Maak kennis met Francis Mallmann, de Fiery Chef van Argentinië

Francis Mallmann is niet alleen een van de beroemdste mensen in Argentinië, maar hij is ook een van de bekendste chef-koks in Zuid-Amerika. Zijn vurige kookstijl heeft diners over de hele wereld geïntroduceerd in de smaak van zijn geboorteland Patagonië, dat elk gerecht dat hij creëert informeert.

Hoe hij zijn start kreeg

Hij werd opgeleid in de keukens van Europa, reisde naar Frankrijk om samen met opmerkelijke Franse chef-koks te leren en keerde vervolgens terug naar zijn geboorteland Argentinië, waar hij een aantal van zijn restaurants uitbaat. Niet alleen is hij beroemd in de keuken, maar Mallmann speelde ook in de televisieserie over gastronomische kookkunsten genaamd "Fires of the South" en co-auteur van een boek met de titel "Seven Fires."

Mallmann zegt in het boek dat zijn culinaire carrière al op jonge leeftijd begon. Hij groeide op in een blokhut in Patagonië, een landelijk deel van Argentinië dat bekend staat om zijn vulkanen. 'In dat huis', schrijft Mallmann, 'was vuur een constant onderdeel van het opgroeien voor mijn twee broers en ik, en de herinneringen aan dat huis blijven me definiëren.'

Hij werd al vroeg bekend in zijn carrière voor zijn gastronomisch haute-frans eten, maar brak van deze stijl om terug te keren naar de technieken die hij opgroeide. Hij heeft gerechten geserveerd aan beroemde persoonlijkheden, zoals Madonna en Francis Ford Coppola, en kreeg internationale bekendheid met zijn televisieshow.

Hij verscheen ook in een aflevering van de Amerikaanse documentaire Netflix-serie 'Chef's Table', die wereldberoemde chef-koks en hun technieken profileert.

Auteur van "Seven Fires"

De titel van het boek verwijst naar de zeven soorten grilltechnieken die een vlam gebruiken: De parrilla (barbecue), chapa (gietijzeren bakplaat of koekenpan), Infiernillo (kleine hel), Horno de Barro (klei-oven), Rescoldo (sintels en as), asador (ijzeren kruis), en caldero (gekookt in een pot).

Het luxueuze memoires slash-kookboek heeft bijna net zo veel recepten voor geroosterde groenten, voorgerechten en salades als voor rundvlees, kip, varkensvlees, lam en zeevruchten. Carnivoren en vegetariërs vinden tal van menu-aanbiedingen die uniek zijn voor de Patagonische manier van koken, waaronder verbrande wortelen met geitenkaas, peterselie, rucola en knapperige knoflookchips, gekarameliseerd andijvie met azijn en verbrande sinaasappelen met rozemarijn.

Mallmann's persoonlijke leven

Hoewel hij nog steeds in het kleine stadje in Patagonië woont waar hij opgroeide, is Mallmann een wereldreiziger die vloeiend Spaans, Engels en Frans spreekt. Hij traint leerling-koks van over de hele wereld in zijn Patagonische keuken. Mallmann is de vader van zes kinderen.

De vele restaurants van Mallmann

De Argentijnse traditie van het gebruik van vuur en gietijzeren kookgerei is inbegrepen in alle restaurants van Mallmann, waarvan de meeste in Zuid-Amerika. Ze omvatten 1884 Francis Mallmann, in de Argentijnse wijnregio Mendoza; Patagonia Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; en Hotel & Restaurant Garzon in Uruguay.

In 2015 opende hij Los Fuegos door Francis Mallmann in het Faena Hotel in Miami. Dit was het eerste restaurant van Mallmann buiten Zuid-Amerika, maar het bevat nietjes van de Argentijnse keuken op het menu. Hij gebruikt dezelfde vuurtechnieken en kooktechnieken in zijn eetcafé in Miami als in al zijn restaurants.