Oaxacan-voedsel onderzoeken

Wat te eten en drinken in Oaxaca

Mole is een zachte, rijke saus bereid met gemalen chilipepers en andere ingrediënten. Het woord 'mol', uitgesproken als 'moh-leh', komt van de Nahuatl 'molli' wat saus betekent.

Er zijn veel verschillende soorten moedervlekken. In Oaxaca hoor je misschien verwijzingen naar zeven moedervlekken, maar er zijn er eigenlijk meer. De zeven standaardmollen zijn mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo en manchamantel. Mol neger (zwarte mol) is de cruciale Oaxaca-mol. Een van de ingrediënten in Black Mol is chocolade, waardoor dit een saus is die zowel pittig als zoet is. Andere ingrediënten die kunnen worden opgenomen in de verschillende soorten mol zijn knoflook, ui, kaneel, komijn, kruidnagel, noten, sesamzaad, pompoenpitten, koriander, tomaat, gedroogd fruit en meer.

Mollen worden meestal geserveerd op kip, varken of kalkoen met rijst aan de zijkant, maar je vindt het in andere presentaties, zoals in tamales en enchiladas (ook wel "enmoladas" genoemd).

Een van onze favoriete plekken om mol te eten in Oaxaca is restaurant Los Pacos.

Als je een authentieke mol mee naar huis wilt nemen, kun je molpasta kopen op de markt in Oaxaca, die je mengt met kippenbouillon en tomatenpuree om de consistentie en smaak te bereiken die je wenst.

tamales

Tamales worden gemaakt met maïsmeeldeeg (genaamd "masa") en een soort vulling (ofwel zoet of hartig), gewikkeld in maïsschil of bananenbladeren en gestoomd. Het enkelvoud van tamales in het Spaans is 'tamal'.

Tamales worden bereid met een verscheidenheid aan ingrediënten. Typen tamales die algemeen beschikbaar zijn in Oaxaca omvatten rajas (strips voor tomaat en chili), verde, amarillo, en mol neger; deze bevatten meestal kip. Vegetariërs kunnen kiezen tamales de dulce (zoete tamales), tamales de frijol (boon), of tamales de chepil (een kruid). Deze laatste twee worden meestal geserveerd met pittige salsa. Vegetariërs moeten er rekening mee houden dat de meeste Oaxaca-tamales gemaakt zijn van reuzel. Lees meer tips voor vegetariërs in Mexico.

Tamales werden bereid en geconsumeerd in de oudheid in Meso-Amerika, en ook via Midden- en Zuid-Amerika. Het is een praktisch voedsel: voedzaam, vullend en draagbaar, maar de bereiding is tijd- en arbeidsintensief. Tamales horen bij sommige vakanties; ze zijn een keuzevoedsel voor de Dag van de Doden, de kerst posadas en de Día de la Candelaria. Ze zijn handig om op feestjes met grote aantallen mensen te dienen, omdat ze van tevoren kunnen worden voorbereid.

De specialiteit van Oaxaca is tamales de mole negro gewikkeld in bananenbladeren. De bananenbladeren voegen extra smaak toe aan deze tamales. Ze worden in sommige restaurants geserveerd, maar de beste tamales kunnen worden gekocht bij vrouwen op de hoek van Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (uitgesproken als "keh-SEE-yoh") is een milde string-kaas die wordt geproduceerd in Oaxaca. Buiten Oaxaca wordt het soms aangeduid als queso Oaxaca of queso de hebra. Quesillo is gemaakt met koemelk. Het productieproces omvat het rekken van de kaas in lange stroken en het vervolgens in een bal rollen. De kaas wordt op gewicht verkocht. Dit soort kaas smelt goed en is perfect voor het maken van quesadilla's of, zoals we hierna zullen zien, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas met squash bloesems), zoals in de bovenstaande foto, zijn een ideale manier om van quesillo te genieten.

Queso fresco, een kruimelige kaas, is het andere type kaas dat alomtegenwoordig is in Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas zijn grote maïstortilla's die meer leerachtig zijn en een langere houdbaarheid hebben dan normale maïstortilla's, ook wel 'blanda's' genoemd. Het woord tlayuda verwijst zowel naar de tortilla zelf als naar het voorbereide gerecht. Wanneer ze worden bereid, worden tlayudas verspreid met gesmolten varkensvet ("asiento") en zwarte bonenpasta, vervolgens bedekt met quesillo en gegarneerd met groenten - hetzij versnipperde kool of sla, tomaat en avocado, en geserveerd met je keuze aan vlees - tasajo (rundvlees ), cecina (varkensvlees) of chorizo ​​(worst).

Wanneer ze worden geserveerd als straatvoer, worden tlayudas meestal omgevouwen en gegrild over hete kolen. Wanneer ze in een restaurant worden geserveerd, worden ze meestal open-faced geserveerd zoals hierboven afgebeeld. Vegetariërs moeten een tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") vragen om er een zonder vlees of reuzel te krijgen.

Soms worden 'oaxaca-pizza's' en tlaudas meestal 's avonds of' s avonds als snack gebruikt. De populairste plek om tlayudas te eten in Oaxaca heet Tlayudas Libres op de Libres-straat tussen de straten Murguia en M. Bravo, open van 21.00 uur tot de vroege ochtenduren.

chapulines

Pittige sprinkhanen staan ​​misschien niet op ieders voedsellijst om te proberen, maar ze zijn een populaire snack in Oaxaca. Nadat ze in een net zijn verzameld, worden ze schoongemaakt en vervolgens gebakken of geroosterd op een kom met chili, limoen en knoflook toegevoegd voor de smaak. Dan kun je ze opeten, hetzij door ze één voor één te crunchen, of ze op een tostada te zetten of in een taco met wat guacamole.

Een populaire legende zegt dat als je chapulines eet, je op een dag terugkeert naar Oaxaca. Het is zeker het proberen waard!

Chapulines zijn een goede bron van eiwitten en zijn sinds de prehispanic tijden geconsumeerd in Oaxaca, maar ze zijn niet het enige insect dat in Oaxaca wordt gegeten. Aan het begin van het regenseizoen verschijnen er een aantal bugs die worden genoemd chicatanas. Ze zien eruit als grote mieren met vleugels. Deze worden geroosterd, gemalen en bereid in een salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "steen soep" is een traditioneel gerecht van de chinanteco etnische groep van Oaxaca en dateert uit de prehispanic tijden. Deze groep woont aan de oevers van de Papaloapan-rivier en ontwikkelde een speciale manier om hun voedsel te bereiden met behulp van rivierrotsen die in het vuur werden verwarmd.

Om de stenen soep, vis of zeevruchten in een kalebaskom samen met een bouillon en kruiden op basis van tomaten te plaatsen, wordt een hete rivierrots die direct uit het vuur is genomen in de kalebas geplaatst, waar het sist en de soep kookt in een onmiddellijke.

Een paar chique restaurants in Oaxaca zijn begonnen met serveren caldo de piedra, maar voor de traditionele chinanteco-versie, bezoek de palapa gelegen aan de weg naar Santa Maria del Tule. Daar heeft een familie van chinanteco een klein restaurant opgezet caldo de piedra evenals quesadilla's.

Barbacoa

Barbacoa is vlees (rund, geit of lam) dat in een ondergrondse kuil wordt gekookt. Het chili-gemarineerde vlees kookt langzaam gedurende een periode van 6 tot 8 uur. De bouillon wordt verzameld in een pot op de bodem van de kuil en wordt gebruikt om consomme te maken die als aperitief wordt geserveerd. Het vlees wordt geserveerd met tortilla's, zodat elk diner zijn eigen taco's kan maken, en op de foto hierboven, met bonen en "masita" (gebarsten maïs die met de barbacoa in de oven wordt gebakken).

Barbacoa is een speciale gelegenheidsmaaltijd die gewoonlijk op zondag wordt geserveerd, en ook bij grote familiefeesten zoals bruiloften, quinceañera's en dopen. Als u niet bent uitgenodigd voor een privéfeest, kunt u wat pit-cooked barbacoa proeven in restaurant La Capilla in Zaachila of op een van de vele bermbars of marktkraampjes die op zondag barbacoa verkopen.

Toegewijde carnivoren mogen ook geen maaltijd missen in de pasillo de carnes asadas (gegrild vlees hal) in de 20 noviembre markt.

Chocola

De cacaoboom is inheems in Meso-Amerika en de bonen werden in de prehispanic tijden gemalen en geconsumeerd als een warme drank, maar in tegenstelling tot vandaag dronken de ouden hun chocolade pittig, niet zoet. In het verleden werd de cacao gemalen op a metate (slijpsteen), maar tegenwoordig wordt het gemalen in een speciale molen.

Er zijn verschillende winkels in Mina Street (iets ten zuiden van de 20 de noviembre-markt) waar je chocolade kunt zien worden gemaakt. De cacaobonen worden in de top van de molen gestoken en er komt een rijke chocoladeachtige pasta uit de bodem, die vervolgens wordt gemengd met suiker, kaneel en amandelen volgens de specificaties van de klant. Mayordomo, Soledad en Guelaguetza zijn enkele van de populaire chocoladebedrijven. Gewoon een wandeling maken langs Mina tussen 20 de noviembre en Miguel Cabrera straten ruik je de bedwelmende geur van de chocolade!

Je kunt Mexicaanse chocolade kopen in repen of ballen, die vervolgens in hete melk of water worden geplaatst en worden gemengd om ofwel "chocolate de leche" of "chocolate de agua" te maken. De beste warme chocolademelk wordt schuimend geserveerd. Om een ​​schuim op te zwepen is het traditionele werktuig een speciale houten zwaai die a wordt genoemd molinillo. De molinillo wordt geroteerd door het tussen de palmen van je handen te houden en ze heen en weer te wrijven. Als je het niet onder de knie krijgt molinillo, een blender doet redelijk goed werk.

In Oaxaca wordt warme chocolademelk vaak geserveerd met zoet brood, of pan de yema (eigeelbrood). Uw brood in de warme chocolademelk onderdompelen is perfect acceptabel, dus wees niet verlegen!

Tejate

Een niet-alcoholische prehispanic drank gemaakt van gemalen maïs, cacao, het zaad van de mamey-vrucht en een bloem genaamd rosita de cacao, tejate (uitgesproken als "teh-HA-teh") is zowel voedzaam als verfrissend. De gedroogde ingrediënten worden samen gemalen tot een pasta die met de hand wordt gemengd met water in een groot bekken in klei totdat er zich een schuim vormt. De drank wordt traditioneel geserveerd in geschilderde kalebasdrinkende vaten, of soms in plastic bekers. Wanneer het wordt opgediend, wordt er wat suikerwater aan de tejate toegevoegd (het bedrag volgens de voorkeur van de klant) om het te verzoeten.

Tejate wordt verkocht op markten en op straathoeken in Oaxaca. De stad Huayapam wordt beschouwd als de thuisbasis van de Tejate en er wordt elk jaar tijdens de Semana Santa een tejate-beurs gehouden.

Het woord tejate komt waarschijnlijk van het Nahuatl-woord 'Texatl', wat meelevend water betekent.