Wat is Ghee?

Veel mensen hebben gehoord van het wijdverspreide gebruik ervan in Indiaas eten, maar wat is Ghee eigenlijk? Moet je het omarmen of doodsbang zijn?

Ghee is een type geklaarde boter die veel wordt gebruikt in Zuid-Aziatische, Iraanse, Arabische en Indiase gerechten. Ghee wordt vereerd boven zijn culinaire toepassingen; de gele substantie wordt als heilig beschouwd. Het wordt veel gebruikt in religieuze rituelen en de traditionele Ayurvedische geneeskunde. Ghee dient zelfs als lampbrandstof, vooral tijdens het Diwali-festival.

Als je ooit van een authentieke Indiase maaltijd hebt genoten of Pakistaans of Iraans eten hebt geprobeerd, dan heb je waarschijnlijk ghee gegeten zonder dat je het je realiseerde. Ghee heeft een rijke, nootachtige, sterke botersmaak en wordt gebruikt voor het aromatiseren en vetmesten van voedsel dat normaal gesproken het gebruik van olie zou vereisen.

Ghee wordt als smaakvoller beschouwd dan dierlijke vetten, gewone boter of frituurolie wanneer deze wordt gebruikt voor het koken. Hoewel fanatici van ghee geloven in de voordelen voor de gezondheid en thuis hun eigen kunnen maken, wijzen tegenstanders er snel op dat ghee een hoge hoeveelheid verzadigd vet heeft. Het debat over welke vetten en oliën het gezondst zijn om te gebruiken, blijft woeden!

Ghee in Indiaas eten

Tot frustratie van veganisten, het vermijden van ghee helemaal niet tijdens het reizen in India is niet eenvoudig. Veel populaire Indiase gerechten worden vetgemest en zelfs "gezegend" met een kwast van ghee, maar het gebruik ervan hangt af van de discretie van het restaurant en varieert van eetgelegenheid tot eetgelegenheid.

Veganistische eetgelegenheden zijn redelijk gemakkelijk te vinden in India, met name op plaatsen waar reizigers vaak reizen met rugzaktoeristen. Deze restaurants mogen op het terrein geen dierlijke producten, waaronder ghee, hebben.

Hier zijn een paar populaire Indiase favorieten met meestal ghee:

• Roti en naan worden soms geborsteld met ghee
• Biryani Rice

• Dosa
• parathas
• Kadhi (kikkererwtenjus)
• Veel Indiase zoetigheden en gebak
• Sommige daal / linzensoep
• Potentieel elk gerecht dat olie, boter of room vraagt

Gerechten uit de Punjabi-regio van India, met name Amritsar en Noordwest-India, bevatten vaak royale hoeveelheden ghee. Ghee is ook te vinden in voedsel uit Rajasthan en bergachtige plaatsen zoals Manali.

Hoe Ghee in India te vermijden

Ten eerste is er goed nieuws voor mensen die op reis gaan in India en zich zorgen maken over zuivelallergieën. Ghee veroorzaakt niet altijd problemen voor reizigers! Dit komt omdat ghee, met zijn hoge vetgehalte, zeer weinig caseïne bevat - de melkeiwitten vaak verantwoordelijk voor allergische reacties.

Als je een veganistisch dieet observeert, de inname als gevolg van allergieën wilt beperken, of gewoon het geconcentreerde verzadigde vet in ghee wilt vermijden, kun je proberen te vragen dat je eten zonder het wordt bereid. In werkelijkheid is uw verzoek mogelijk niet mogelijk. Misschien krijg je alleen maar een koppig hoofd en laat je je afvragen. Vergeet niet dat de regels voor het opslaan van gezicht nog steeds van toepassing zijn, en u kunt eenvoudig worden verteld dat uw voedsel zonder ghee wordt gemaakt om uw zorgen te verlichten.

Belast u niet teveel voor uw reis: veel mensen die lijden aan zuivelallergieën of lactose-intolerantie hebben geen negatieve reacties op ghee.

Het Hindi-woord voor ghee is ... ghee - verrassing! Je kunt ook proberen te zeggen: mayng ghee na-heeng (Ik eet geen ghee). Dit kan je wat looks opleveren. Het woord "ghee" kan worden vervangen door mak-kan (boter) of Dood (melk). U kunt ook proberen te zeggen: mu-je dood kee e-lar-jee hooi (Ik ben allergisch voor melk). Als in Zuid-India het Tamil-woord voor melk is paal.

Als het uitzoeken van de uitspraken hierboven ontmoedigend lijkt, laat een Indiase vriend het verzoek dan op een stuk papier schrijven om het personeel van het restaurant te laten zien. Nogmaals, geen garanties.

Notitie: De gehydrogeneerde plantaardige oliën die soms worden vervangen door restaurants bevatten eigenlijk meer hart-ongezond transvet dan echte ghee. Onderzoek wijst uit dat wat we ooit hebben begrepen over verzadigde vetten zoals kokosolie en ghee niet waar is.

Ghee en lactose-intolerantie

Behalve dat het weinig caseïne-eiwit bevat, bevat ghee alleen sporen van lactosesuiker.

Mensen die gewoonlijk last hebben van lactose-intolerantie kunnen Ghee meestal zonder problemen aan.

Er is een grotere kans dat uw "Delhi-buik" wordt veroorzaakt door reizigersdiarree dan de ghee die wordt aangetroffen in Indiaas eten. Je moet een aantal serieuze ninja-vaardigheden hebben om tijdens het reizen door India niet één keer een slechte maag te krijgen.

Ghee Health Benefits

Beweerd te hebben veel voordelen voor de gezondheid, Ghee is een vorm van verzadigd vet. In tegenstelling tot veel andere kookvetten is ghee ongelooflijk rijk aan vetzuren die direct in energie worden omgezet. De verhouding van omega-3 tot omega-6-vetzuren wordt als ideaal beschouwd in zuivere ghee.

Studies tonen aan dat er bewijs is dat ghee helpt bij de spijsvertering en ontstekingsremmende eigenschappen vertoont op de darmen.

Ghee is erg zwaar in vitamine A.

Ghee Nutritionele feiten

Een eetlepel ghee bevat rond:

• Ongeveer 115 calorieën
• 14.9 gram vet
• 9,3 gram verzadigd vet
• 0 koolhydraten
• 38,4 milligram cholesterol
• 460,1 IU vitamine A
• .42 milligram vitamine E

Interessante feiten over Ghee

• Zuivere ghee waarbij alle waterinhoud op de juiste manier is verwijderd, hoeft niet te worden gekoeld, maar alleen in luchtdichte containers te worden bewaard.

• Ghee wordt vaak vervangen door olie tijdens frituren, omdat het rookpunt veel hoger is (482 F / 250 C) dan dat van veel oliën.

• Met mate gebruikt, wordt ghee gerapporteerd als geheugenfunctie, zweren, brandwonden en zelfs voor het vertragen van kanker en bepaalde ziekten.
• Hoewel ghee niet bijzonder slecht ruikt als ze op de juiste manier wordt bewaard, is het rijk aan boterzuur, een stinkende substantie die wordt gebruikt om stinkende bommen te maken! Het woord butyriek komt van butyrum, het Latijnse woord voor boter.

Hoe Ghee te maken

Vanwege de vele voordelen voor de gezondheid, zijn veel mensen begonnen met het maken van ghee thuis om spaarzaam te gebruiken in gerechten die boter nodig hebben. Een beetje ghee kan aan de ochtendkoffie worden toegevoegd in plaats van zuivelproducten voor een betere gezondheid.

De rijke smaak en lange houdbaarheid maken ghee een handig hulpmiddel om toe te voegen aan je culinaire arsenaal. Ghee is eigenlijk gewoon dubbelgekookte boter en is heel gemakkelijk thuis te maken.

• Stap 1: Begin met een pond boter - alleen maar boter. Ga niet voor een van de verwerkte spreads. Kies in plaats daarvan boter die ongezouten is, niet geraffineerd en afkomstig van koeien die met gras zijn gevoerd.
• Stap 2: Snijd de boter in stukken. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur en laat het sudderen.
• Stap 3: Laat de boter sudderen totdat hij schuimt (10 tot 15 minuten), en roer regelmatig. Schuim het schuim vanaf de bovenkant (herhaal indien nodig). Wanneer er minder beweging van het oppervlak is en de kleur helder, goudgeel wordt, is de ghee klaar. Er blijft wat bruine melk vaste stof achter.
• Stap 4: Laat de oplossing 10 minuten afkoelen. Gebruik een metalen zeef die bekleed is met kaasdoek om de overgebleven vaste melkweefsels te verwijderen. Bewaar ghee in een pot met een deksel dat goed afsluit.

Ghee hoeft niet te worden gekoeld en is zelden in India, maar het gaat langer mee (maanden) als het eenmaal in de koelkast is bewaard.

Notitie: De traditionele, ayurvedische formule voor het maken van ghee vereist het toevoegen van Indiase yoghurtculturen aan de gekookte boter nadat deze iets is afgekoeld, laat deze 12 uur op kamertemperatuur komen, karnen en vervolgens een tweede keer sudderen om een ​​afgewerkt product te produceren.