7 klassieke gerechten uit Lissabon (en waar ze te proberen)

Portugees eten is buiten Zuid-Europa weinig bekend, wat voor iedereen die op welk moment dan ook in het land opvalt, opmerkelijk is. Groenten verschijnen altijd, maar traditionele maaltijden worden gedomineerd door hoogwaardige vis en varkensvlees, vakkundig gecombineerd met een klein aantal kruiden en specerijen. Er is een rijke regionale variatie voor zo'n kleine natie.

Vele eeuwen van onderzoek en experimenten hebben geresulteerd in een aantal klassieke gerechten die de moeite waard zijn om te zoeken tijdens zelfs een korte reis naar het land.

Terwijl een aantal van deze populaire gerechten uit Lissabon en de omliggende gebieden komen, zijn anderen afkomstig uit andere delen van het land. Dat is ideaal voor bezoekers die de kans krijgen om smaken uit heel Portugal te proberen zonder elke kleine stad en regio te bezoeken om dit te doen. Hier zijn zeven van de beste om op te sporen tijdens uw verblijf in de hoofdstad.

• sardines

  P A Thompson / Getty-afbeeldingen

  Het meest bekende gerecht is een kleine, vette en heerlijke vis die tijdens zomermaanden niet te negeren is. De eenvoudige sardine is alomtegenwoordig in Lissabon en verschijnt overal, van vlaggen tot muurschilderingen, en in elke souvenirstand loop je langs.

  Het sardineseizoen loopt van juni tot september, wanneer de vis op zijn vetste en lekkerste is. Buiten deze tijd komen ze waarschijnlijk uit een blik of vriezer, niet vers van de markt.

  Net als bij de rest van hun gerechten houden de Lissabon-landen er niet van om hen te veel te compliceren sardinhas. Typisch gekookt boven een houtskoolgrill, wordt de vis heel geserveerd, met een beetje zout en olijfolie, en misschien een kant van gekookte aardappelen of brood. Het klinkt niet veel, maar je smaakpapillen zullen verschillen.

  Als u in juni op bezoek gaat, valt u samen met het sardine-festival dat de patroonheilige van Lissabon eert. Lokale bewoners zetten eenvoudige stoelen en tafels op, naast geïmproviseerde grills om te koken voor voorbijgangers, en de stad vult zich met de geur van het grillen van vis.

  Elke avond en het hele weekend door wemelt de wijk Alfama van hongerige inwoners en toeristen. Zoek een tafel als je kunt, of bestel gewoon sardines en bier bij de trottoirverkopers en eet waar je maar een plekje kunt vinden.

  De grootste nacht van het jaar is 12 juni, de vooravond van de officiële dag van Sint-Antonio. De lokale bevolking feesten tot de ochtend en de sardines en het bier raken nooit leeg!

• Gezouten kabeljauw

  MEDALE Claude / Contributor / Getty Images

  Er wordt gezegd dat je gezouten kabeljauw elke dag van het jaar in Portugal anders kunt koken zonder dat je geen recepten meer hebt, en restaurantmenu's in Lissabon geven geen reden om aan die statistiek te twijfelen. Uitgevonden door zeilers die hun vangst op de lange reis naar huis van visgronden in de Noord-Atlantische Oceaan willen behouden, zul je ontdekken bacalhau absoluut overal.

  Maak niet de fout om aan te nemen dat alle kabeljauwgerechten vergelijkbaar zijn. Met zoveel verschillende manieren om deze vis te gebruiken, vind je hem overal, van stoofschotels tot klautertandjes, en wordt hij gekookt en geserveerd naast aardappelen en groenten.

  Typische variaties die het waard zijn om op te zoeken zijn onder meer bacalhau a bras, waar kabeljauw en aardappelen worden versnipperd en vervormd met uien, eieren, olijven en peterselie, en pastéis de bacalhau, waar dezelfde ingrediënten worden gebakken in knapperige ballen of cakes, net als een kroket.

  Houd menu's in de gaten terwijl je door de stad ronddwaalt, vooral buiten lokale, door een familie gerunde restaurants. Het is moeilijk om een ​​slechte te vinden bacalhau gerecht, dus het is de moeite waard om plaats te nemen, zelfs als u niet precies weet wat u van tevoren gaat doen!

• Chicken Giblets

  Mauricio Abreu / Getty Images

  Vaak verkrijgbaar als voorgerecht en als hoofdgerecht, komen kippevleesjes meestal in een rijke, heerlijke stoofpot van tomaat, ui en knoflook. Je vindt ze in heel Lissabon en de rest van het land, zowel in eersteklas restaurants als in meer bescheiden etablissementen.

  Laat je niet afschrikken door de inhoud - ondanks dat gizzards, levers en harten niet op de meeste menu's van restaurants in de Verenigde Staten voorkomen, zijn ze volkomen veilig en heerlijk om te eten. Het grootste gevaar is waarschijnlijk voor je gezicht, vingers of tafelkleed, want ze eindigen allemaal bedekt met saus aan het einde van je bord met pipis.

• slakken

  Marlena Waldthausen / EyeEm / Getty Images

  Net als Spanje in het oosten, heeft Portugal een fijne traditie van kleine, smakelijke hapjes om tijdens het drinken de maag in te sluiten. Ontworpen om te worden gedeeld, petiscos kom in eindeloze variëteiten, met een van de interessantere opties is een plaat van kleine slakken.

  Gewoonlijk gekookt in een bouillon van knoflook, uien, tomaten en kruiden, zijn volle schalen van het weekdier een gewoon gezicht in Lissabon tijdens warmere perioden van het jaar. Niet zo groot als de beroemdste escargot van Frankrijk, ze zijn ontworpen om met een tandenstoker uit hun schelpen te worden geplukt en in een enkele hap te worden gegeten.

  Zoek naar het woord caracóis als je kleine cafés en bars passeert, of kijk wat de gasten eten. Een tafel vol met bieren, slakken en luidruchtig gesprek is uw keu om naar binnen te gaan.

• Groene soep

  Greg Elms / Lonely Planet-afbeeldingen / Getty Images

  Geperfectioneerd door grootmoeders gedurende vele generaties, caldo verde is ongeveer zo Portugees als het wordt. Deze kleine kom soep kost zelden meer dan een paar euro, en hoewel het het perfecte comfortvoedsel is tijdens de korte winter in Lissabon, is het ook op andere momenten van het jaar heerlijk als je het kunt vinden.

  De ingrediënten zijn weinig en eenvoudig - boerenkool, uien, aardappel, knoflook en olijfolie - maar ik heb nog nooit twee kommen dezelfde smaak gehad. Je krijgt meestal een paar plakjes varkensworst naar binnen gegooid, en zoals bij veel andere gerechten in Portugal, een kant van maïsbrood.

  Het komt zo vaak voor dat het niet altijd op naam wordt vermeld in menu's van restaurants, vaak alleen maar genoemd sopa of sopa do dia (soep van de dag). Vraag of je niet zeker weet wat voor soort soep je gaat krijgen, hoewel het waarschijnlijk erg lekker zal zijn, ongeacht.

• Portugese stoofpot

  Anik Messier / Getty Images

  Over comfortvoedsel gesproken, als u op zoek bent naar een maaltijd die u warm en volledig gevuld achterlaat, hoeft u niet verder te zoeken dan Portugees cozido (Stoofpot).

  Het is een wintermaaltijd en als je geen liefhebber van vlees bent, wordt je geadviseerd om iets anders op het menu te kiezen. Lang voordat Portland en andere hipstersteden begonnen met opscheppen over neus tot staart, gebruikten de Portugezen elk deel van welke dieren ze dan ook in handen konden krijgen.

  Je krijgt de standaard begeleiding van gekookte groenten en aardappelen, of mogelijk rijst, samen met varkensvlees, kip en rundvlees. Elk deel van het dier kan zijn weg vinden naar uw overbelaste plaat.

  Deze stoofschotel is te vinden in het hele land, maar met veel regionale variaties kan de versie die je in Lissabon hebt heel anders zijn dan wat je elders zult vinden.

  Omdat het zo'n traditioneel familiegerecht is, verwacht het niet te krijgen in toeristische plaatsen of chique restaurants. Je moet ergens veel meer lokaal, waarschijnlijk buiten de binnenstad, naar toe gaan om het op te sporen.

• Eiertaart

  Pascale Beroujon / Getty Images

  Het bekendste dessert van Portugal, pastel de nata, heeft zich over de wereld verspreid, maar het is een paar kilometer van het centrum van Lissabon dat je het origineel zult vinden. Monniken in het Jerónimos-klooster in Belém hadden het gebak in de jaren 1700 gemaakt en het recept in de jaren 1830 verkocht aan een plaatselijke suikerfabriek. De raffinaderij opende een winkel om te verkopen Pastais de Belém voor het publiek kort daarna, en de rest is geschiedenis.

  Als u ervoor kiest om uw bedrijf, suikerhoudende eiertaart van de oorspronkelijke locatie bij Antiga Confeitaria de Belém, te kopen, wacht u lang (de afnamelijn is iets korter). Je ziet ze ook letterlijk in elke bakkerij in Lissabon, maar de kwaliteit varieert.

  Als je niet voor altijd op je nagerecht wilt wachten, of als je geen dagtocht naar Belém maakt, kijk dan eens Pastelaria Aloma in plaats daarvan voor een uitstekende versie van de zoete traktatie. Je kunt ook elke willekeurige plaats vragen waar ze iets van kopen - ze hebben gegarandeerd een sterke mening over het onderwerp!

  Waar je ze ook krijgt, verwacht niet dat je meer dan een euro of twee zult betalen ... alhoewel, pas op, je zult hoogstwaarschijnlijk niet wegkomen met het eten van slechts één!