Maak kennis met Street Food Masters in Zuidoost-Azië

De beste Street Food-ervaringen uit de beste voedselsteden van Zuidoost-Azië

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blok 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapore

Je moet vooral goed zijn in je vak om rijst met kleipot onder de knie te krijgen ... en als je de beste claypot-rijst in Singapore hebt, zegt dat iets. Traditionele claypotrijst wordt gekookt boven een houtvuur en heeft precies de juiste hoeveelheid water en warmte nodig als u een eenvoudig begaanbaar resultaat wilt.

Voor echt geweldige rijst met claypot, moet je Singapore's "Three Sisters Claypot Rice" proberen - ze gebruiken een unieke gas- en houtverwarmingsmethode die de rijst van de claypot efficiënter kookt en tegelijkertijd de rokerigheid geeft waar rijstliefhebbers naar hunkeren.

Dr. Leslie Tay van het populaire blog over eten in Singapore I Eat I shoot I Post verklaart de oorsprong van de naam: het recept werd "doorgegeven van vader op schoondochter, die vervolgens haar twee zussen roped om de kraam te runnen", schrijft hij. "Ze gebruiken erg lekkere eendenleverworsten, lup cheong en wasvlees hier en de gezouten vis is goed geproportioneerd ... De rijst is mooi en mollig bovenop en goed verkoold en knapperig aan de onderkant met een mooie smokey smaak die afkomstig is van het gebruik van houtskoolvuur. "

Dr. Tay houdt ook van de hoek van Chinatown waar de Three Sisters zich vestigen - "De hoek van het Smith Street Food-centrum die ze bezetten, is ook licht en luchtig in tegenstelling tot sommige van de kraampjes in het voedselcentrum die een beetje benauwd kunnen worden."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sister's Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (offsite)

Meest bevrijdende pap van Thailand

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Vispap (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand

Om Thailand's beste kijk op de Chinese vispap (khaotom pla) te proeven, moet je door de dus ik (zijstraten) van Yaowarat in Bangkok tot je deze old-school kraam tegenkomt. Siang Ki is een man-en-vrouw-run-outfit die hete, heldere visbouillon opschept met gestoomde rijst, bovenop het perceel met Pomfret vis, gebakken knoflook en ingemaakte groenten. Je kunt sojabonenpasta en verse oesters toevoegen om de plaat verder te verrijken, als dat is wat jou beweegt.

• 4 plaatsen om Delicious Bangkok Street Food te krijgen

Smaakvolste Char Kway Teow uit Singapore

Hill Street Fried Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Centre, Singapore

Char kway teow geldt als een van de beste guilty pleasures van Singapore; op het moment dat jouw gids een advertentie-exemplaar voor de National Kidney Foundation aan het schrijven was, was deze vette, zoute schotel nummer één op hun voedsel achter de endemische niveaus van hypertensie in Singapore.

Maar laat dat je niet uitschakelen. Het is geen risico wanneer je het met mate eet, en iedereen zou het minstens één keer moeten proberen: een overheerlijk gerecht met veel meer textuurverschillen en umami dan zou je in één oogopslag raden.

Deze char kway teow kraam in Bedok, Singapore vertegenwoordigt de top van de klas: een zoet EN hartig EN zout EN knapperig gerecht dat perfectie bereikt onder de deskundige handen van Mr. Ng. De toekomst is in goede handen, aangezien de zoon van Mr. Ng in de rij staat om over te nemen (een van een lange lijst van professionals die hun Hawker-ouders opvolgen om de familienaam voort te zetten).

De meest populaire Nasi Kandar in Penang, Maleisië

Lijn Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Maleisië

We hebben elders over nasi kandar gesproken (lees dit bericht in ons artikel over Maleis straatvoedsel), en het wordt tijd dat we het hebben over de plek om het te krijgen in de stad waar dat gerecht is ontstaan: wanneer in Penang, Maleisië, Nasi Kandar Lijn wissen is de plek om te zien.

Zoals de meeste klassieke straatvoederkramen, ziet Line Clear er echt niet zo uit: een groezelige rijstrookstalling naast Jalan Penang, dankzij de populariteit heeft het zich uitgebreid tot een ingewikkelde eetgelegenheid voor mensen uit alle lagen van de bevolking. Sluit je aan bij de lange rij gasten die wachten op hun bestelling; wanneer je aan de beurt bent, kun je naast je bord witte rijst kiezen uit een verscheidenheid aan gerechten om te eten: schapenstoofpotjes, Indiaas gebraden kip, curries met viskoppen, eenvoudig ei en curried oker en nog veel meer.

Line Clear is het duidelijkste bewijs dat je nodig hebt dat goed straatvoedsel niet beperkt is tot de lagere klassen: als je het goed, stevig en consequent heerlijk maakt, zullen ze zowel rijk als in de arbeidersklasse komen om banjir (overstroming) hun rijst met je waren.

• Maleisische Indiase Food Guide

De vijf-sterren Tempura-garnaaltjes en meer van Singapore

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Chef-kok Ferran Adria zou verliefd zijn geworden op de tempura-garnalen van JB Ah Meng, dus je weet dat het goed moet zijn. Maar dat is het niet: JB Ah Meng staat precies in het midden van de rosse buurt van Singapore, in een onopvallende koffiewinkel langs Lorong 23. Klanten zitten aan tafels langs het steegje voor de winkel.

Maar het eten is erg vijf-sterren: witte peper krab, gefrituurde vis huid en gezouten eigeel tempura garnalen die enthousiast blijven terugkomen, frustrerende imitators die ver van de hoge normen van JB Ah Meng schieten.

Singaporean voedselblog Umami vertelt over JB Ah Mengs "rijstnoedels met drie verdiepingen", of Sam lau maifan: "Dit was absoluut heerlijk," zegt ze terwijl ze de achtervolging inhaalt. "Ik hou van mijn chow-maifan, en dit geldt als een van de beste die ik heb gegeten.De noedels werden bijna gepresenteerd als een omelet, met tal van prachtig verkoolde oppervlakken doordrenkt met dat bedwelmende en wenselijke aroma van 'wok-hei'. "(Voor niet-ingewijden verwijst" wok hei "naar die onuitsprekelijke verkoolde / rokerige smaak die je krijgt van eten dat vakkundig gekookt is in een hete wok - Wikipedia.)

• JB Ah Meng & three-storey noodlesticks - Umami (offsite)

De meest innovatieve Soto Ayam Ambengan van Indonesië

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, South Jakarta, Indonesië

Pak Sadi begon klein en hielp zijn oom om te verkopen soto ayam lamongan, of pittige kippensoep, op straat. Door te sleutelen aan de formulering van de kippensoep sloeg hij een formule aan die de traditionele verbeterde bumbu kruidenmix die dient als basis van de soep.

Vandaag verkoopt Pak Sadi de Surabaya-versie van soto ayam, dat is verdikt met verpulverd kroepoekof garnalenkoekjes, getint door kurkuma en vergezeld van rijstnoedels, hardgekookt ei, fijngehakte gefrituurde knoflook en lente-uitjes. Zijn versie is zo populair, Pak Sadi heeft de formule moeten registreren om de vele navolgers te ontmoedigen die proberen zijn succes te verzilveren. Van perambulatory Hawking op straat, heeft Pak Sadi nu een reeks straatstalletjes en cafés op zijn naam staan, samen met een reputatie voor goed eten, hoge normen en burgerlijke vrijgevigheid.

"Zijn verhaal gaat over leren, verdienen en terugkeren naar de maatschappij," Singapore food authority K.F. Seetoh legt uit. "De hoeveelheid gecreëerde banen en reputatie die hij heeft vergaard, is bewonderenswaardig."

De beste Assam Laksa uit Maleisië

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW van City Center, Georgetown, Penang Island, Maleisië

De huidige eigenaar van Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, gaf haar schoonheidssalonzaak op om de 14-jarige stal van haar familie te beheren voor de Penang Chinese Girl's High School. Ze heeft veel minder reden om de loopbaanverandering te betreuren, want ze werd gekroond tot de Assam Laksa-kampioen van de Battle of Penang Hawkers 2011.

Een paar slokken van het kenmerkende gerecht van de kraam zullen u voldoende reden geven om de overwinning te rechtvaardigen: stukjes sardine drijven in de robuuste bouillon, waarbij de laatste zijn smaak ontleent aan tamarinde, laos, citroengras en chili. De latere toevoeging van gefermenteerde garnalenpasta, fakkelgemberbloem en verse muntblaadjes geven de noedelsoep een extra kick.

Meer over Penang assam laksa in ons artikel over Maleisië straatvoedsel.

De Mummiest Chuoi Nuong van Vietnam

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh-stad, Vietnam

Ze waren een hit op het recente World Street Food Congress, en ze waren ook een hit met je gids - chuoi nuong, een gegrilde banaan omwikkeld met kleverige rijst en gedrenkt in kokosmelk met een hoeveelheid geroosterde sesamzaadjes, volledig op de plaats geslagen. Kokosmelk en gekookte banaan zorgen voor een ideale combinatie; de bananenbladwikkel, weggegooid voor het opdienen, voegde een mooie aromatische toets toe.

Mevr. Ngo, de eigenaar van de stal, maakte een carrièreswitch van architectuur naar havik chuoi nuong na de geboorte van haar eerstgeborene.

Thailand's meest kleurrijke (en meest heerlijke) snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailand

Het beste Thaise straatvoedsel lijkt verborgen te zijn voor de vele Bangkok's dus iken Khun Pas is geen uitzondering: mevrouw Bowon en haar man Martin hebben de neiging om Saladang, een stalletje waar traditionele gestoomde, kleverige knoedels worden geserveerd, te serveren. De pastelkleuren komen van natuurlijke ingrediënten - pompoen, pandan bladeren en blauwe erwten bloemen, onder anderen.

Thua Paep is een zoete knoedel gevuld met sesam en mungboon, bedekt met sesamzaad. Khao Kriab Pak Moh is een hartige knoedel met waterkastanje, lange bonen en wortel gecombineerd met varkensgehakt, en gegeten met verse sla en chilisaus. De kraam die zich in beide gerechten specialiseerde, werd opgericht door de moeder van mevrouw Bowon, die het sindsdien heeft doorgegeven aan de bekwame handen van de vorige.

• 4 plaatsen om Delicious Bangkok Street Food te krijgen

De meest smaakvolle Nasi Kapau van Indonesië

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonesië

Een zoon van Nagari Kapau, Pak Afdal (foto hierboven) gaf een carrière-kookervaring op in de beste restaurants van Indonesië om terug te keren naar zijn geboorteplaats om een ​​kraampje in de straat op te zetten. nasi kapau: "voedsel mensen hier waarderen", zoals hij zegt.

Hij won de lokale bevolking met zijn eten: geen geringe prestatie, omdat de inwoners van Nagari Kapau in West Sumatra, Indonesië, berucht zijn om hun trots op hun lokale keuken. Hun hooghartigheid is goed gefundeerd: hun lokale voedsel, een variant van nasi padang, verhoogt het kruiden- en smaakquotiënt met pikante porties van rendang, dendeng lado merah (gerookte beef jerky met pittige rode chilipepers), sambal lado mudo (groene chili pasta met gezouten vis en aubergine) en gulai cubadak (jackfruit-stoofpot met milde curry-saus), alles geserveerd naast witte rijst.

Vietnam's meest hartige zeevruchten pannenkoeken

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh-stad, Vietnam

Mevr.Phan Thi Thu Loan was goed op weg om carrière te maken als architect, totdat ze het opgaf om een ​​kraampje langs de straat te verkopen banh xeoof pannenkoeken met zeevruchten. Het kwam goed uit voor iedereen. Bezoekers van haar kraam in Saigon kunnen nu genieten van ouderwets banh xeo en banh khot (rijstcake met zeevruchten). Mevrouw Loan heeft ook onderscheidingen gekregen van de beroemde moeilijke gastronomietijdschriften van Vietnam.

Het geheim zit in het beslag: rijstkorrels worden uren geweekt en vervolgens met een vijzel fijngestampt. De pannenkoeken worden gekookt boven een houtskoolvuur om de perfecte textuur en rokerige smaak naar voren te brengen, en vervolgens overgoten met verse zeevruchten en drie soorten sauzen (gestoofde vissaus, ansjovisensaus en vissaus).

Originele rijstkip van Singapore

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

Terwijl de nieuwste Wee Nam Kee-outlet te vinden is in de Makansutra Gluttons Bay in Marina Bay, gaat de geschiedenis van de winkel ver terug en gaat de liefdesrelatie van het gerecht met Singapore nog verder terug.

Hainanese kiprijst is een eenvoudige immigrantengerecht, door Singapore goedgekeurd als hun niet-officiële nationale voedsel: gesneden gestoomde witte kip geserveerd met witte rijst met kippenvet en kippenbouillon, komkommerreepjes, Kecap Manis en gemberpasta. De kip wordt geserveerd op kamertemperatuur, omdat ze in een ijsbad worden gedeponeerd om het koken te stoppen.

De oprichter van Wee Nam Kee, de heer Wee Toon Oout (foto hierboven), liet 30 jaar geleden een carrière achter in het adverteren van een eenvoudige kiprijenkraam en revolutioneerde kippenrijst in Singapore door simpelweg naar zijn klanten te luisteren en te innoveren op basis van hun inputs. De zoon van meneer Wee maakt nu deel uit van het managementteam en heeft de expansie van Wee Nam Kee in het buitenland gedomineerd (de Filippijnen zijn nu een belangrijke markt voor kippenrijst).

• Tien gerechten die je in Singapore moet proberen

De lekkerste kippegewoonte van Indonesië (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesië

Gelukkig oordelen we niet goed straatvoedsel door de uitstraling van de plek, omdat de originele kraam van Sate Ayam Baroka Haji Basiri in Zuid-Jakarta er niet uitziet als het soort plek waar je de lekkerste kipsokspiesen van de stad kunt krijgen, of verzadigen. (Bekijk onze bijdrage op sate in ons artikel over het beste straatvoedsel van Indonesië.)

En toch is de saté hier zo goed dat de beroemdheden van Indonesië zich met arbeiders bemoeien voor een plaats in de rij. De rijke of arbeidersklasse krijgt dezelfde dikke satésaus geborsteld met zoete sojasaus, gegrild en geserveerd naast een kom hartige pindasaus om de satés voor elke hap in te dopen.

Afgezien van de originele onopvallende kraam, serveren drie andere winkels nu Haji Basiri's beroemde kippentent in heel Jakarta.

Lees dit bericht op sate ayam in ons artikel over Indonesisch straatvoedsel.

Melaka's Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily's
16 Gelijkvloers, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Maleisië

Deze eerbiedwaardige Nyonya-eetkraam maakt de overgang naar de tweede generatie: dochter Jennifer zet de missie van haar ouders voort om kwaliteitspanaten van Peranakan (Straits Chinese) te serveren, waaronder mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, en Cendol. (Haar getuigenis over de overname van haar ouders is te lezen in dit blog.)

Motormouth van Ipoh, een blogger van blogs uit Maleisië, beveelt Donald en Lily's aan ayam pongteh, een gerecht van gestoofde kip en aardappelen met sojasaus en palmsuikerstroop. "[Het is] een zeer heerlijke aangelegenheid, schreeuwend om witte rijst om te genieten van alle heerlijke, hartige sappen," zegt de Motormouth. "Op zichzelf kunnen de kip en aardappelen een beetje zout zijn, maar we genoten van elke hap van de malse kip en de enorme brokken aardappelen."

• Motormouth in Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (offsite)