De 5 beste gerechten om te proberen in Marokko

Marokko staat bekend om veel dingen. Het is beroemd om de bruisende souks van Marrakech, de blauwgekalkte straten van Chefchaouen en de met sneeuw bedekte hellingen van Oukaïmeden. Het is ook over de hele wereld bekend voor de diversiteit en kwaliteit van zijn keuken. Specerijen zoals saffraan en kaneel zijn lokaal geproduceerd en worden royaal gebruikt om unieke smaken aan stoofschotels en soepen te verlenen. Kuststeden zoals Essaouira en Asilah stromen over van vers gevangen vis, terwijl de bazaars van de keizerlijke citaten van het land een paradijs zijn voor straatvoedselliefhebbers. In dit artikel bekijken we vijf most-try-gerechten, die allemaal kunnen worden weggespoeld met de kenmerkende drank van het land - muntthee.

• tajine

  Cute Kitten Images / Getty Images

  Tagine is de meest iconische van alle Marokkaanse gerechten, zo erg zelfs dat het moeilijk zou zijn niet het proberen. Van voedselverkopers op straat tot exclusieve restaurants, het staat op menu's in het hele land. Tagine is in wezen een stoofpot die afkomstig is van de Berber-bevolking in Noord-Afrika. Het is vernoemd naar de speciale geschilderde klei pot waarin het wordt gekookt, detajine. De tajine heeft twee helften - een brede, ronde basis en een kegelvormig deksel dat stoom opsluit en vocht terugvoert naar de stoofpot. Deze unieke kookmethode betekent dat tagine weinig water nodig heeft - een groot voordeel in het droge Marokko.

  De meeste tagine-recepten bevatten vlees en groenten die langzaam op een laag vuur worden gekookt om maximale zachtheid en smaak te bereiken. Specerijen zijn een belangrijk element van het kookproces, waarbij kaneel, kurkuma, gember, komijn en saffraan het populairst zijn. Sommige recepten vragen ook om gedroogd fruit of noten. Er zijn veel verschillende soorten tagine. Misschien zijn de meest voorkomende kip en groente, of kefta-tajine. De laatste heeft betrekking op gehaktballen gekookt met kruiden en gegarneerd met gebakken ei. Voor een echt decadente maaltijd, probeer lams tagine gemaakt met amandelen, pruimen, pruimen of vijgen. Veel restaurants bieden ook vegetarische versies.

• Couscous

  Aristotoo / Getty Images

  Couscous is een Noord-Afrikaans nietje dat zijn status heeft verdiend vanwege zijn gemak en veelzijdigheid. Het is goedkoop, gemakkelijk opgeslagen en niet-bederfelijk. Het is voedzaam en zeer aanpasbaar, afhankelijk van hoe het wordt bereid. Deze kleine ballen met gestoomde griesmeel zijn genoemd naar het Berber-woord keskes. Sommige historici geloven dat de Berber-mensen al duizenden jaren couscous maken. Het wordt traditioneel gekookt in een stoomoven boven een grote metalen pot, waarin een begeleidende stoofpot wordt bereid.

  Hierdoor kan de stoom van de stoofpot opstaan ​​en de couscous op smaak brengen als deze zacht wordt. In Marokko (en veel andere Noord-Afrikaanse landen, waaronder Algerije en Tunesië) wordt couscous geserveerd als hoofdmaaltijd naast een stoofpot met vlees en / of groenten. Het kan ook worden geserveerd als dessert Seffa. In dit geval wordt de couscous op smaak gebracht met amandelen, suiker en kaneel en vaak geserveerd met een speciale melk doordrenkt met oranje bloemessence. Beide soorten van het gerecht zijn heerlijk.

• Bastilla

  Alan Keohane / Getty Images

  Bastilla is een hartige taart van gemengde Arabische en Andalusische oorsprong. De naam is een Arabische vertaling van het Spaanse woord pastilla, wat ruwweg vertaald wordt als "klein gebak." Hoewel dit specifieke gerecht niet langer in Spanje wordt gevonden, is het waarschijnlijk dat Bastilla een overblijfsel is van een tijd waarin Spanje en Marokko allebei werden geregeerd door de Moren. Op dit moment stroomden cultuur en traditie vrijelijk tussen de twee landen. Bastilla is gemaakt van zorgvuldig gelaagde vellen van werqa deeg, een flinterdunne variëteit vergelijkbaar met filodeeg.

  De vulling geplaatst tussen de werqa lagen zijn gemaakt van vlees, uien, peterselie en specerijen samengebonden door losgeklopt ei. Na het bakken wordt de bovenste laag deeg bestrooid met poedersuiker en kaneel en vaak gemalen amandelen. Traditioneel werd Bastilla gemaakt met het vlees van jonge duiven, of squabs. Vanwege de kosten van squab vlees, was het gerecht gereserveerd voor speciale feesten. Vandaag de dag komen Bastilla's van goedkopere kip (en soms rundvlees, vis of zelfs slachtafval) vaker voor.

• zaalouk

  Maggie McCain / Flickr.com / CC BY-SA 2.0

  Aubergine is een belangrijk ingrediënt in veel traditionele Marokkaanse gerechten. Populaire bijgerecht zaalouk is geen uitzondering, met behulp van gekookte aubergine en tomaten als belangrijkste elementen. Andere ingrediënten zijn knoflook, olijfolie en gehakte koriander, terwijl paprika en komijn het mengsel zijn unieke rokerige smaak geven. Het wordt vaak geserveerd als een smakelijke dip of salade, of als een begeleiding bij kebabs en tagines. Het is vooral heerlijk als het wordt uitgesmeerd op traditionele Marokkaanse flatbread. Hoewel het precieze recept verschilt van regio tot regio, blijft zaalouk een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse keuken.

• harira

  Foodcollection RF / Getty Images

  Deze Berbersoep ontleent zijn naam aan het Arabische woord Harir, wat 'zijdeachtig' betekent. Het is populair in de hele Maghreb-regio van Noord-Afrika en wordt traditioneel geserveerd in de schemering om het vasten tijdens de ramadan te doorbreken. Moderne reizigers zullen het ook in veel Marokkaanse restaurants vinden, geserveerd als voorgerecht of lichte snack. De recepten variëren naargelang de regio, maar de basisingrediënten bevatten naast een kleine hoeveelheid vlees ook tomaten, linzen, kikkererwten en kruiden. Citroensap en kurkuma worden als garnering gebruikt, terwijl een verdikkingsmiddel wordt genoemd tadouira geeft de soep zijn textuur.