De beste combinatie voor Franse wijn? Franse frietjes

Wine Enthusiast hield vorige maand zijn jaarlijkse Wines of Southwest France frietwedstrijd in New York, compleet met chefs uit vijf van de populairste restaurants van de stad. De wedstrijd werd opgedeeld door wijnvariëteit in vijf categorieën wijnen uit de vaak genegeerde regio, waaronder Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec en Full Body Reds, waarbij een chef-kok friet bereidt om de druif op elk station aan te passen.

Probeer je favoriet uit de volgende vijf match-ups te kiezen en scroll naar beneden om erachter te komen wie de overwinning van #VinoFries heeft gekregen - het is geen sinecure om aardappels perfect te combineren met de inheemse wijnaroma's van de regio, waaronder grapefruit, truffel, violet, zwarte peper, kokosnoot en banaan!

• Droge witte wijnen

  Wijnliefhebber

  De droge blanken van de regio Zuid-West Frankrijk omvatten een Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse-blend (een zeldzaam wit van een producent die vooral bekend staat om de rode wijnen), een paar flessen uit de beroemde regio Côtes de Gascogne-waaronder een Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches en een Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches-en verschillende andere opties met de knapperige en citrusachtige tonen die kenmerkend zijn voor de variëteit.

  De plicht om hier friet te koppelen ging naar chef-kok Ricky Camacho van het Mexicaanse restaurant Anejo. Camacho gooide een curveball met zijn carnitas friet, gesneden uit yucca in plaats van aardappel, en gegarneerd met varkensschouder, poblano limoen aioli, knoflookchips, koriander en ingelegde uien.

• Rosé-wijnen

  Elspeth Velten

  Ja manier - rosé wordt serieus genomen in Frankrijk, dus je hoeft je niet schuldig te voelen over het beperken van je zomerrepertoire tot alleen deze roze drank. De rosés van Zuidwest-Frankrijk worden meestal gemaakt van lokale Negrette-, Malbec- en Tannat-druiven en de opties bij dit evenement waren flessen uit de regio Fronton, die de benaming Protected Designation of Origin dragen. Wijnen met deze benaming kunnen alleen ter plaatse geproduceerd worden op de gecertificeerde locatie om terroir redenen.

  Een Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie in dezelfde categorie was droog en een perfecte combinatie voor de gedurfde frituren in Thaise stijl, geserveerd door chef-kok Christopher Stam van de bekendheid van Spice Market. Deze handgesneden friet was bedekt met kaffir limoen, knoflook kruimels, scherpe Nuoc Cham mayonaise, chili sambal, lente-uitjes en koriander.

• Fruity rode wijnen

  Wijnliefhebber

  Het Fruity Red-station richtte zich op de lichtere dorstlessen - Negrette-druiven uit de regio Fronton van de PDO, ook hier, samen met Duras en Mansois, uit de regio's PDO Gaillac en BOB Marcillac. De kruidige tonen van deze wijnen maakten een heerlijke fry-koppeling mogelijk van Chef Greg Rubin.

  Het American Cut-restaurant van chef-kok Rubin weet hoe het met een biefstuk moet omgaan, dus het is geen verrassing dat zijn combinatie voor de Fruity Reds werd gekookt in warm rundvet en gegooid met peterselie, rozemarijnzout en (meer) droog verouderd rundvet. Vegetariërs zouden zich kunnen vergapen aan het geluid van dit gerecht, maar de zwarte-pepertonen in de gepaarde wijn sneden dwars door de rijke friet.

  Wetenschappers hebben ontdekt dat het molecuul dat de zwarte peper-noot creëert in deze wijn-rotundone alleen door 80% van de mensen te onderscheiden is. De overige 20% smaak- en geurwijnen met dit aroma zijn volledig anders!

• 100% Malbec-wijnen

  Elspeth Velten

  Dacht Malbec uitsluitend een Zuid-Amerikaanse export? Denk nog eens na. Wijnstokken die de druiven produceren voor deze sterke rode wijnen beslaan bijna 9000 hectare van de wijnstreek in Zuidwest-Frankrijk, wat eigenlijk de oorsprong van het ras is.

  Deze donkere, truffelproevende wijn koppelt zowel met friet als olie van de zeldzame knol zelf. Maar doffe gouden aardappelen in truffelolie zou te voor de hand liggend zijn geweest. In plaats daarvan wendde chef Pedro Duarte van SushiSamba zich tot zwarte knoflook, balsamico, rozemarijn en zeezout, allemaal bekroond met een rijke scherven van eendenkrakeling.

• Full body rode wijnen

  Elspeth Velten

  Station 5 vertegenwoordigde de krachtige rode kleuren van de regio. Hier onder andere toonde Alain Brumont zijn beroemde rode kleuren, waaronder een hooggeplaatste Chateau Bouscasse 2010 en een 2011 Chateau Montus. Full-bodied rode wijnen zijn enkele van de meest gevierde producten van het zuidwesten - Tannat-druiven verlenen deze wijnen aardsheid en worden soms gemengd met Cabernet-sauvignon.

  Chef-kok Aaron LaMonica uit hot spots Naaister en Belle Shoals waren de uitdaging aan. Dapper, LaMonica paste rijk aan rijker - de chef-kok bekroonde tweemaal geblancheerde Kennebeck-aardappelen met Midnight Moon-geitenkaas, bieslook, gerookte borst en stevige varkensvleesjus. Pittige sinaasappelschil redde de rijke wijn-en-frietparen van te zwaar om te hanteren.

  De winnaars

  Vijf wijnsoorten uit Zuidwest-Frankrijk haalden letterlijk hun match in vijf chefs uit New York City, maar aan het eind van de dag zouden slechts twee combinaties winnaars worden genoemd. Nadat alle stemmen waren uitgebracht, ging de People's Choice-prijs voor de beste combinatie van wijn en fry naar de rundvleesvetfriet van chef-kok Greg Rubin en hun beste fruitige rode partij: de Grande Tradition van Domaine des Terrisses 2014.

  Maar de drie officiële rechters van het evenement waren het daar niet mee eens. De Judges 'Choice-prijs voor beste koppeling ging in plaats daarvan naar Chef Ricky Camacho van Anejo voor zijn Mexicaanse yucca-friet, een belangrijke beslissing die Franse friet-traditionalisten waarschijnlijk niet zagen aankomen.

  Dus de ultieme koppeling voor Franse wijn is eigenlijk ... yucca frites? Misschien moeten we gewoon meer smaaktests uitvoeren om zeker te zijn.