Uit eten in de Balti-driehoek van Birmingham

Birmingham, Engeland beweert de bakermat te zijn van Balti-voedsel en niemand lijkt ruzie te maken. Unieke 'één-pot'-balti-gerechten zijn erg populair in het VK, maar de beste plek om te proeven en te leren over Balti is waar het allemaal begon.

Deze stijl van koken arriveerde halverwege de jaren zeventig in Birmingham, gecreëerd door de grote Pakistaanse en Kasjmiri bevolking van de stad. Tegenwoordig, in het multiculturele gebied dat bekend staat als The Balti Triangle, beschikt Birmingham over ten minste 100 Balti-restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gerecht of salami-gerechten serveren op een gemengd, Indiaas en Balti-menu. Zelfs de Chinese afhaalrestaurants in de Balti Triangle schotelen een paar op Balti geïnspireerde gerechten.

Dus wat is Balti-eten eigenlijk. Nou, om te beginnen, zijn smaken kunnen verfijnd en complex zijn, maar je hoeft je niet te kleden voor 'lekker eten'. Restaurants in de Balti Triangle zijn kleine, vriendelijke, door een familie gerunde plaatsen met een informele sfeer waar u kunt ontspannen om meer te leren over en te genieten van Balti-gerechten.

Een les in Balti Birmingham-stijl

Nog niet zo lang geleden bezochten we de Balti Triangle met een deskundige gids. Andy Munro, een fan van deze stijl van koken, maakten we kennis met Marketing Birmingham. In Al Frash, regelmatig een van de beste Baltische en Indische restaurants in Groot-Brittannië genoemd, leidde hij ons door de mysteries van het Balti-menu en legde hij een beetje uit over deze stijl van eten.

Balti in een emmer

Balti is aangepast van een Pakistaanse kookstijl. Het woord Balti betekent "emmer" in Punjabi en beschrijft de kleine, platte bodem, tweehandige wok, waarin het voedsel zowel gekookt als geserveerd wordt. Deze subcontinentale "one-pot" maaltijd is waarschijnlijk ontstaan ​​uit nomadische en tribale levensstijlen uit het verleden.

Balti omvat het snel koken van gemarineerd vlees en kruiden op een hoog vuur. Groenten, zoals spinazie, aardappel, champignons of aubergine (aubergine) kunnen aan kip, rundvlees, vis of garnalen worden toegevoegd. Vegetarische baltis worden ook bereid. De kook- en serveermethode zorgt ervoor dat de smaken van alle kruiden behouden blijven en aan de tafel aankomen, nog steeds duidelijk en levendig.

Een blik op een Birmingham-balti-menu kan een beetje verwarrend zijn voor een eerste timer - het lijkt net een Indiaas menu met zijn selectie van dansak, korma en dopiaza gerechten. Het belangrijkste verschil, volgens Munro, is dat balti-gerechten heel weinig saus hebben vergeleken met Indiase gerechten.

"Er bestaat niet zoiets als een Balti-saus," zei hij ondubbelzinnig. "Je kunt geen saus aan een gerecht toevoegen en het een balti noemen."

Het eten van een Balti in Birmingham

De maaltijd begon met hapjes. We hadden luchtige, lichte poppadoms, een zachte maar knapperige gefrituurde cracker en dips, gebracht terwijl we het menu bestudeerden. De dips inbegrepen:

• een gehakte "salsa" van uien, pepers, koriander en munt
• koel komkommer en yoghurt raita
• een selectie van chutneys.

De meeste balti-huizen in Birmingham zijn eigendom van moslims en hebben geen alcoholische dranklicenties, dus er zijn geen bars en u krijgt de keuze uit vruchtensappen of frisdranken. De meeste eigenaren vinden het niet erg als je je eigen alcoholische dranken meeneemt, maar het is een goed idee om van tevoren te vragen. Als je je eigen alcoholische drank mee kunt nemen, kies dan voor bier. Het is een geweldige partner voor Balti-voedsel.

Voorgerechten zijn niet anders dan wat je in een Indisch restaurant vindt - samosa's, pakoro's, kebabs enzovoort. We zijn begonnen met mushroom pakoras - gekruide en gehavende, gefrituurde stukjes.

Hoofdgerechten kwamen sissend heet in de Balti gerechten en waren opmerkelijk voor het ontbreken van saus of vloeistof geassocieerd met de meeste soorten curries. De mijne, een kip en spinazie balti, bestond uit grote stukjes pittige kip, versierd met alleen maar zachte spinazie en een paar bijna gesmolten uien.

Wat wilt u nog meer weten over Balti

• Vergeet vorken - Nou, als het moet, worden er een vork en een mes voorzien. Maar de traditionele manier om een ​​Balti te eten is om het op te scheppen naan, het grote, platte brood, vergelijkbaar maar rijker dan een pitabroodje. Onze gids suggereerde ofwel knoflook of peshwari naan, een plat brood gevuld met amandelen en rozijnen (gouden rozijnen) en licht met honing geglazuurd. Het was een perfecte folie voor het gekruide eten.
• Desserts zijn niet belangrijk - maar je kunt eindigen met een melkachtig of gefrituurd Indiaas snoepje.
• Hoe heet is het? - Net als bij Indiase restaurants kunt u een milde, medium of warme balti aanvragen. Vanwege de frisse en snelle methode van balti-koken behouden specerijen hun onderscheidende karakters. Als je niet gewend bent aan het gekruide eten van het Indiase subcontinent, zul je misschien zelfs de milde versies vinden. Eet veel Naan en heb wat water of rijst bij de hand en je zult merken dat het voedsel eerder opwarmt dan verbrandt.

• En hoeveel kost het? - Een van de beste dingen over eten in een Baltimore-huis in Birmingham, is dat je kunt dineren op een van de beste plekken in de stad voor wat er in het Verenigd Koninkrijk voorbijgaat voor bijna niets. Een zeer vullend maaltijdmenu met twee gangen, met alles erop en eraan, kost (in 2018) minder dan £ 20.

Sommige andere Balti plaatsen dat Birmingham Locals Beoordeel

• Shababs, 163 - 165 Ladypool Road heeft een enorm menu met 24 Balti kipgerechten alleen. De kip met spinazie is een lokale favoriet.
• Shahi Nan Kabab, 353 Stratford Rd, Sparkhill is een ouderwets, eenvoudig, eetbaar of afhaalbaar kabab- en Balti-huis. Eten heeft de neiging om aan de warmere kant te zijn. De kok kookte blijkbaar voor de Pakistaanse marine.