Zal Singapore Street Food floreren in Asia's Next Big Foodie City?

New Manila Makansutra test grensoverschrijdende gerechten van Singapore Hawker Food

De nieuwe Makansutra straatvoedselmarkt in Manila staat op het punt om Seetoh's geloof in 'de internationalisering van het erfgoed, comfort streetfood' op de proef te stellen.

Makansutra ligt in een eersteklasgedeelte van 14.000 vierkante meter in SM Megamall van Manila en verenigt 11 venters uit Singapore en Maleisië onder één dak en serveert ongeveer 60 klassieke gerechten uit de Zuid-Chinese Zee.

Hieronder vallen favorieten van het World Street Food Congress zoals het Alhambra Padang Satay in Singapore; Donald & Lily Nonya-voedsel (Nonya Mee Siam en Laksa) uit Malakka in Maleisië; en Jin Ji Kway Chap en Gestoofde Eend.

Verschillende favorieten van de Singapore Hawker maken hun debuut in Manilla via Makansutra: Teochew Kway Chap en Braised Duck (rijstnoedel met varkensafval en gesmoorde eend); Singapore Bak Kut (varkensbouillon) gekookt met suikerriet; en Geylang Claypot Rice van Lorong 33, Geylang Road, die Anthony Bourdain ook heeft opgenomen in zijn binnenkort te lanceren Bourdain Market in New York.

• Ik ben het niet waard: Lees over de straatvoedsmeesters van Zuidoost-Azië.

"Curated Eclectic Chaos"

De ruimte in Megamall volgt wat Seetoh op een speelse manier R.I.C.E noemt: "Retro, ikndustrial, Chic, Eclectic; dat is de opdracht die ik de ontwerper gaf, 'zegt Seetoh terwijl we door het interieur lopen, werklui die de laatste hand leggen aan de afwerking.

"Het ziet eruit als een industrieterrein dat samenkomt in een achteraanrijbaan, waar iedereen zijn eigen kraampjes opzet en zijn eigen tafels en stoelen opzet", legt Seetoh uit. "Het zou een samengestelde eclectische chaos moeten hebben: elke stal heeft zijn eigen identiteit en er zijn minstens zes soorten tafels en stoelen in de war."

Daartoe lijkt de aannemer een velddag te hebben gehad waarin allerlei materiaal is hergebruikt. "We gebruiken oude golfplaten, zoals een oude straatkant", vertelt Seetoh. "Hier komt het industriële deel naar voren, stukjes en beetjes industrieel afval dat we samenstellen."

De venters krijgen kraampjes met high-end keukens die alles aankunnen wat ze worden gegooid - vooral handig als het menu na verloop van tijd evolueert. "Alle keukens zijn ontworpen om veel meer te doen dan op het eerste gezicht lijkt", vertelt Seetoh. "Misschien drie maanden op de weg, zullen we zeggen, hé, waarom doen we het niet nasi lemak? Waarom doen we dit niet, waarom doen we dat niet? "

• Je bent Nasi geweest: Lees over de klassieke nasi-lemak die geserveerd wordt in het Sri Weld Food Court van Penang.

Culinaire culturele uitwisseling

Uitbreiden naar Manila was een no-brainer voor Seetoh. Het recente World Street Food-congres in Bonifacio Global City in Manila trok meer dan 70.000 mensen voor zijn vijfdaagse run. Zijn vrienden uitnodigen om zich bij de onderneming aan te sluiten, was daarna een gemakkelijke verkoop.

"Ze weten het potentieel van het exporteren van deze cultuur; het is zo geliefd, "legt Seetoh uit. "Goed eten zoals kiprijst is heerlijk, waar je ook gaat!"

Seetoh's Filipijns zakelijke partner in de onderneming, chef en culinaire curator JJ Yulo, gelooft dat de kloof tussen Singapore en Filippijnse smaakpapillen niet zo groot zal zijn als enige angst. "Als Filippino's denken aan Singaporeese gerechten, zouden ze kunnen zeggen: 'Ik heb het nog nooit eerder geprobeerd,' maar als we het eten, 'het is OK, ik ken deze smaken, ik ken deze smaken!'", Zegt JJ.

"Het menu is zorgvuldig doordacht en samengesteld", voegt Seetoh toe. "Het zijn allemaal populaire items die Singaporezen en Maleisiërs missen en waar onze Pinoy-vrienden dol op zullen zijn." Er zal nog steeds rekening worden gehouden met onbekendheid: elke kraam zal borden dragen met uitleg over hoe elk gerecht op de Singaporese manier wordt gewaardeerd.

"Het is een vorm van culinaire culturele uitwisseling," grinnikt Seetoh. "Bijvoorbeeld, hoe deegfritters in bak kut te dopen, dit zijn dingen die [niet-Singaporezen] niet zouden weten!"

• Eat's Plenty Crazy: Voor meer informatie over de Filippijnse eetcultuur, lees over de voedselwaanzin over Manilla en Pampanga.

Barrières voor hongerige jonge chef-koks doorbreken

Om de kloof op diepere wijzen te overbruggen, is Makansutra van plan om de Hawker ondernemende daad aan te bieden via zijn tewerkstelling van 80 Filipijnse koks en koks op het terrein.

"De aantrekkingskracht van het hele bedrijf is, het is iets dat mensen kan helpen, het is iets dat banen kan creëren," legt JJ uit. "Ik koop dit hele 'voedsel-zijn-democratische' ding - dat je een kerel kunt krijgen die niet dezelfde pauze heeft gehad die we hadden, als hij hard genoeg wil werken, kan hij er een goed leven van maken."

Daartoe hebben JJ en Seetoh contact gezocht met verschillende liefdadige stichtingen in Manilla om het personeel van Makansutra Manila mankracht te bieden, in de hoop dat de passie en drive die kenmerkend is voor de venters in Singapore naar beneden zal komen naar een nieuwe generatie toekomstige Filippijnse venters-tot- worden. De timing is precies goed: het recente debuut in Singapore van de Michelingids heeft net een andere psychologische barrière voor arme maar gepassioneerde chefs gesloopt.

"De jonge chef-kok zal gaan," Wow! Bedoel je dat ik een Michelin-ster kan krijgen die net noedels bakt? Daar wil ik deel van uitmaken '', legt Seetoh uit. "We willen zeggen dat je niet altijd een luxe diploma nodig hebt. We kunnen u het idee bieden om een ​​succesvolle ondernemer in een afzonderlijke schotel te zijn, zoals de succesvolle venters in Singapore. "

Het doel is niets minder dan om het woord van erfgoed straatvoedselcultuur en industrie te verspreiden, zo sterk elders in Zuidoost-Azië, naar braakliggende grond in de Filippijnen, te beginnen met Makansutra Manila. "Wanneer je straatvoedsel eet dat professioneel is gedaan, kan het niemand iets schelen wat je bent; ze geven alleen om je eten, 'zegt Seetoh. "Is het goed, authentiek, progressief? Dit is een gesprek dat we willen starten. "

• Weldoeners: Lees dit artikel over verantwoord reizen naar Myanmar voor een andere dimensie van ethisch reizen.

Belangrijke gegevens

De straatmarkt van Makansutra in de eetzaal van Manila wordt officieel geopend in de eerste week van september in SM Megamall, onderdeel van het financiële district van Ortigas en direct toegankelijk voor MRT.

Prijzen zullen variëren van PHP 100 (ongeveer US $ 2,15, lees over geld op de Filippijnen) tot hogere "markttarieven" voor seizoensgebonden zeevruchten zoals krab en diepzee-visproducten. De meeste maaltijdschotels zijn betaalbaar geprijsd rond PHP 200 (ongeveer US $ 4,30) elk.

Bezoek voor meer informatie over de nieuwste projecten van KF Seetoh en Makansutra hun website: www.makansutra.com.