Goodkind - Een overzicht van Goodkind uit Milwaukee

Ik vind het leuk als een menu me verwart. Met andere woorden, als ik de ober moet vragen om een ingredi�nt uit te leggen, ben ik verslaafd. Ik zie uit eten gaan als een ervaring. Waarom iets bestellen dat ik thuis kan maken of ergens anders bij kan happen? Dit heerlijke mysterie deed zich voor tijdens de twee keren dat ik dineerde bij Goodkind, dat vorig jaar in een woonblok in Bay View verscheen. De oprichters zijn een team van doorgewinterde culinaire mensen die hebben gewerkt in de toprestaurants en bars van Milwaukee zoals Odd Duck (chefs Paul Zerkel en Lisa Kirkpatrick) en Burnheart's (barman Katie Rose en eigenaren Jessica en William Seidel).

Dit restaurant op de tweede verdieping biedt toegang tot San Francisco Funk en Old School Milwaukee, met een menu dat elke avond verandert en waar veel interpreterende maatregelen worden toegepast om het boerderijverse voedsel van Wisconsin in het menu te brengen. Bij mijn eerste bezoek, waarbij ik twee vrienden ontmoette voor een zondagsbrunch, bestelde ik een cocktail met een eigenzinnige naam die ik al lang vergeten ben (het is ook de moeite waard om op te merken dat de cocktails per seizoen veranderen) en vroeg de ober meteen naar de ingredi�nten. Net als de drankenlijst wordt elk menu-item bepaald door wat er vers en in het seizoen is.

�En het bedienend personeel gonst zo veel over de afwas terwijl ze aan u wordt beschreven dat u niet kunt helpen, maar al proeven aan uw gehemelte. Op dit moment, slagroom tofu met trendy avocado toast en rapini (een woord dat het waard is om op te zoeken: het lijkt op broccoli rabe) botst tegen een met koffie bestoven ei in de ontbijtsandwich en venkelstuifmeel met de Nashville hete gebraden kip. Er is zelfs een klein beetje Scandinavische flair met de aebleskiver-pannenkoeken, kleine bollen die zijn opgefokt met cardamon, kumquat-cranberryjam en gruyere-kaas.

Bij mijn tweede bezoek, gingen een vriend en ik zitten voor een avonddiner op maandagavond (een zeldzaamheid omdat er deze nacht maar weinig restaurants open zijn) met de intentie om zoveel mogelijk gerechten te proberen, te beginnen met de champagnegesarmerde oesterzwammen voordat ze versoepelen in gestoofde octopus met een aantal heerlijke buitenlandse ingredi�nten. Griesmeelknoedels - die bij de octopus zijn gevoegd - afkomstig uit Oostenrijk en Itali� en letterlijk in je mond steken dankzij Meyer-citroenmarmelade en gesuikerde pijnboompitten. Een knipoog naar Sicili� is aan de kant van de caponata, gemaakt van aubergine en zoet en zuur in balans.

De sfeer bij Goodkind is informeel - denk aan geborgen bossen en sfeerverlichting - en toch zul je hier niemand vinden die niet nieuwsgierig is naar eten. En dankzij het seizoensgebonden menu, komen zelfs locals die dol zijn op de keuken hier keer op keer terug, omdat ze weten dat elke ervaring anders is dan de vorige. In samenwerking met 24 verschillende boerderijen om de ingredi�nten te vinden, is het resultaat pure innovatie, of het nu Yuppie Hill Poultry-eieren zijn, exotische paddenstoelen van Sugar Bee Farm (binnen de stadsgrenzen gekweekt) of vleeswaren met ondergrondse vleeswaren.

Wijnliefhebbers zullen blij zijn te weten dat de wijnkaart zorgvuldig samengesteld is en Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir omvat; evenals Franse selecties en high-end Californische wijnen (de 2012 Syrah van Donkey & Goat, maar ��n voorbeeld). En maandagavond - zoals mijn vriend en ik hebben geleerd - zijn flessen half zo laag als de catalogusprijs. Er staan ook nogal wat Wisconsin-bieren op het menu, waaronder Karben 4's Fantasy Factory (Madison), 43207 (Milwaukee) van Enlightened Brewery Company en Moon Man van New Glarus Brewing Company (New Glarus)

Wijn en bier diners worden van tijd tot tijd gehost door Goodkind. Bekijk de website voor aankondigingen van evenementen. Op 3 februari is er een Central Waters-bierdiner ($ 100 voor vier gangen plus een biercocktail) en afgelopen najaar organiseerde Goodkind in overleg met de Milwaukee Cocktail Week een vijfgangend cocktail-paren diner met Great Northern Distillery of Plover, Wis .