Makassar, Indonesië heeft een aantal van 's werelds beste voedsel

De beste Street Food en Homecooked Meals Made Only in Makassar

De Makassarese en Buginese volkeren van Zuid-Sulawesi zijn deskundige vissers, en als mensen van de zee voorzien ze hun restaurants van alleen de meest verse vis gevangen in lokale wateren, waaronder sweetlips, milkfish en red snapper.

Deze vis komt heel goed uit in gekookte Makassar-stijl, zoals ikan kaneke (gegrilde sweetlips vis) of ikan parape (melkvis met Makassar pikante saus). Ikan parape (hier afgebeeld) is vooral aantrekkelijk voor mensen die voor het eerst eten: een teder botervlees, geroosterd op houtskool van kokosnoot. De vlamloze hitte kookt het vlees zonder het te verbranden.

De Makassaren eten hun vis zeer zelden of marineren voorafgaand aan het koken; in plaats daarvan geven ze er de voorkeur aan om buiten de smaak toe te voegen net voor het eten van de vis. Gegrilde vis eindigt er bovenop parape, een sambal (Spaanse pepersaus) roezet van ui en soja. Begeleidende specerijen zoals julienned groene mango en Kecap Manis (dikke zoete sojasaus) passen uitstekend bij elke beet van de vis.

We hadden onze zin in Rumah Makan Bahari, waar de vis altijd vers wordt gekookt, met koelers van nieuw gevangen vis vooraan.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
locatie op Google Maps

Makassar verslaat de kolonel: Sulawesi Fried Chicken

De Makassarese bereiden gebakken kip anders voor, met een mix van kruiden die veel beter smaken dan wat een Kentucky-kolonel zou kunnen kloppen.

EENyam goreng Sulawesi (Sulawesi gebraden kip) zal snel geen fast-food gewrichten raken buiten Indonesië, en dat is ten goede van het gerecht. Terwijl de marinade van oudsher een basis van sojasaus gebruikt, is het recept dat bumbu (kruiden) is sterk afhankelijk van de smaken van de kippewrichten die ze maken, waardoor je er vanaf kunt springen ayam goreng restaurant naar een ander en nooit helemaal dezelfde ervaring twee keer!

Om het meeste uit eten te halen ayam goreng Sulawesi, eet het met een schar van de lokale sambal (chili saus) verstrekt, de manier waarop ze het doen (en we deden) bij Ayam Goreng Sulawesi Baru nabij het stadscentrum.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
locatie op Google Maps

Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo

Dit prominente Makassarese dessert is ongeveer net zo decadent als ze komen. Stel je voor dat je een gebakken banaan neemt, deze omhult in een smaragdgekleurd kleverig rijstdeeg en dan het lot in kokosmelk en gemalen ijs verstopt. De resulterende contrasten in textuur en smaak maken dit gerecht tot een winnaar: je kunt dat niet eten zonder te exploderen in extase!

De toevoeging van pandan (screwpine) maakt dit gerecht zo speciaal. Pandan is een traditionele smaakstof die in heel Zuidoost-Azië wordt gebruikt; het verfrist de smaak van rijst, en de opname ervan in het kleverige rijstdeeg dat de banaan bedekt, doet hetzelfde voor dit gerecht. U zult het herkennen aan de groene smaak die het aan het rijstdeeg toevoegt!

We hadden een smaak van dit bij Rumah Makan Muda Mudi, een traditioneel restaurant dat tal van andere Makassarese favorieten tot aan het dessert serveert. (Zie het volgende item in de lijst.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
locatie op Google Maps

The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi heeft twee specialiteiten: de eerste daarvan werd zojuist genoemd. De tweede, de Makassarese vleespastei bekend als jalangkote, neemt een hele kraam op voor het restaurant, waar de taarten een echte berg vormen voor bezoekers om te kauwen, er uit te kiezen.

In tegenstelling tot de meeste pasteien, is jalangkote korst vaak dunner en knapperiger, omhult een vulling gemaakt van in blokjes gesneden aardappelen en wortels, taugé en halal vlees (rundvlees of kip). Terwijl de jalangkote een maaltijd op zich kan zijn, kun je met hun kleine afmetingen ongeveer drie of vier eten voordat je echt vol zit. Ze zijn beter af als bijgerecht voor veel van de andere nietjes die in dit artikel worden genoemd.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
locatie op Google Maps

What's Your Beef: Coto Makassar Soup

geprononceerd Choto, de Makassarese nemen de Indonesiër over soto soepgerecht is gewoon goddelijk. Het is een rundvleessoep met een dikke bouillon afkomstig van slachtafval, erin slaagt om een ​​overmaat aan smaak en kruiden aan te bieden met een geweldig gebrek aan rundvet!

De smaak is voornamelijk afkomstig van de basis van het slachtafval, niet van de belangrijkste snit: runderhersenen, ingewanden en tong worden gekookt tot zacht, en geven een diep hartige smaak aan de soepbasis die je eenvoudigweg niet kunt krijgen met andere stukken vlees. Een gerelateerd gerecht, pallubasa, is bijna precies op dezelfde manier gemaakt, met behulp van verschillende bumbuof kruiden.

Coto Makassar en pallubasa zijn overal in de stad beschikbaar. De eerste wordt geserveerd met Ketupatof gecomprimeerde rijstwafels; de laatste gaat met burasa, een kokosnoot-melk-geïnfundeerd rijstpasteitje. Krijg je genoeg van dit gerecht bij Coto Nusantara Makassar, de beroemdste voorstander van Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
locatie op Google Maps