.

"Pho bac heeft een intense en delicate smaak die totaal anders is Pho Nam, dat is pho van het zuiden ", schrijft ondernemer en blogger Cuong Huynh." De focus van Pho Bac is op de smaak van zijn heldere en eenvoudige bouillon. "Noord-Pho, legt Huynh uit, wordt gekenmerkt door eenvoud en subtiele smaaklagen: Noorderlingen kijken argwanend naar de garnituren die favoriet zijn bij buitenstaanders.

"Zelfs vandaag overwegen noordelijke Vietnamezen en pho-puristen Pho Bac de echte pho, "schrijft Huynh." Het is niet ongebruikelijk om iemand uit Noord-Vietnam of een pho-purist te vinden om zich af te wenden van overdadige voorbereidingen van Pho Nam of van pho die niet is gemaakt van rundvlees. "

Klaar om te bestellen? Houd dit in gedachten: beef pho is Pho Bo; kip Pho is Pho ga; vegetarische pho is Pho Chay. En het is uitgesproken fuh, niet fow. Bezoek een van de volgende restaurants voor een hoge kwaliteit van de foto's:

• Pho Thin
  Adres: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Locatie op Google Maps
   
• Pho 10
  Adres: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Locatie op Google Maps
   
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, District Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie op Google Maps

Bun Cha - Gegrilde gehaktballen maken het verschil

Laten we eerst de naam deconstrueren: "knot" verwijst naar een dunne, vermicelli rijstnoedel; de "cha" verwijst naar de gehaktballen van gehakt varkensvlees die de vlezige component van het gerecht vormen. Bij het serveren broodje cha, de noedels, groenten, nuoc cham (dipsaus) en varkensvlees worden geserveerd in aparte borden of kommen, waardoor elke gast kan kiezen en mengen op basis van zijn persoonlijke smaak. Cha Gio (gefrituurde loempia's) zijn een optionele, maar veel geordende, broodje cha sidekick.

Bun cha is een ander alleen-in-het-noordengerecht dat vergelijkingen met de rivaal uitnodigt knal die nuong, een soortgelijk gerecht geserveerd in het zuiden. In Saigon, knal die nuong wordt geleverd met alle ingrediënten samen gemengd, inclusief de saus. En zuiderlingen minachten het gebruik van cha, geven de voorkeur aan gebruiken dat is nuongof gebraden varkensvlees, in de schaal.

Tenslotte, knal die nuong kan op elk moment van de dag worden gegeten. In het noorden nemen Hanoianen er de voorkeur aan broodje cha alleen tijdens de lunch. Kom 's middags in Hanoi, je kunt je wenden tot bepaalde hoeken van de oude wijk om een ​​broodje cha-joint gezellig te grillen. Een gerecht van broodje cha kost ongeveer VND 20.000.

Dit gerecht werd onlangs door Anthony Bourdain en president Barack Obama voor een breder publiek voorgebracht broodje cha en bier bij Bun Cha Huong Lien (zie details hieronder) in mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Locatie op Google Maps
   
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, district Hai Ba Trung, Hanoi
  Locatie op Google Maps

Banh Cuon - Neem een ​​lichte maaltijdpauze

Deze pannenkoek met rijstmeel is een specialiteit uit Noord-Vietnam, een hartige rijstbeef-crêpe gevuld met champignons, gehakt varkensvlees en gehakte sjalotten.

De crêpe houdt alles letterlijk bij elkaar: een lichte, vochtige envelop gemaakt van gefermenteerd rijstmeel beslag, gestoomd tot een semi-geleiachtige staat, gevuld en geserveerd met een onderdompelende saus gemaakt van vissaus (nuoc mam) en een paar druppels essentie afgeleid van ca cuong, een gigantische waterbug!

Banh cuon werd letterlijk uitgevonden in Hanoi, en kan ouder zijn als de stad (gesticht in 1010 AD). Thanh Tri District op de zuidoostelijke wijk van de stad beweert de plaats van herkomst van het eten te zijn, en heeft tot op heden het grootste aantal beroemde Banh Cuon plaatsen.

Op een van deze Hanoi Banh Cuon voegen krijg je drie verschillende platen (elk met een stapel rollen, pittige cha lua, of Vietnamese varkensworst en groenten) samen met een kom gevuld met de dipsaus. Hoewel het een klassiek Hanoi-ontbijt is, kun je het op elk moment van de dag eten - een ideale maaltijd voor die halverwege de oude kwartavakantie!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adres: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie op Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adres: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Locatie op Google Maps

Cha ca la vong - Dille, kurkuma en revolutie

In tegenstelling tot pho en broodje cha, heeft dit gerecht geen natuurlijke tegenhanger in het zuiden - cha ca la vong is trots in eigen land gekweekt door Hanoians, het geesteskind van de Doan-familie, die het nog steeds maken in een restaurant dat slechts dat ene gerecht serveert.

Cha ca la vong doet denken aan dille, kurkuma en revolutie: het gerecht was legendarisch bereid om Noord-Vietnamese opstandelingen te voeden, en na hereniging mocht de Doan-familie cha ca la vong op een straat die onlangs is hernoemd naar hun product. (De straat was vroeger Hang Son of "Paint Street", de hele straat wordt nu "Cha Ca" genoemd.)

De cha ca la vong-ervaring is meer theatraal dan de meeste andere culinaire hoogstandjes in Hanoi. In cha ca la vong restaurants (er zijn er meer dan één, in imitatie-gelukkig Hanoi, veel andere copycats hebben gevolgd in de voetsporen van de doans), gasten zitten aan tafels uitgerust met gas- of houtskoolbranders. Gemarineerde vis (bij voorkeur Snakehead) wordt vlak voor de gasten gekookt, eerst bruin van olie, daarna versterkt met gember, dille, groene uien en andere kruiden. De afgewerkte schaal wordt geserveerd naast rijstnoedels, koriander, venkel, pinda's, prei, chili en garnalenpasta.

Het originele restaurant Cha Ca La Vong is nog steeds de beste plek om dit vis- en groentecontract te ervaren; het interieur is shabby en de servers zijn snippy met de gasten, maar het is allemaal onderdeel van de show. Eet het terwijl het warm is.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, district Hoan Kiem, Hanoi
  Locatie op Google Maps