10 van de beste traditionele gerechten om te proberen in Egypte

Met een geschiedenis zo lang als die van zijn oude monumenten, leunt de Egyptische keuken zwaar op de rijke overvloed aan groenten en fruit die elk jaar wordt geoogst in de vruchtbare Nijldelta. De moeilijkheid en de kosten van het fokken van vee in Egypte betekent dat traditioneel veel gerechten vegetarisch zijn; hoewel vandaag de dag vlees kan worden toegevoegd aan de meeste recepten. Rundvlees, lamsvlees en slachtafval worden vaak gebruikt, terwijl visgerechten populair zijn aan de kust. Omdat de meerderheid van de bevolking moslim is, komt varkensvlees niet voor in de traditionele keuken. Nietjes omvatten aish baladi, of Egyptische flatbread, tuinbonen en een schare van exotische kruiden.

• Ful Medames

  Alpha / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

  Een eenvoudig gerecht van gestoofde tuinbonen, ful medames is het archetypische Egyptische nietje. Het oudste bewijs dat tuinbonen voor menselijke consumptie worden gebruikt, is afkomstig van een neolithische site in de buurt van Nazareth, Israël; en in Egypte, is het waarschijnlijk dat het gerecht dateert uit de tijd van de farao's. Tegenwoordig wordt ful medames (of ful zoals het in de volksmond bekend is) gedurende de dag geserveerd, maar is vooral populair bij het ontbijt. Je vindt het te koop op straat of in veel restaurants als een traditionele mezze. De bonen worden 's nachts in een grote pan gestoofd en vervolgens gekruid met olijfolie en specerijen. Typisch, ful medames wordt geserveerd met aish baladi en ingemaakte groenten.

• Ta'meya

  Joel Carillet / Getty Images

  Een ander immens populair straatvoedsel, ta'meya is het antwoord van Egypte op de felafel. In tegenstelling tot hun neven uit het Midden-Oosten, echter, zijn ta'meya gemaakt van geplette fava bonen in plaats van kikkererwten. De bonenpasta wordt meestal gemengd met gehakte uien en kruiden, waaronder peterselie, koriander, komijn en verse dille; dan gerold in een bal en gebakken. Ta'meya wordt vaak in sesamzaadjes gecoat voordat ze worden gebakken, waardoor ze een extra knapperige textuur krijgen. Ze zijn veganistisch, goedkoop en buitengewoon lekker - of je ze nu bij het ontbijt geniet zoals de meeste Egyptenaren, of als snack later op de dag. Ta'meya worden meestal geserveerd met tahin saus, salade en aish baladi, en komen vaak met een kant van ful.

• Mulukhiya

  Arayabandit / Getty Images

  Spelt verschillend van restaurant tot restaurant (met variaties zoals molokhia, molokhiya en moroheiya), mulukhiya is een Egyptische nietje genoemd naar de plant met dezelfde naam. Bekend als jute in het Engels, mulukhiya is een groene bladgroente die bijna nooit rauw wordt geserveerd. In plaats daarvan worden de bladeren fijngehakt en gekookt met knoflook, citroensap en kruiden tot ze op een dikke stoofpot lijken. Natuurlijk viscose, de gestoofde bladeren hebben een enigszins slijmerige textuur; maar hun smaak is rijk, aromatisch en aangenaam bitter. Mulukhiya kan alleen worden geserveerd op rijst of brood, of op stukjes vlees (meestal rundvlees, kip of konijn). Zeevruchten zijn een populaire toevoeging aan de kust.

• Fattah

  stu_spivack / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

  Populair in het Midden-Oosten, wordt de Egyptische versie van fattah meestal geassocieerd met vieringen en religieuze feesten. In het bijzonder wordt het geserveerd in Eid al-Adha, het offerfeest dat het einde van Ramadan-vasten markeert; en om de komst van een nieuwe baby te vieren. Het bestaat uit rijstlagen en gebakken aish baladi, afgewisseld met stukjes vlees en bedekt met een azijn- en tomatensaus. Het gebruikte vlees verschilt van recept tot recept maar is meestal rund-, kalfs- of lamsvlees, waarbij lam het meest traditioneel is. Je zou Fattah buiten religieuze festivaldata kunnen vinden. Gewichtsmensen moeten echter worden gewaarschuwd: dit gerecht is beroemd verbrandend!

• kushari

  bonchan / Getty Images

  Een betaalbaar en uniek Egyptisch gerecht, Kushari is een cult-fenomeen geworden met complete restaurants in Caïro en andere steden die exclusief zijn om het te serveren. Het bestaat uit een mix van rijst, spaghetti, ronde macaroni en zwarte linzen, gegarneerd met een dikke tomatensaus, knoflookazijn en chili. Deze echte mengelmoes met ingrediënten wordt vervolgens verder gegarneerd met knapperige gebakken uien en hele kikkererwten. Zo vreemd als dit gerecht misschien klinkt, biedt Kushari een ongelooflijke mix van smaken en texturen die locals en toeristen even verslavend vinden. Het is ook vegetarisch (en inderdaad veganistisch, zolang plantaardige olie wordt gebruikt om de uien in plaats van boter te braden).

• Hamam Mahshi

  Nico Tondini / robertharding / Getty Images

  Squab, of jonge duif, is misschien geen conventioneel vlees in de westerse cultuur, maar het is iets van een delicatesse in Egypte. Duiven worden opgevoed in duiventillen over het hele land, speciaal voor het bord, en zorgen voor een donker vlees dat zijn eigen unieke smaak heeft. Hamam mahshi is een populaire keuze voor bruiloftsfeesten, deels vanwege zijn status als delicatesse en deels omdat het als een afrodisiacum wordt beschouwd. Om het gerecht te maken, wordt een hele squab gevuld met freekeh (een gebarsten groene tarwe met een nootachtige smaak), gehakte uien, ingewanden en kruiden. De vogel wordt vervolgens gegrild boven een houtvuur of spit-roast tot zijn huid goudbruin en heerlijk krokant is.

• Hawawshi

  Anish Arunkumar Pandya / Getty Images

  Hoewel het in restaurants als bijgerecht wordt geserveerd en als een populaire optie voor straatvoedsel, is hawawshi misschien het best bekend als een hoofdbestanddeel van een goed Egyptisch thuiskoken. In wezen is het de kijk van Egypte op een broodje gevulde boterham. Het gaat om gekruid gehakt of lam, gekookt in een hele zak aish baladi brood in een traditionele houtoven. Tegen de tijd dat het klaar is, is het brood zo knapperig dat het bijna diep gefrituurd smaakt. Recepten verschillen van huis tot huis, waarbij het vleesmengsel soms bestaat uit gehakte ui, paprika of tomaat naast diverse kruiden. Voor een extra kick, probeer hawawshi gemaakt met gemalen chili peper.

• Liver Sandwiches

  Amen Moawad / EyeEm / Getty Images

  Lever is een veelgebruikt ingrediënt in veel Egyptische gerechten. In de historische havenstad Alexandrië zijn leversandwiches een bijzondere specialiteit en bezoekers reizen van heinde en verre om ze te kopen bij straatvoedselverkopers of fastfoodwinkels. Recepten gebruiken meestal gehakte kalfslever, geroerbakt tot in de perfectie naast knoflook, paprika en limoen of citroen. Specerijen zijn belangrijk, maar variëren van chef tot chef. Naast komijn, kaneel, gember, kruidnagel en / of kardemom moet elk Alexandriaans leverrecept dat zijn zout waard is een stevige dosis chili bevatten. Eenmaal gekookt, wordt de lever gevuld met een vers Egyptisch stokbrood of broodje en geserveerd met ingemaakte groenten (lokaal bekend als torshi).

• Sayadeya

  Danita Delimont / Getty Images

  Een voor de liefhebbers van zeevruchten, sayadeya is een andere delicatesse van de kust die het best wordt bemonsterd in kuststeden zoals Alexandrië, Suez en Port Said, waar de vangst gegarandeerd vers is. Het maakt gebruik van witte visfilets (traditioneel bas, blauwbaars of mul) die gemarineerd worden in citroensap en specerijen voordat ze licht gebakken worden. Daarna worden de filets op een bed van gele rijst gelegd, bedekt met een rijke tomaten- en uiensaus en gebakken in een aardewerken pot (vergelijkbaar met een Marokkaanse tajine). Het resultaat? Heerlijk zachte en geurige vis die smelt met een aanraking van een vork. Sayadeya wordt vaak gegarneerd met gebakken uien en / of vlokkenvormige chili.

• Kunafa

  Batuhan Toker / Getty Images

  Geen lijst met mosterdgerechten is zonder dessert compleet en kunafa is een van de populairste van Egypte. Traditioneel geserveerd tijdens Ramadan om mensen vol te houden tijdens vastenuren, bevat de originele versie twee lagen extra dunne griesmeelmelen van griesmeel. Deze worden tot knapperig gebakken, gerangschikt rond een centrale vulling van zachte kaas (meestal ricotta) en gedrenkt in siroop. Als alternatief kunnen de noedels worden vervangen door dunne reepjes filodeeg of gesponnen geraspte tarwe, terwijl de vulling varieert van gemengde noten tot vla. Sommige Egyptische bakkerijen zijn steeds avontuurlijker geworden met hun kunafa vullingen, met moderne interpretaties met behulp van mango, chocolade en zelfs avocado.