In Review Clover, een gastronomische Bistro in Parijs die de bank niet zal breken

Serveert verse, verfijnde Franse gerechten van chef-kok Jean-François Piège

Onze vriendelijke en goed geïnformeerde servers, die beiden onberispelijk Engels spraken, brachten al snel een eerste gerecht uit: een sashimi-achtige opstelling van verse makreel uit Saint-Jean-de-Luz, vergezeld van een emulsie van kruiden, evenals artisjok uit Jeruzalem , een witachtige wortelgroente die ooit een basisproduct in oorlogstijd was en de laatste jaren weer populair is geworden.

Hoewel makreel nooit een van mijn favoriete visvariëteiten is geweest, was het hier perfect gemarineerd en vers, en de kruidenemulsie voegde een noodzakelijke dimensie en trap toe aan het gerecht. We hebben het vergezeld van een glas witte wijn uit Bergerac.

ZIE VOLGENDE PAGINA: Aspergesoep met dragon en gehakte hazelnoten

Aspergesoep met dragon en gehakte hazelnoten

Onze smaakpapillen ontwaakten, maar verre van verzadigd, wachtten we hongerig op het volgende gerecht: een delicate maar intens smakelijke asperge velouté met heuvels van dragon-emulsie, gehakte hazelnoten en knapperige broodkruimels.

Het genoegen was net zo veel in de presentatie als in de smaken: de server schonk de warmte voorzichtig inveloutéover de emulsie en de hazelnoten. De knapperige stokbrood achtergelaten in een mand op tafel bleek de perfecte begeleiding.

Dit was een heerlijke gerecht, en een van mijn favorieten van de maaltijd. Natuurlijk, als een bijna full-time vegetariër, zou het misschien niet als een verrassing moeten komen dat een gerecht dat is gericht op verse seizoensgroenten, me heeft gewonnen.

Lees gerelateerd: Beste vegetarische en veganistische restaurants in Parijs

BEKIJK DE VOLGENDE CURSUS: Verse Sint-jakobsschelp aangebraden op hete "Parijse kalksteen"

Cursus # 3: verse schelp geschroeid op Parijse kalksteen

De volgende in mijn eigen zesgangenmenu - mijn vriend had zich afgemeld en dus een cursus overgeslagen - was misschien wel de meest inventieve en avant-gardistische schotel: een hele verse sint-jakobsschelp aangebraden, aan tafel, op een brandende hete, kolenzwarte plak "Parijse kalksteen". Toen ik de server vroeg om de term voor mij te ontsleutelen, legde ze uit dat de steen eigenlijk afkomstig was uit de regio Parijs, en dus ook een knipoog naar de thuisstad van het restaurant. Hoewel dit misschien een pretentie lijkt te zijn die een goede oogopslag opwekt, denk ik dat het concept werkte: ik was geïntrigeerd en de presentatie was eenvoudig mooi. 

Ik ben dol op sint-jakobsschelpen, vooral als ze perfect gaar zijn. Toen ik me een beetje worstelde, liet de buurman aan mijn linkerhand zien hoe ik het goed kon keren en het loswrikte van de nogal logge schaal. Hoewel niet bepaald een royale portie, was het heerlijk. En leuk om te zien.

BEKIJK DE VOLGENDE CURSUS: Gele plaats met wilde knoflook en schaaldieren; Lam met couscous en groenten

The Mains: Yellow Place With Wild Garlic; Lam met couscous

We waren eindelijk aangekomen bij het hoofdgerechtgedeelte van de maaltijd: voor mij een filet van gele plaats met wilde knoflook, coques (een niet-geïdentificeerde schaaldier) en boterachtige nieuwe aardappelen (zie foto op pagina 1 van deze diavoorstelling). Mijn vriend had ondertussen gekozen voor het lam in Marokkaanse stijl met couscous, kikkererwten en groenten.

Hoewel ze toegaf dat lam in het algemeen een beetje sterk is voor haar smaak, meldde ze dat het vlees heel zacht was en de groenten heerlijk. Dit was waarschijnlijk het meest eenvoudige en klassieke gerecht op het menu - en de enige die herkenbaar was aan een andere culinaire traditie dan het Frans.

De gele plaats was ondertussen boterachtig en zacht en perfect gekruid en de nieuwe aardappelen waren een heerlijke, zij het basale begeleiding (soms is traditie slechts het kaartje). Ik ben altijd onder de indruk wanneer de inheemse smaken van vis doorkomen, zonder overtollige kruiden of garnering - en dit was hier zeker het geval.

Ik was geen grote fan van de coques het gerecht onderbrak, maar ze smaakten wel fris: ik ben gewoon niet zo'n schelpdier.

ZIE DE DESSERTCURSUS: Verse grapefruit met Bretonse marterboterkoekjes en Earl Grey-ijs

Sweet Endings: verse grapefruit met Bretoense koekjes en Earl Grey-ijs

Na onze vier en vijf gangen, respectievelijk, mijn vriend en ik waren sated maar niet helemaal vol, dus de aankomst van dessert was een welkome traktatie.

Een van de meest creatieve en interessante gerechten van de maaltijd, het gerecht bestond uit stukjes verse roze grapefruit en een soort gekonfijte citrus, bestrooid met stukjes Bretonse marterboter en maanzaadkoekjes, en ... hier is de echte gourmetcoupé in mijn boek- een delicate berg ijs, sterk gearomatiseerd met Earl Grey-thee. Intens fris, zuur en verrassend niet erg zoet, het was een succes omdat het mijn smaak compleet verraste. Het is het soort zeldzame dessert waarvan je niet zeker weet dat je er van houdt bij de eerste hap, maar tegen het einde wil je er meer van.

Geen goede Franse lunch zou compleet zijn zonder een goede espresso om de affaire af te maken, dus bestelden we wat ... en we waren heel blij toen we ontdekten dat het vergezeld ging met een heerlijk warm, zacht chocoladekoekje dat niet aan de chocola klopte. . Het was waarschijnlijk de beste die ik ooit in Parijs had gehad - het koekje in Amerikaanse stijl is, algemeen gesproken, geen Frans gerecht. Al met al was dit een geweldige manier om een ​​maaltijd te voltooien die indruk op me maakte vanwege de kunstzinnigheid, verse smaken, verrassende texturen en eenvoudige maar uitstekende ingrediënten.

Lees gerelateerd: Beste chocolatier en winkels in Parijs

Mijn bottom line?

Clover is een adres dat elke gastronomische bezoeker zou moeten overwegen, vooral voor mensen met een beperkt budget die de creatieve kracht van enkele van de beste chef-koks van de stad willen ervaren.

Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, werd de schrijver voorzien van gratis diensten voor evaluatiedoeleinden. Hoewel het niet van invloed is geweest op deze beoordeling, gelooft About.com dat alle potentiële belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Raadpleeg ons Ethisch beleid voor meer informatie.