Wat te verwachten bij een diner in een Nasi Padang-restaurant

Het is een regionale obsessie, goed en goedkoop eten. Padang-restaurants (nasi padang) zijn het antwoord van Indonesië op de roep om heerlijke, maar goedkope rijst-gebaseerde chow, die concurreert met Maleisië's nasi kandar en Singapore's Hawker-keuken.

Uitgevonden en geïmporteerd door Minangkabau-migranten uit West Sumatra, masakan Padang (Padang cuisine, genoemd naar de hoofdstad van West Sumatra) is nu overal in de regio te vinden - foodies uit de Indonesische hoofdstad Jakarta naar de Kampong Glam wachtrij in Singapore op lokaal niveau nasi padang op alle rijst en curry chompuleren ze kunnen maag.

• Chow hounds: Lees meer over eten in Indonesië, of over eten uit heel Zuidoost-Azië.

Keep 'Em Coming: Nasi Padang's Small Platters

De charme van de keuken van Padang ligt niet alleen in het aanbod van gerechten, maar ook in zijn dienende stijl, genaamd hidang.

Padang-voedsel wordt over het algemeen geserveerd als een groot aantal kleine schotels met verschillende soorten gerechten. Diners worden alleen in rekening gebracht voor de schotels die zijn gegeten; onaangeroerde schotels worden weggenomen en aan andere gasten geserveerd.

Natuurlijk, niet iedereen zal denken dat dit een hygiënische manier is om voedsel te serveren (je gerecht heeft mogelijk een aantal andere tafels bezocht voordat het jouw eten raakt), maar het eten wordt elke dag vers gekookt en de enorme verscheidenheid aan gerechten in een typische Padang restaurant kan je gewoon winnen.

Padang-voedsel in Sari Bundo, Jakarta. Mike Aquino

Wat te eten in een Padang-restaurant

Je zult een Padang restaurant kennen bij de kommen voedsel opgestapeld in de etalage. Deze gerechten zijn ofwel geselecteerd uit het raam of gekozen uit een menu, of eenvoudig door een ober naar je tafel gebracht zonder te vragen. Het eten wordt altijd geserveerd met een royale portie rijst.

En de variëteit is verbijsterend, als je denkt dat het hebben van twee hoofdgerechten groot is. Als je met een groep vrienden zit, kun je misschien wel een dozijn gerechten serveren, en ze blijven komen zolang je blijft eten.

Rijst. Omdat dit Azië is, worden de gerechten uiteindelijk allemaal geserveerd met rijst. Curries en sambal worden vaak met de rijst gemengd voordat ze worden gegeten.

Kerrie. Het voorvoegsel Gulai wordt toegevoegd aan alles wat geserveerd wordt in een kokos-currysaus. De Minangkabau-keuken serveert vlees en slachtafval gesmoord in kerrie, en de saus is bedoeld om te worden gemengd met de rijst. Enkele hartige voorbeelden zijn curried egg (gulai taluaof gulai telur), gecurryde rode snapperkop (gulai kepala ikan kakap merah), curried cow liver (gulai ati) en gecurryde koeienbreinen (gulai otak).

Kip. De Minangkabau serveren kip (ayam) op verschillende manieren, van gegrild (ayam bakar) gefrituurd (ayam goreng) naar Padang-stijl (ayam pop - gestoofd, dan heel kort gefrituurd). Een sambal, of chilisaus, wordt vaak geserveerd naast elke kipschotel.

Rundvlees is een belangrijk fundament van de Minangkabau-keuken, het best getypeerd door rendang: een gerecht van stukjes rundvlees gestoofd in chili en kokosmelk, op het vuur gehouden totdat de vloeistof volledig is verdampt.

Rund wordt ook geserveerd als dendeng, een soort beef jerky. Suckers for punishment mogen het leuk vinden dendeng Baladoof dendeng geserveerd in chili saus van Minangkabau.

Een stevige rundvleessoep (Soto Padang) kan ook worden besteld als een à la carte-item in veel restaurants in Padang; dit is een favoriet ontbijtitem voor de lokale bevolking. Als u wilt dat rundvlees geserveerd op een stok, vraag dan gewoon om een Padangof gebarbecued rundvlees gesmoord in curry.

Sambal. De keuken van Minangkabau is pittig, met chilisaus, of sambal, altijd aanwezig in een Padang-voedselverspreiding. Sambal balado is afkomstig van Minangkabau-voedsel, een soort chilisaus gegarneerd met grote groene pepers. Typische Sambal-gerechten in een Padang-restaurant zijn onder andere dendeng balado (beef jerky in sambal balado) en udang balado (garnalen in sambal balado). Lees hier meer over deze gloeiend hete smaakmaker: Wat is Sambal?

Andere weetjes breng de verspreiding in balans, zoals kroepoek (gefrituurde crackers), tempe (gefermenteerde sojabonencake, vaak geserveerd in een sambal-saus), Perkedel (aardappelkroketten) en gestoomde groenten.

Padang restauranthouder en gastvrouw. Mike Aquino

Padang Restaurant Tips

Probeer te eten met je handen. Veel locals eten liever rijst (en de gerechten die ermee worden meegeleverd) met de hand; zij geloven dat Padang-eten gewoon lekkerder is op die manier geserveerd.

Het is gemakkelijk als je het eenmaal onder de knie hebt - lees meer over hoe je kunt eten met je vingers in Indiase stijl. Als je het gewoon niet aankan, maak je dan geen zorgen; je kunt gereedschap vragen zonder je hoofd in schaamte te hangen.

Wees avontuurlijk. Padang-eten is vol mysterie-vleessoorten: je gids probeerde eerst curried calf-hersenen in een Padang-restaurant in Jakarta, en je zult het missen als je niet in zulke Padang-favorieten graaft als ossentaal-saté, runderlong geserveerd met tuinbonen, hart van rund, en gekraak van koeien.

Je hoeft niet per se hongerig weg te gaan als je het vreemde voedsel niet uitprobeert, je hebt genoeg rundvlees en kip om je over te brengen.

Je hoeft niet alles te eten wat ze op tafel zetten. Vind je het niet leuk? Raak het niet aan. Er worden u geen kosten in rekening gebracht.

Die kom water is om te wassen, niet om te eten. Omdat Padang-voedselklanten de neiging hebben om met hun blote handen te eten, zetten restaurants meestal een kobokan (een kom water met een schijfje limoen) op de tafel. Was je vingers in de kobokan voor en nadat je gedineerd hebt.

Sommige items moeten a la carte worden besteld. Deze gerechten zijn onder andere rundvlees sate, gado-gado, en soepen zoals mie goreng, sop buntut en mie rebus. Vraag een ober of je wilt dat een van deze gerechten wordt geserveerd.