Schotland Dineren - 8 dingen die je moet proeven in Shetland

Schotse producten zijn van wereldklasse. Maar tientallen jaren lang realiseerde Schotland zich niet precies wat het in zijn voorraad had - en stuurde het veel te veel naar het buitenland. Tegenwoordig verandert dat echter allemaal en de producenten en restaurants in Schotland serveren zelfverzorgde lekkernijen in het volle zicht op de zee of het land waar ze vandaan kwamen.

In de archipel van Shetland is deze gastronomische renaissance momenteel aan het opkomen en elk bezoek aan de noordelijkste eilanden in het Verenigd Koninkrijk zou deze toptraktaties moeten omvatten.

Blue Shell Mussels

Grote, blauwzwarte mosselen uit de wateren van Shetland. Met dank aan Helen Ochyra

Mollige, sappige mosselen gekookt in een grote zwarte pot en geserveerd met stomen, is misschien wel het beste gerecht van Shetland. De beste mosselen uit het VK zijn afkomstig van de mosselbanken hier en Blueshell Mussels, de grootste leverancier, is MSC-geaccrediteerd (Marine Stewardship Council), dat duurzaamheid garandeert.

Probeer het op: Frankie's Fish and Chips, aan de oevers van Busta Voe. Hun mosselen worden geleverd door Blueshell Mosselen en je zult ze eten met uitzicht op de stem die ze uit het water haalden. Probeer ze in marinere stijl, of met Shetland-honing en chili.

Je kunt ook indruk op je vrienden maken met je esoterische taalkennis. EEN Voe, in het geval je je afvraagt, is een woord voor een smalle inham of baai die, in het Engels, bijna uitsluitend in Orkney en Shetland wordt gebruikt. De oorsprong gaat helemaal terug naar de Vikingen die oorspronkelijk deze eilanden vestigden en is gerelateerd aan het Noors en het Oud-Noors.

Gerookte vis

Gerookte schelvis, een Schotse specialiteit, is bijzonder delicaat in Shetland. Iain Bagwell / Getty Images

Schotland is beroemd om zijn gerookte vis en in Shetland vind je enkele van de beste van het land, waaronder dikke roze gerookte zalm en peperige, warmgerookte makreel en zacht gerookte schelvis zoals de vis die hier wordt afgebeeld. De vis wordt lokaal gevangen en gerookt, dus verwacht verse filets die uit elkaar vallen in je vingers.

Probeer het op: McNabs Kippers op de Esplanade in Lerwick doet een geweldige gepeperde makreelfilet. Koop het om weg te nemen en te verslinden op het zand bij Bain's Beach.

oatcakes

Traditionele Schotse havertaarten. Jarod Carruthers via Creative Commons-licentie

Er zijn weinig dingen meer Schots dan een oatcake, en we denken dat er geen betere begeleiding is voor je gerookte schelvis. Shetland oaties zijn handgemaakt van havermout voor een ruige, kruimelige textuur.

Probeer het op: Walls Bakery maakt de beste haverkoeken in Shetland, naar een langlopend lokaal recept natuurlijk. Ze zijn verkrijgbaar in de meeste lokale winkels op de eilanden, of kopen ze bij de bakkerij zelf in Walls.

 

Zeewier lam

Shetland-schapen zwerven vrij rond en voeden zich met zeewier, waardoor ze een karakteristieke smaak krijgen. Met dank aan Helen Ochyra

Shetland heeft lam als nergens anders. Hier zijn de schapen vrij om zich te voeden, niet alleen het gras en de heide van de heuvels, maar ook het zeewier langs de kusten. Dit voegt een toon van bijna zilte zoetheid toe, en de extensieve weidegewoonten van het lam maken hun vlees zacht en zacht, zonder een vleugje snaarheid.

Probeer het op: Braewick Café in de buurt van Eshaness serveert hun eigen lam van eigen bodem, met adembenemende uitzichten op de seastacks voor de kust van hun grote glazen ramen.

coquilles

Koel water zorgt voor dikke schelpdieren en de stem van Shetland is zeker cool! Als gevolg hiervan zijn de sint-jakobsschelpen die van ze worden getrokken, sappig en zoet. Denk er niet eens aan om ze gehavend te bestellen, maar laat ze in plaats daarvan gefrituurd serveren om hun smaak te laten schijnen.

Probeer het op: Frankie is er weer. Deze vriendelijke chippie werd niet voor niets de beste in het Verenigd Koninkrijk in de 2015 National Fish & Chip Awards. Ze vertellen je zelfs uit welke lokale vissersboot je Sint-jakobsschelpen afkomstig zijn.

60 ° noord Lager

Lokale lagers, pale ales en stout van de Lerwick Brewery op Shetland ,. Met dank aan Helen Ochyra

Deze Shetland-pilsbier pakt een stoot, met goed gekozen bittere hop gebrouwen in het frisse, koele water van het eiland. Het zal je diner echter niet overmeesteren, de gladde gouden stijl is een aanvulling op alles, van geitenkaas tot gerookte zalm.

Probeer het op: Lerwick-brouwerij, net buiten de hoofdstad Lerwick, de hoofdstad van het eiland. De kleine ambachtelijke brouwerij die 60 ° noord maakt (evenals enkele donkere bieren) biedt rondleidingen en proeverijen aan op afspraak (neem contact op met +44 (0) 1595 694552).

Shetland Reel Gin

Appel mint smaken traditionele Shetland gin. Anne Hyde / Dorling Kindersley / Getty Images

Hoewel Shetland Reel gin een traditionele gin is, heeft het een uitgesproken Shetlandsmaak. Dit komt van de applemint, een lokale botanische plant die een zachte muntsmaak heeft met een vleugje appelzoetheid. Drink hem netjes over ijs om de volle impact te krijgen.

Probeer het op: Saxa Vord is het meest noordelijke eiland van het Verenigd Koninkrijk, Unst. Deze ontmantelde RAF-basis herbergt nu de distilleerderij, de brouwerij Valhalla en een scala aan accommodaties. De Sergeants 'Lounge Bar serveert hier Shetland Reel.

Bekijk wat andere reizigers van Saxa Vord vinden en boek accommodaties op Tripadvisor.

Kreeft

Zeer koud water maakt zeer goede kreeften in Shetland. Met dank aan Helen Ochyra

Geen enkele Schotse foodie-lijst zou compleet zijn zonder kreeft, en die getrokken uit de wateren rond Shetland zijn van wereldklasse. Het koele water maakt ze hier uitzonderlijk zoet en sappig, dus bestel een hele fles en wees niet bang om sap op je kin te krijgen.

Probeer het op: Het Scalloway Hotel is het toonaangevende hotel van de archipel en heeft ook een uitstekend gastronomisch restaurant. Nabij de tafel bij het raam, met uitzicht op de wateren, en bestel je kreeft naar gewicht.

Bekijk wat andere reizigers van het Scalloway Hotel op Tripadvisor vinden.